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你每天卖多少煎饼才能保本？

盈亏平衡点，又称盈亏平衡点。我们来看一个案例。

小王租了一辆煎饼车在校园门口卖煎饼。煎饼车租金100元/天，每个煎饼价格2元钱，成本1元钱。小王每天要卖多少煎饼才能保本(不亏本)？

每个煎饼能赚1元钱，至少100个煎饼能把房租赚回来。100个煎饼是盈亏平衡点的销量。如果卖不到100个煎饼，小王就亏了；等于100，刚好保本；100多就能赚钱。

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盈亏平衡点销售量的定义

盈亏平衡销售量是总收入等于总成本(利润为0)时的销售量。盈亏平衡销售量是在固定价格的假设下避免损失的最低销售量。

另一个场景，小王在校门口卖花。每束花20元，进价10元。在这种情况下，是否存在盈亏平衡点？卖花不需要设备，不需要固定投资。卖一束花，赚10块钱。卖的多，赚的也多。卖的少，赚的就少。卖煎饼有固定成本。卖得少不是赚得少的问题，而是赔钱的问题。

通过比较这两个例子，我们可以发现盈亏平衡点的问题来源于固定成本的存在，而固定成本在大多数公司都存在，所以研究盈亏平衡点是非常有意义的。固定成本类似于上一章讨论的沉没成本。固定成本不是说成本不变，而是说成本和销量不是线性关系，不会随着销量的增加而增加。比如租金，租金也可以变，但变的原因和销量无关，而是周边地段的升值。

三

盈亏平衡点的应用场景有哪些？

以小王卖煎饼为例，如果小王租了一辆煎饼车，发现校园门口的流量每天都带不了100个有效订单。这时候如果车已经租出去了，就会造成损失。如果租车合同签一个月，损失更大。

如果小王在签租车合同前分析盈亏平衡点，就可以根据租金和每个煎饼的利润来估算盈亏平衡点(保本的最小销量)，然后通过考察校园门口的车流量来估算生意的盈利能力。

因此，盈亏平衡点可以帮助我们在投资前评估项目利润。之后，计算投资的盈亏平衡点只是经营管理中的一种衡量和控制，并不能帮助公司防范投资风险。

四

利润敏感性分析

为了推导盈亏平衡销售量的公式，我们不得不谈到两个概念:可变成本和边际贡献。下表是一家咖啡店的损益表。

水电费、租金、工资、杂费、咖啡机折旧等。表格下方是咖啡店的固定成本，与售出多少杯咖啡无关。表中上半部分的咖啡、牛奶、消耗和包装成本是可变成本，每卖出一杯咖啡就会产生。可变成本与销售量成正比。

边际贡献公式:边际贡献=销售额-变动成本。

这里我们只考虑可变成本，即原材料12元。原料成本随着卖出更多咖啡的增加而增加，而咖啡机的工资和折旧成本并不是每多卖出一杯咖啡就额外增加，而只是一笔财政拨款。24元减去12元，边际贡献等于12元。这12元衡量的是每多卖出一杯咖啡能给咖啡店带来多少额外的毛利，也就是所谓的边际贡献。

边际贡献是管理会计的一个概念，对于利润的敏感性分析非常有用。比如要分析卖2000杯咖啡和3000杯咖啡对利润的影响，就要用边际贡献的概念。下表是咖啡店的利润敏感性分析。

边际贡献是一条“腰线”，腰线以上(包括腰线)的数字会随着销量的变化而变化。所以，你卖的越多，累积的边际贡献就越大。表后半部分的固定成本不会随着销量的变化而变化，是一个不变的31 500元。这样就可以分析不同销售水平下的利润。

敏感性分析必须建立在将固定成本和可变成本分开的前提下，否则我们不知道哪些成本随销售量变化，哪些成本不变化。从表中可以看出，卖2000杯的时候，没有达到盈亏平衡点，亏了7500元。3000杯，超过盈亏平衡点，赚了4500元。

五

本文摘要

1.盈亏平衡点的销量是总收入等于总成本(利润为0)时的销量。盈亏平衡销售量是在固定价格的假设下避免损失的最低销售量。

2.盈亏平衡点的问题来自于固定成本的存在。盈亏平衡点可以帮助我们在投资前评估项目利润。之后，计算投资的盈亏平衡点只是经营管理中的一种衡量和控制，并不能帮助公司防范投资风险。

作者:闫静

从事企业培训多年，主要学习经营者财务管理，致力于财务知识的普及和教育。她不仅研究传统行业的财务管理，还积极研究新兴行业的财务管理，为美团、美团量身定制了财务管理课程。

作者:闫静选自:金融金三角运营商

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