众多鸡的菜式中，广州市最喜爱吃原汁原味的原味鸡。鸡肉这么好吃，不多吃些原汁原味的都感觉不到鸡肉的美味了呢。营养如它，味道可是超级好的，美味鲜嫩的鸡肉，一撕就是是一块肉，不想吃原味还可以做蘸酱，吃着大米饭都吃了两碗了。

隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下，失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单。

挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。

【隔水蒸鸡】

隔水蒸鸡是白切鸡的另一种做法，用蒸的方式鸡肉会更嫩，搭配特制的蘸酱味道相当给力。

需要准备的食材：三黄鸡（嫩鸡）1只、香葱、姜、食用油、盐、鸡精、芝麻油。

（需要的食材非常简单呢，记得鸡肚子里还可以放香菇菌类等，味道很是美味哟）

【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的嫩鸡清洗干净。然后整只鸡洗净后擦干水分，在表面撒上盐，用手将其涂抹均匀，每个部位都要抹到，鸡肚子里也要撒点盐抹匀；

第二步、然后再淋上适量的花生油或者菜籽油，充分的抹匀，这样蒸出来的鸡，肉质更嫩（总之就是给鸡肉全身按摩）然后把香葱打个结，塞入鸡肚子里；

第三步、将鸡肉给腌制10分钟，等10分钟后把鸡放入开水蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸20分钟，如果鸡比较大可以蒸25分钟；20分钟后打开锅盖，盘子中蒸出了汤汁和鸡油；

第四步、用牙签戳一下鸡腿，不会有血水流出说明已经熟了，把盘子中的鸡油盛入小碗中，碗中放入少许葱花，刮取50g姜蓉，姜蓉是这道菜的关键，刮取完毕后放入1小勺盐，半勺鸡精，搅拌均匀；

第五步、最后碗中淋入1勺芝麻油，这样姜蓉酱就做好了。把鸡斩块装入盘中，吃的时候蘸一下姜蓉酱，鸡肉特别鲜嫩；

这样的美味还不快来试试呢，这酱料真的是灵魂，没有它味道就没那么的鲜明的。