本报记者王宇
今天是农历二月初二，也就是俗称的“龙抬头”。在中国神话中，龙负责传播云和雨，象征着好运。因此，自古以来，人们就把“龙抬头”视为祈求风调雨顺、驱邪避邪、招财进宝的日子。此时春回，万物复苏，春耕开始。
在苏州，在“龙抬头”这一天，人们一直有吃撑饼的习惯，而这也出现在历代文人墨客的诗句中——“二月二，春为赦，撑劝君取花饼。支持柴米靠身体，常年不遗余力。”(清·蔡赟《武编》)。“养”字的意思是“腰背硬朗，能吃苦耐劳”，包含了劳动人民祈求身体健康的美好愿望。
当然，如果错过了二月二，吃一口“支持蛋糕”也没关系。苏州还有很多充满特色的传统糕点，在不同的季节成群结队而来，足以让你感受到这座江南城市的甜美与精致，口感柔和。
蛋糕托
在江南农村，几乎家家户户都会做配套的糕点。
它的方法很简单。首先将汤圆揉成椭圆形，压平，用食指和中指用力按在中央。表面留下两个类似“人腰”的凹痕。然后将面团放入油锅中，煎至两面金黄，最后撒上红糖汁，再撒上一些桂花，就完成了。吃到嘴里，糯米的香味和红糖的甜味交织在一起，外酥里嫩，回味无穷。
红糖蛋糕。
农民们认为，吃了配套的饼后，在春耕忙的时候就不会腰酸背痛了，而且为了吉利，他们经常用春节剩下的饼来炒。久而久之，“撑饼”的习俗延续下来。
现在苏州很多老字号也会在二月二到来的时候推出自己的名牌配套蛋糕。为了满足现代人的口味，在原料、造型、工艺上都更丰富、更好。
苏州震泽镇老字号品牌仁昌顺以“网络名人模式”开发太湖糯托糕，据说每个季度销量都达到10万块以上。造型独特，图案精致，饰以食用玫瑰花瓣和桂花。震泽旅游地图
麦芽蛋糕
说到咬春，除了绿球，麦芽饼也是苏州非常传统的时令小吃。
在苏州吴江的梅艳镇，每到清明节，农村家家户户都要做麦芽扁饼。人们喜欢把它作为早餐。当他们在田间地头忙碌的时候空空，可以吃一块垫充饥，再配上一杯烟熏绿豆茶，一天的疲劳瞬间消除。
麦芽饼乍一看有点丑，颜色深绿，带一点棕黄，形状也很随意，可大可小，可扁可圆，但其制作工艺相当繁琐。制作时，最重要的原料是一种叫做“佛尔草”的杂草，又名GnRH，常见于稻田。据说有祛风化痰、止咳、治疗咳嗽的作用。
麦芽扁平蛋糕。苏州发布地图
在米粉中混入适量的麦芽粉(晒干发芽小麦磨成的粉)，将佛耳草煮熟切碎，加水揉成面团，将豆沙馅裹成饼，再加入猪油和核桃仁，最外层撒上一层芝麻，用猛火煮熟。当蛋糕冷却后，在锅里煎至金黄色。麦芽富含淀粉酶，可将淀粉转化为麦芽糖产生甜味，发酵使年糕变软。所以发芽的麦饼吃起来甜甜的，软软的，糯糯的，还夹杂着淡淡的狐狸藻的苦和香。
以前大街小巷都有卖发芽麦饼的小摊，现在很少了，但人们总会在春天想起这种特别的美味。
街上的麦芽扁饼。苏州发布地图
豇豆蛋糕
苏州的古镇很多，几乎每个古镇都有自己的代表性特色糕点。在黎里古镇，游客不仅喜欢季枫油墩糕群的油墩，还会买豇豆糕吃。
豇豆糕是一种夏季糕点，由黑豇豆和面粉制成。外观也相当简单，扁平，手掌大小，看起来像一个“大舌头”，用刀在上面划上菱形的线条。将新鲜荷叶铺在蒸饼的浅笼中，将饼一张一张地排在上面，蒸熟。
趁热吃，豇豆糕糯糯的，有弹性，但不甜，亮晶晶的光泽看起来更开胃。很受小朋友欢迎，但基本上吃一块就够了。
豇豆糕(又名红豆糕)
冰淇淋
冰淇淋是王萍苏州的一个著名景点。这是大运河附近的一个古镇。早在隋唐时期，运河两岸就有了餐馆、茶馆、旅馆和小吃店，许多美味都广为人知。
相传1756年，乾隆皇帝南巡此地时，随行官员浙江巡抚熊曾准备薄荷饼充御膳。乾隆皇帝吃了以后，觉得那小小的方饼，像冰雪一样，入口即化，凉凉甜甜的，于是大加赞赏，亲自命名为“冰糕”。从那时起，贾敏薄荷饼就成了一种“冰淇淋”，它的名声是深远的。
薄冰淇淋用料考究，选用上等糯米和白米，经炒、磨、煮、烤、蒸等传统工艺制作而成。里面加了糖和薄荷，吃起来清凉微甜，再用玫瑰花瓣点缀，鲜艳怡人。
遗憾的是，由于工艺复杂，技术要求高，目前王萍镇只有三位传承人能掌握这门手艺，传统特色面临失传的危险。目前，冰淇淋已入选吴江区第七批非物质文化遗产名录。
来自苏州的冰淇淋王萍苏州文化旅游信息图
橘子蛋糕
每到节假日，苏州同里古镇家家户户都要做一种叫“橘糕”的糕点，据说是专门用来招待新来的客人或者拜访女婿的。红色的小面团，象征着来年生活富足。也是苏式糕点中传统的冬季美味，已有100多年的历史。
橘饼的主料是炒糯米粉。在炒好的糯米粉面团中加入绵白糖和红曲米粉，用开水搅拌使糖充分溶解，再加入糖玫瑰和糖桔皮粉。成型后切成细条，再切成颗粒状块状，拌入绵白糖，冷却。
对于江南人来说，橘饼更像是一种休闲小吃，因为它香甜软糯，带着淡淡的橘子香味，常常吃得停不下来。
橘子蛋糕
猪油年糕
苏州人太年轻，吃不下年糕，猪油年糕绝对是最火的。
苏州的猪油年糕有红绿两色，红的是玫瑰，绿的是薄荷，都嵌有明显的猪油粒，还加了瓜子、松子、红绿瓜丝，再撒上桂花，看起来很喜庆。
红绿猪油年糕。苏州发布地图
吃猪油年糕，除了蒸，最常见的方式就是油炸。将年糕切块，然后裹上蛋液，放油锅里炸。听听油锅里的猪油，很快就香了。一定要注意，油温不能太高，否则容易烫伤。只要外面金黄，里面软糯，就刚刚好。
最好用蛋液煎。苏州发布地图
虽然名字听起来有点“油腻”，但吃起来不像。清代沈藻编著的《元和唯亭志》中特别提到“猪油糕”，说它糯而软，油而不腻，故称“吴门甲脂”。
编辑:徐颖
校对:蒙銮
