互联网技术的进步促进了外卖餐饮行业的快速发展，从百团大战补贴刺激之后，纯外卖商家犹如雨后春笋一样越来越多。在这样的商业大环境下，共享厨房喷薄而出。大多数人群对纯外卖的定义为：外卖营业额占总营业额的90%以上，没有堂食生意或者涵盖很少的堂食生意。

与线下实体店大不相同的是，纯外卖商家全部依靠平台排名与流量，平台规则的一举一动、店面数据的稍微波动都会对每天的单量和营业额造成巨大的影响。

而线下堂食店每天的曝光量是每天差不多稳定的，很少会有巨大的波动变化。

那在共享厨房里面做外卖真的挣钱吗？在线下开堂食店是靠地段吃饭，而纯外卖不仅有地段的因素，还有平台的流量因素。

纯外卖的最大好处是初始阶段投资较小，相同商圈的门面店铺与纯外卖的门面店铺租金可能会相差好几倍，前期项目启动只需要投入很少的资金，且也不用花精力和成本去搞店面装修。在北京共享厨房品牌有好多个，每个品牌的侧重点和优势也各不相同，乐享厨与同类竞品相比就是优势较显著的一个品牌。

现在纯外卖为什么越来越多，甚至还会存在扎堆的现象呢？这个除了投资费用小之外，还有“数据错觉”的因素。

那什么又是数据错觉呢？外卖的经营和线下堂食店的经营策略大不相同，判断一家堂食店生意的好坏我们只能按它的上座率、翻台率来算，很难对店面月经营情况和整体的商圈市场进行全面地了解。

而在外卖平台上就很容易就能看到各商家的销量情况，根据平台的排名规则往往销量很高的店铺都排在前面，首页展示的全是万单店，所以让消费者误以为外卖真的很好卖。其实我们看到的首页展示店面可能只占该区域商家总数的1%不到。

月销量不超过2000单的外卖商家在北京多地是，这个是很多人往往会忽视的事实真相，大家只看到了好的一面，却没有看到不好的一面，创业者在开店前往往是充满兴致，心想万单店为什么不可以是我呢？

并没有考虑这里面的别人是不是赔本赚吆喝或者有其他因素。

接触了很多的纯外卖商家，了解下来看60%是不挣钱的，挣钱的只有40%，甚至要低于这个标准。

纯外卖店能挣钱的基本可以分为两种，一种是薄利多销型的，销量足够高时就能压低各项成本率。另一种是客单价高的，例如蛋糕、烧烤、西餐等，因为这些品类毛利较高，竞争也相比快餐便当等小很多，前期做活动也不至于亏本。

总体单量虽然比快餐类小得多，但对于商家来讲一单的利润却比快餐多出好几倍。等于说卖500单很可能比快餐的2000单挣得要多。

看了半天，有的商家会问：那现在到共享厨房做纯外卖到底还能不能做？

答案是：可以做，但一定要谨小慎微，不能头脑发热，在共享厨房做纯外卖餐饮要避开几个雷区：

1、不要选择产品无差异化且容易扎堆的品类（盒饭、炒饭、过时爆款）。

2、商圈的地理位置要好，对于纯外卖来讲，商圈的人流量和消费水平直接关乎到了商家的单量天花板，商圈同样也能选到低租金的共享厨房，相比之下为什么要跑到郊区呢？（东三环乐享厨租金每月6000元）。

3、各项成本能省就省，现在外卖仍然是以价格为导向的，如果是做快餐，一份餐的菜品成本如果高于7块钱就很难做了，（加上平台扣点、竞价、配送等费用，单个用户实付至少要到20左右你才能保本），所以过度的包装就没有必要了。

4每个时期都有品类的“价值洼地”，----－毛利高、平均单量高，不过再过一段时间这些洼地也会逐渐被填平（同品类商家越来越多）。

餐饮业最重要的永远是品牌，纯线上的品牌建设确实还有很长的一段路要走。纯外卖必须要活下来熬得住才能等来破局的机会！