回顾和总结整个中国外卖行业的发展，从电话订餐开始到饿了么、美团外卖、百度外卖的诞生，大致经历了三个阶段：外卖的萌芽阶段、外卖的运营阶段和外卖的产品阶段。萌芽阶段代表性的是电话订餐，标志性企业是丽华快餐；外卖的运营阶段有三个主要特征流量、品牌和体系，这个阶段是野蛮成长，大量资本进入，开始了补贴大战，最后的结果是美团和饿了么胜出，中国外卖市场的格局基本形成。 第三个阶段是产品阶段，随着加入外卖大军的餐饮品牌越来越多，竞争也越来越大，消费者对于外卖的选择和要求也越来越高。这个阶般，回归餐饮本质，兼顾外卖的效率，是产品时代的特点。未来外卖市场运营有三大关键：产品、效率、规模化。产品品质是基础，运营效率是关键，规模化是利润的保障。