对于大多数有钱但没有经验的餐饮创业者来说，加盟成为了他们进入餐饮市场的首选。结果有的人赚了第一桶金，有的人血本无归甚至血本无归。

加盟陷阱多，新餐饮经营者该如何防坑？

近年来，加盟连锁模式在餐饮行业风起云涌。很多人甚至放弃了自己的好工作，纷纷投身餐饮行业，通过加盟成为小老板。然而，有人欢喜有人忧，有人在加盟的路上赚得盆满钵满，还有很多人回到了板凳热起来之前的朝九晚五的生活。

为什么？

那是因为新手不懂加盟游戏规则，以为餐饮门槛低，就随便加盟一个品牌，等开店再数钱。

事实远没有那么简单。细数目前很多所谓的加盟连锁品牌，很多都存在圈钱骗人的行为。如果你没有经验，很有可能仅仅因为你的激情就掉进他们的陷阱。

那么，餐饮加盟有哪些坑？新手应该如何防范？

1 看到加盟店都在赚钱，品牌方需要更改合同，多收加盟费

“加入这个牛蛙品牌其实一开始是因为我和我女朋友很喜欢牛蛙。当时牛蛙市场兴起不久，佛山的牛蛙店很少。市场应该不错。”小刘告诉红饭(微信号:hongcan18)记者。

于是，2016年底，小刘开始了餐饮创业之路。

小刘从品类市场的调查研究到品牌的筛选研究，用了将近两个月的时间。他认为开牛蛙店最重要的是原料。

在综合分析比较了几个品牌后，他最终选定了一个知名的牛蛙连锁品牌。“这个品牌有强大的供应链体系。”

经过选址、装修等事宜，2016年12月10日，小刘的牛蛙店终于开张了。包括加盟费、管理费、装修费等费用，总花费近300万元。

“第一家店很顺利，餐厅每天都爆满。”刘告诉红饭记者。

因为独特的经营理念，第一家店开张不到半年，小刘和朋友就拿下了牛蛙品牌在佛山的区域代理权。那时候，小每天像打了鸡血一样来回奔波，出谋划策，为开店做准备。很快，他们另外两家牛蛙分店也相继开业，每家店的生意都非常火爆。

“三家店每天能卖出1000斤牛蛙。”

就在小刘正琢磨如何扩大规模，继续扩张店面的时候，接到了总部的通知，要改合同:加盟费加20%，所有新店装修必须由总部的人来做。

“修改合同后，我们的装修价格比其他加盟店贵了50%。更有甚者，如果我们不同意，品牌就会停止给我们提供原料。”

原来，品牌知道小刘一家赚了不少钱，所以做了这个决定，意图从中分一杯羹。

“我们已经投资了几千万。如果原料断了，我们开不了店，损失就更大了。”刘很生气。但为了减少损失，他们不得不接受加盟商的不合理要求。

好在今年年初，小刘终于摆脱了无良加盟商，卖掉了股权，选择了自创品牌。

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在签订特许经营合同之初多想想

明确合同双方的权利和义务

事实上，所有的特许经营合同都涉及到违约金、如何赔偿对方损失等相关内容。这个合同从法律上看是平等的，但实际上合同地位是不平等的。比如品牌违约成本低，即使违约，成本也不大；加盟商不一样。他们往往属于弱势一方，受制于品牌一方。

在这种情况下，品牌创始人抓住了这一点。他们深知原料对加盟商的重要性，于是毫不妥协地采取了“断粮”的措施，逼迫加盟商更改合同。

北京支林律师事务所律师赵占领建议，加盟商在加盟之初，要把问题想全面，把问题补充到合同中，明确约束条件；对于已经签约的，加盟商可以收集品牌违约的相关证据，然后请求法院酌情调整违约金数额，在诉讼维权时维护自己的合法权益。

2 品牌方面的广告充斥着金钱，但让它去吧

2016年初，从美国留学回国后，张萌想自己创业，开一家咖啡店是她从小的梦想。

有一次，她在某知名boss真人秀上注意到一个咖啡品牌。这个品牌的老板很有知识，他和张萌一样是海归。重要的是品牌调性很小资，很符合她的期待。因此，她毫不犹豫地来到总部咨询加盟事宜。

