只要经营得好，就能赚钱

冻库日常维护： 1、冻库的除霉杀菌与消毒 冻库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉

这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长

为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作

冻库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂

酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白

常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等

2、冻库中排除异味的方法 1）冻库中产生异味的原因 所谓异味，即冻库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冻库的墙壁、顶棚以及设备和工具上

冻库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冻库在未进食品前就有一种异味存在

入冻库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等

存放过鱼的冻库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质

冻库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味

冻库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生

冻库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味

这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏

不同气味的食品存在一个冻库库房内，导致食品串味互相感染

2、防止冻库异味产生的方法 入冻库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放

冻库库房在进货前不得有异味存在

若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用

平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄

食品在冷加工过程中，必须使冻库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放

若冻库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工

冻库内不得混合存放互相感染的食品

3、冻库排除异味的方法 臭氧法

臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冻库库房异味，还能制止微生物的生长

采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除

若冻库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象

甲醛法

将冻库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味

食醋法

装过鱼的冻库库房，鱼腥味很重

不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品

一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法

具体方法为：鱼出冻库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度——50℃以下，然后按冻库库房每一立方米容积用食醋量50—100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味

一般约经4—24小时后打开冻库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外

怎样经营好一个冷库 如何经营冷库生意

冷库选址应选在交通便捷，水、电供应出处靠得住的地方，库址四周围应有令人满意的卫生条件，尽力避开工矿公司的有害气体、烟雾、粉尘以及来自带有传染性质的疾病院等的污染源肉类、鱼类等加工厂的冷库应安置在城市寓居区夏天风向最小频率的上风侧，位于产地近旁或商品集散便捷的地方冷库建造应使工艺流程合理，路短，不交错，高、低温分区明确，尽力由大变小围护结构的平面或物体表面的大小，柱网散布清楚，并考虑到扩建和维修便捷哑铃式将高温库和低温库分为两个独立的围护结构体，半中腰以穿堂相连，运用效果较好冷库的墙体、顶棚、地面都要铺修导电性低的材料，如稻壳、栓皮、柏油、膨胀真珠岩制块等作为绝层,到现在为止较常用的是防潮的挤塑板或聚氨酯喷涂，也有用聚苯的（防潮性非常不好），以阻挡外界流浸入库内，增加载荷建造冷库由冷加工及冷藏库建造、冷库辅助设施建造、交通运送设备、管理及活用房建造和机房制冰间建造等组成其最简单的普通冷库...

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首先，我国冷链物流硬件运输设备和基础设施缺乏、陈旧，并且发展和分布不均衡是制约冷链物流发展的重要原因与发达国家比较，冷链物流硬件运输设备和基础设施严重不足，并且原有设施陈旧老化、分布不均，无法为冷链运输食品流通提供温度保障在我国，食品冷链物流采用率比较低，一些冷链运输食品在物流配送中并没有使用冷藏车其次，行业标准不完善目前冷链物流行业标准除了标准本身的不规范，还包括标准制定者的不规范该行业标准是由相关企业来制定的，在标准的内容上不免失去公正客观性虽然越来越多的协会和部门都开始制定冷链的相关标准，但在内容上，地方标准、行业标准、国家标准相互交叉，没有统一的规范，导致标准体系建设很不完善此外，缺乏系统冷链物流管理在目前的冷链物流市场中，冷链体系管理仍是一片空白，多数企业都还在低水平运作企业较强的整合能力与管理水平等软实力成为其有冷链效保障物流供应链运作的必要条件企业要采取多...

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产品贮存管理规定第一章总则第一条为了规范公司产品贮存管理，保证产品卫生、安全，特制定本规定第二条本规定适用于公司所有产品的贮存管理第二章相关部门职责第三条品管部负责冷库产品的进出库质量检查，产品的库存日期监督考核，冷库卫生、温度、堆码的检查与管理第四条仓储车间负责冷库产品的管理，进出库产品的搬运、码放，库容的整理，冰霜的清理，卫生的打扫等第五条工程部负责冷库温度的监控，冷库的制冷等管理第三章冷库管理基本要求第六条冷库范围包括：排酸间、急冻库、冻品贮藏库第七条急冻库温度要求在≤-28℃，冷藏库温度要求在≤-18℃，昼夜温差≤1℃，排酸间温度控制在0-4℃，湿度85%-95%，并做好每日库温检查记录第八条仓储车间与工程部相互配合，每月对急冻库、冷藏库至少进行一次除霜、除冰工作，以保证库温，机房工作人员要做好相关的操作记录第九条工程部和品管部按...