现在是4月中旬，我们这里断了暖气，还是有些冷，再往后过几个月到6、7月份时夏天就到了高潮，这个时候不论男女老少，都是穿着背心、短裤走在大街上，饿了就到小摊贩哪里买点烧烤，就着啤酒吹牛侃大山到半夜，也是一道夏天独特的风景。对了说起烧烤，每到这个时候最高兴的，莫过于隔壁邻居的大爷大娘了，因为大爷年轻时走南闯北学了一身厨艺，每到夏天时都会晚上出摊，就卖一种肉菜，别看就这一个菜，大爷一个夏天就能把一年的养老钱赚到手。
这道菜是用猪肉做的，用猪后腿红肉就可以，经过油炸变得酥香可口，再经过后续操作，与麻椒一起炒增加麻味，随后加入辣椒、调料煸香，最后出锅变得酥香麻辣最适合下酒，就着啤酒没有2盘都不算结束。以往每年大爷大娘一晚上连同啤酒就能赚个盆满钵满。今年，两位老人家身体不好了，或许是出摊的最后一年了，大爷不想他的“绝技”失传，就教给了我。我整理了一个简单的过程教给大家，虽然只是精简版的，但是家庭中绝对够用了，要是有想学全部的，可以再评论区@我，我会私信大家的。
麻辣酥香牙签肉
【原材料】
猪红肉400克、盐20克、牙签30根、青花椒30克、盐10克、鸡精12克、干辣椒50克、辣椒面15克、孜然粉18克、葱花20克。
【详细制作过程】
1、准备新鲜的牛肉或者猪前夹肉也可以放入碗中，装入清水没过猪肉，浸泡10分钟，把杂质泡去。
2、准备快一点的刀，把肉切成粗一点大小均匀的肉条备用。肉条一定要粗一些，因为要过油，太细了过油就没肉了。
3、准备适量的牙签，放入一个碗中，倒入开水没过牙签，再放入20克食盐，浸泡10分钟消毒去菌，然后捞出控干水分即可。
4、把泡好的牙签把肉全部给穿上，注意要把牙签穿在肉的中间。
5、第一个重点来了，要想猪肉吃着没腥味，一定要把猪肉多洗一下，把穿好的牙签肉放在水中，多清洗几遍捞出控干水分。这样还有一个好处就是可以避免肉块下入油中后互相粘连。
6、第二个重点要想猪肉吃着口感香酥，油炸的顺序过程是重点。
热锅凉油油温5层热下入锅中，再油中炸3秒后捞出，这样做可以使猪肉组织迅速缩紧。
7、油温升至7层热左右，把牙签肉再次下入锅中复炸一遍，这才是香酥最重要的一步。
8、把牙签肉炸至外焦里嫩即可捞出控干油脂。
9、锅留底油，锅中放入青花椒煸炒一下，微微炒出麻味飘出。青花椒不同于麻椒，如果是家庭版的使用麻椒或者花椒即可。
10、把牙签肉放入锅中，和青花椒一起煸炒，直至香味飘出即可。然后放入少量的食盐和鸡精翻炒几下即可。
11、然后把辣椒面和孜然粉也一起放入锅中，开大火爆炒几下关火即可。
12、把辣椒段放入锅中，利用锅的余热继续炒2分钟后，开小火煸炒，直至把辣椒煸炒至干黄色即可。
13、把准备好的葱花放入锅中，翻炒几下美味可口又下酒的香酥牙签肉就做好了。
——留言——
这道菜据说是大爷从四川成都的大酒店学出来的，经过自己的改良变成了适合北方人吃的口味，大爷真不愧是美食家，太懂食材搭配了，用这道菜大爷把自己和大娘的养老费都挣出来了太厉害了。
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