当她到达上海总部时，张萌发现有很多人和她有同样的想法。所有的问题都是因为她看电视节目。

“这个牌子很有名气，老板又这么火。首先，不用担心营销。”张萌认为。

而且总部还承诺，如果加盟店在经营过程中遇到困难，总部会无条件全力支持。

在深入了解咖啡品牌模式后，她被感动了。一周后，张萌再次来到该咖啡品牌总部，缴纳了近80万加盟费和管理费。

然后她花了近100万开店装修，咖啡店顺利开业。

然而，一年后，张萌的梦想破灭了。她做梦也没想到，一个在大卫身上打广告的大品牌会食言。

“总部收了钱就一走了之，让我们自生自灭。”张萌向《红餐》记者抱怨道。

原来，这家咖啡店在张萌开业不到半年，生意就开始逐渐下滑。不得已，张萌向总部寻求支持，希望总部派一名主管到店指导。催了几个月，总部还是不管，每天的反馈信息好像石沉大海。

“加盟费和管理费都是我自己交的。总部不是有责任监管吗？”张萌非常生气。她得出的结论是，总部没有专业人员做这些事情。

“现在，咖啡店每天都入不敷出。8月底，我们打算直接关门。”

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一站式服务是最理想的状态

但是，品牌的体系完善与否更重要

很多人选择加盟是为了获得一站式服务，从店铺选址，到装修规划，到整体店铺运营等。这当然是最理想的状态。

的确，为了达到同样的标准，很多品牌在加盟店开业之初都会派一些有经验的厨师或者店长来指导。

但是也有很多不好的品牌，加盟前做了承诺，但是收到钱后，就像化为乌有一样，不管加盟店的死活，有些品牌其实就是一个空空壳公司。

红餐在此奉劝各位食客不要轻信品牌的片面之词，尤其是一些口头承诺。加盟前，除了对产品和模式的透彻了解，更重要的是，在选择加盟前，要看品牌是否有完善的培训体系和加盟支持体系。

3 交了加盟费，店面装修好了，才发现加盟商跑了

28岁的小李是广州一家茶叶店的员工。他心里一直有个梦想，就是希望有一天能拥有自己的奶茶店。

有一次休假，他在住处附近的一条商业街发现了一个茶叶品牌，每天都排着长队。重点是，这个品牌正在全国招募加盟商。

顿时，创业的小火苗在小李心中燃烧。

为了谨慎起见，每天下班后，他都蹲在周围观察，他发现这家店每天的人流量都很好。有时候，他也会买几种茶来品尝。

“以我多年的奶茶店经验，我觉得这个牌子的产品还不错。”小李加入的决心更加坚定。

第二天，小李来到奶茶店咨询，经理热情地向他介绍了该品牌的一系列相关信息。

随后，小李在公司专车的护送下参观了公司总部，他发现还有很多其他的合作伙伴前来咨询和加盟。

一位自称姓袁的产品总监带他们参观了茶叶店的产品实验室。完善的R&D设备，上千平米的储茶仓库，以及R&D人员耐心而专业的介绍，让他觉得相当靠谱。

在沟通中，小李了解到他们一家店的销售额能达到20多万，毛利率近15万。小李手指一数，毛利率超过60%！

他更加兴奋，梦想着在自己的家乡城市里，在闹市的路边，有一家属于自己的店，正在为他赚取源源不断的财富。

和很多前来咨询的人一样，小李毫不犹豫地签下了加盟合同。

辞职回老家后，他花了近一个月的时间选址，然后装修店面，花了近50万。

然而，当他兴奋地给总部打电话，希望对方安排人过来帮忙开业时，却发现电话打不通了。这时，小李慌了。

不得已，他只好买票回广州，可是到了总部和奶茶店，发现大门紧闭，小李傻眼了。

起初，小李不愿意接受现实。后来在朋友的帮助下，他上网查了一下，发现和他签订加盟合同的公司是一家已经注销的公司，上面的联系地址和电话也是假的。

这时小李才知道自己被骗了。

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毛利虚增的项目

这通常是个陷阱

事实上，不仅在餐饮业，在整个商业领域，都存在着一批职业骗子团伙。如果哪个领域赚钱，哪个项目很热门，他们马上成立公司，高举招商加盟的大旗，到处骗人。

他们往往会花点钱在一些城市比较好的地段和楼盘租个地摊，好好装修一下。当他们拿到一定的加盟费后，就会去化为乌有，然后换个公司名字重蹈覆辙。

红饭建议，不管你有兴趣加盟什么品牌，不要光听不看，还要用脑子思考，要有辨别真假的能力。

比如案例中提到的，奶茶店的毛利率超过60%，远超行业水平。是时候想想哪里出了问题，而不是被一两句好听的话冲昏头脑，不然你就是下一个被骗的。

结论

虽然以上加盟案例都是片面的，但是“磨刀误砍柴工”是为了餐饮小白，绝对是真的。

在选择加盟连锁的餐饮企业之前，边肖建议所有餐饮新人不要怕麻烦，要愿意花时间、成本、金钱去做周密的前期市场调研，避免因为一时疏忽而选错加盟品牌。

否则最后只能吃亏。