我是一个连续创业者，一直在餐饮行业奋斗着。今天给餐饮经营者分享一下我经营餐厅的经历。我和朋友合伙开了一家音乐烧烤店，到目前已经经营一年了，有半年店里的事情我都没怎么管理。这半年除了开业前两个月微赚，后面连续亏损四个月，不赚钱的生意不可能长久这个大家都知道。尤其是合伙创业一直在亏损一直在投资。到第7个月初需要再次注资维持门店运作。股东就开始出现矛盾。因为我是主要合作人，所以就回店处理，我有餐饮行业的经验和创业过程中实践到的管理经验。就接受管理门店的日常运营，经过一系列的改革加上店里之前的一些基础。2个月就实现了扭亏为盈。餐厅堂食的经营方式后面具体为大家分享，现在受疫情影响，堂食经营好多地区未开放，而且生意也不好。今天主要是分享交流一下外卖经营方式，从日单量10单到日单量100的具体方法。解决一下餐饮经营者的燃眉之急。

对于餐饮行业来说，不论是专做外卖还是堂食外卖都做，甚至是曾经只做堂食的餐厅来说现在外卖的重要性已经不言而喻了吧。可以这样说，如果你打算做餐饮，但不考虑做外卖，那就最好不要做了。

说说我对外卖如此看重的原因吧:

1,餐厅的堂食必定会受时空的限制，出现营业天花板。位置，时间，天气等诸多不确定性因素都会导致堂食经营困难。比如此次疫情的影响，许多老品牌的餐厅都面临灭顶之灾。

2，外卖能够辅助门店采购和销售，对降低成本和原料的更新有推动作用。

3，堂食的竞争是白热化的局面，宣传广告必须经常做维持餐厅热度。外卖不仅能够提高营业额，更是门店的覆盖周边的广告，非常重要。

美团外卖

接下来分享一下我是如何经营烧烤店的外卖：

决定外卖单量多少的因素有哪些呢？

产品，价格，分量，效率，卫生，包装，服务。我从这几个方面聊聊我的具体做法

生蚝

1，原材料的选择，菜品的制作要高标准，外卖要重点对待与堂食无异。

2，味道：能开餐厅说明味道基本没有问题，最好做到标准化的味道。

3，产品的选择标准：制作效率，点外卖的原因主要是图方便。

4，上架外卖平台的注意事项：上传的图片要精致一点，食欲食欲食欲。菜品分类明确。

菜单的分类，价格

1，外卖的价格要大众化，尤其是市场同类产品要和市场价格差不多。与众不同的特色菜可以适当调高价格。上架菜单至少包含：引流产品，特殊产品，利润产品。

2，初期进入市场，活动是少不了的，注意事项：才进入市场不要以赚钱为目的，只要不亏本，满减优惠力度大一点，和外卖平台谈补贴。活动收回慢一点，比如满50—20,逐步收回满减力度。配送费也是关键，减配送费，优惠后也有巨大作用。这些都要以产品成本和品质味道为基础，因为优惠是为了吸引顾客，让顾客知道有你这家店，最终还是要通过产品，服务等能够有利可图正向的方式去留住顾客。

分量标准化

1，在适当增添的产品可以灵活处理，比如米饭，泡菜等。千万不要因为不值钱的小东西让客户觉得抠门，容易造成对其他分量的偏见。

2，特殊情况根据顾客要求适当调整，顾客致电需要调整，非无礼要求务必满足。

1，优化环节，拿烧烤外卖的环节举例：

出单→照单配菜→厨师制作→打包→放置取餐点→出餐→外卖小哥取走

将必要环节筛选出来，各个环节的关键人物要点，减少单个环节失误。

2，效率的提升是指优化掉不必要环节，重要的不可或缺的千万要保留，有时候慢就是快。

1，菜品品质在各个环节都要有责任人，配菜，厨师，打包都必须要关注菜品品质。出现卫生问题谁都要负责到底。

2，所有环节都必须干净卫生，餐饮行业千万不能掉以轻心，因小失大。

用心包装

1，干净卫生，包装袋包装盒必须要干净，有油污等可见脏东西出餐前必须擦干净。

2，方便，方便顾客取餐，食用，收拾。

3，食品最好能够用食用保温的材料，如锡纸包裹。

4，精致，不求贵但求用心。

1，态度，餐饮是服务业，态度一定要和善。

2，速度，顾客致电或者其他疑问，迅速解决。

3，惊喜，通过节日，时间，特殊事件等为顾客制造惊喜。

疫情期间我们为顾客赠送口罩

4，评价，不追求0差评，但是评分要做到高于同行。

1，出单后出餐前缺少某菜品？

及时联系顾客，说明原因。必须熟悉店内产品，可以推荐替代菜品，先换后退。

2，打包失误造成菜品不齐？

一般是顾客致电。态度友善，承认失误，道歉。提出解决方案：1，补送。2.，下次补送，再加赠送饮料一瓶表示歉意。3，退掉。随便就留下联系方式，尽量让顾客开心。

3，菜品出现异物？

类似这样的事情就比较严重了，顾客一定会很生气，甚至以为餐厅极不干净。处理方式：

1，加顾客微信，让其拍照证实。方便处理厨房人员，以儆效尤。

2，态度诚恳的道歉，承认失误。

3，提出解决方案，先退款，再补偿。怎样补偿呢？转移至堂食，解释今天的事情是意外，我们的卫生做的一直很仔细重视，让顾客可以随时来店参观，并且赠送顾客某某东西。一般都能解决。

4，如何能够减少差评呢？

消除差评是不可能的，但是还是有方法能够减少差评

1，出餐前将外卖打包袋上附带一张卡片。有任何疑问让顾客通过卡片联系你解决问题，并且投诉有奖。这样非存心刁难的顾客一般不会直接打差评，而是联系你解决，这不就变成一件好事了。

2，做好前面说的，坚持下去，差评再差也不会差的。

3，已有差评，及时联系顾客，说明原因，提出解决方案，顾客如果删掉订单，差评也会删掉的，这一点你知道吗

4，不愿意配合解决差评的顾客，及时回复差评。态度友善，提出你的事实依据。

5，如何避免因为外卖小哥的失误导致顾客的不满甚至差评？

出餐之前将顾客的外卖打包过程拍2—3张照片，发给顾客，再点击出餐。能够让顾客知道，出餐时间，打包情况。

6，外卖客户怎样和堂食结合起来呢？

建立优质客户档案，美团是有数据的，将消费频次和消费总价高的客户筛选出来，主动邀请顾客到店参观，体验。再赠送相关礼品。特殊化等待这样的客户。一家餐厅75%的利润来源于25%的铁杆粉丝客户，一定要重视。

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结语：关于外卖今天就给大家分享到这里。各个行业有所不同，我把我做烧烤外卖的经营方式分享给大家，咱们可以互相交流，互相学习，互相进步。今年的餐饮业尤为困难，受疫情的严重影响，到现在都难以正常营业，更何况是恢复往日。希望各位餐饮人能够坚持住，挺过难关。任何伟大的百年老店，都经历了两次世界大战，而我们仅仅是关门两个月。加油永远相信最美好的事情即将发生！