随着众筹概念的兴起，很多餐饮创业项目都有了融资渠道。记者采访了解到，近年来，重庆的咖啡馆、面馆、火锅店等众筹项目不断涌现，有越做越好的优秀者，也有不到一年就倒闭的失败者。理论上，“人人都是老板”的众筹模式在重庆餐饮行业是如何体现的？

案例1

火锅店50人众筹

关键词:信任

火锅店发起人李锐玩游戏:火锅店投资50万，每人1万。在开业之初，火锅店的设计是50个股东共担盈亏。

2016年4月，李锐在微信朋友圈发出邀请。朋友圈发出不久，就有100多人想成为他的“小伙伴”。他最终确定了50个老板。6月8日，金科十年城的火锅店正式开业，取名“众鑫”。

按照事先约定，每人出1万元，由李锐一个人管理，其余49个老板没有管理权。正式开业前，股东选出9名代表成立监事会。李锐每月向监事会汇报一次餐厅的经营情况，接受质询和监督。但事实是，他的报道经常受到质疑，比如食物太贵，服务员工资太高等等。这种不被信任的感觉让他很郁闷。

去年12月，火锅店需要支付新的租金，继续融资。这时，各种不满开始爆发，股东之间不再相互信任，不愉快的情绪迅速蔓延。在部分股东质疑的声音中，李锐交出了账本，50个股东选出了“清算组”，大家分头行动，平均每人损失7000块。

创始人李锐总结道:股东之间的猜疑让合作变得不愉快；火锅店的选址有些问题。“众筹”必须“联合”才能成功，火锅店的运营管理和规章制度必须清晰。

情况2

200校友众筹咖啡馆

关键词:资源

位于两江新区的海王星辰大学客文创咖啡馆，占地近2000平方米，是由清华、北大、人民大学等19所知名高校的200名校友和40多位大学校友共同发起的公益平台。

“我们北大重庆校友会的校友经常聚会，但是没有固定的场所，所以打算找这样一个地方谈谈自己的理想，为更多的高校校友搭建一个学习交流的平台。”咖啡馆执行董事、北大校友刘表示，北大金融数学系本科校友的1898咖啡馆是中国众筹领域的一次成功实践。受此启发，大家觉得采用众筹模式，在重庆开一家特色咖啡馆，非常可行。

带着一个想法，北大重庆的校友们开始组织起来。2016年3月底，500多万的众筹资金全部到账，200名校友每人出资2万元，刘作为执行董事出资100多万元，成为实际管理人。

据大学客咖啡厅经理小白介绍，该咖啡厅已经运营了一年多。由于校友平台带来的资源，整体盈利情况良好，没有股东退出这个项目。刘介绍，去年8月，浙大法国校友会的一位校友来渝投资，在大学咖啡馆这个社区平台上，借助校友的帮助，投资成功。

“大学毕业，结婚生子，有了自己的生活和事业，我们在后大学时代真的很需要这样一个纯粹的精神家园，一个简单的地方。”大学咖啡馆股东之一、北大校友朱说。

案例3

51个邻居养的面馆

关键词:人和

渝中区白象街的东莱面馆，是这个商业街门面里开的第一家面馆。记者采访了面馆的老板李俊熙。李俊熙说，面馆的筹备应该从业主群体开始。

2016年上半年，李俊熙在白象街买了一套房子，加入了一个由400名业主组成的团体。2017年8月，业主群里的话题是关于家里商业门面的利用问题。在你我的热烈讨论中，众筹面馆成型了:股东必须是这个小区的业主，分工是李俊熙从事面馆行业多年，负责面馆管理；店主叫嘎子哥，是理财专家，负责账户管理；段老师够细心，负责后勤沟通；所有者RaymondWang通过提供他在白象街的门面来购买股份。

上手，建立公众号后，李俊熙将面馆分成60份，每份3000元，很快有51个邻居认购。资金到位后，李俊熙选择了门面，股东们利用自己的渠道，将面馆开支降到最低。

为什么股东必须是社区的所有者？“凝聚力！”李俊熙说远亲不如近邻，能在家里抱团做事就不错了。“五十一个老板，除了大部分是重庆人，还有上海、北京、成都、台湾省等地的老板。大多数股东从未见过面，但他们相互信任。在白象街开这样的面馆，天时地利人和，最重要的是和谐。”

“这种信任感是如何建立的？万一面馆处于亏损状态，股东们意见分歧很大，一言不合。邻里关系会不会因为他们不抬头而尴尬？”记者问。

许多股东给出了不同但相似的答案:

“3000元不算多。邻居一起做一件事是有意义的。不如赚钱，不赚钱也无所谓。”股民刚子哥说。

“我是做服装出租的，认购了一份。目前附近的商业街刚刚起步，亏损很正常。从长远来看，面馆选址合适，是居民区，也是旅游景点。”股民段说。

东莱面馆开了一年多了。据李俊熙说，这家面馆从一开始每月亏损几千元到现在每月盈利几千元。一个APP让面馆的所有工作细节清晰透明。一碗面的销售有精确到时间点的详细信息。最后，利润多少，按比例分红。

专家意见

团队的管理能力

决定餐厅绩效[/s2/]

众筹虽然可以在一定程度上解决餐饮企业的融资问题，但并不能从根本上扭转一家餐厅的业绩。团队的管理能力是决定餐厅业绩的关键。

中国食品产业评论员朱:餐饮行业看似容易上手，实际操作起来难度很大，获得收益的周期也比较长。如果管理不好，失败的概率很大。“众鑫”火锅店因为涉及股东众多，经营管理出现严重问题，导致最终失败。

泰山管理学院院长马方:很多众筹是给陌生人的。这种众筹只能筹到一部分资金，筹不到资源和人才。大学咖啡馆和东莱面馆都通过众筹获得了更好的资源和人才，并充分调动这些资源和人才进一步发展自己。其失败的一个重要原因是众鑫火锅店的所有股东都让李锐单独经营。

北京大学连锁经营研究院院长石军:众筹作为一种创新的融资模式，还有很多不完善的地方。餐饮作为一个具有可持续发展势头的行业，需要在这种模式中不断尝试和完善自己。但从根本上说，自身盈利能力和管控能力的建设才是餐饮发展的核心基础。没有实际操作，没有市场检验，完全依靠逻辑和故事来吸引众筹项目，势必会失去发展的机会。

上游新闻重庆商报见习记者王锴