农村馒头晒酱黄曲霉素：农村馒头晒酱

江左梅郎

2022-04-20 22:38:19

1、掰块

将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵

2、扫毛

当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛

3、发酵

把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好

放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成

注意： 1、发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒

2、口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用

超市里有的卖的~自己做不一定有超市的好吃哦~~~~~ 自制甜面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料

农村馒头房如何经营

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀

等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可

酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀

等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可

酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封

农村蒸馒头《农村蒸馒头的制作方法》

说实在的，蒸馒头最关键的一步就是要活好发面，这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮(收起)食材主料面500g辅料水适量发酵粉适量步骤1.把发酵粉在温水里泡发2.缓缓的倒入面粉中搅拌3.拌成絮状4.再慢慢柔成面团5.放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了6.揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟7.再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃8.来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状9.放入凉水锅里，醒十五分钟再开火10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好11.关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅12.入盘小贴士发面时间要掌握好，还有关火后，一定要再闷几分钟，不要忙着就接锅...