时隔近十年，百草味在杭州大本营回归线下。
正文|杨亚飞
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核心导读： 1.百草味全国首家门店正式亮相，它长啥样？2.10元价格带高占比，百草味要用门店切入即食零食消费。3.十年后回归线下，百草味接下来准备如何进行筹划？6月18日，经过一年多的筹备，百草味全国首家门店——“百草味小吃精选”在杭州湖滨银泰in77正式开业。年中618大促当天，这个在杭州起家的休闲零食品牌兑现了“回归线下”的承诺，开始了休闲零食业务的线下拓展。
这家店的定位是一站式安全购买零食，本身不大，面积只有60㎡左右。但该店商品种类齐全，涵盖坚果、干果、糕点、肉类等各类零食，共计约400个SKU，属于从草本风味的数千个SKU中挑选出来的一组顶级单品。
价格方面，店主打出了5元-10元的价格带，以10元起的小吃为主。百草味联合创始人王对零售老板内参表示，10元价位的产品在优选店中约占SKU的一半，规格根据不同产品的原料、成本、便利程度进行调整优化。
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“偏爱”的爆款零食在不同地区都有销售，其中20%左右是特色产品
这两天杭州下雨了，但是挡不住吃货们的热情。刚开业，大量消费者涌入店内。为了维持购物秩序，店员们不得不采取措施限制人流。直到下午，小店里依然挤满了长龙。
对于不知情的消费者来说，从远处看，估计会误以为是哪个网络名人店开的。
或许是“全场五折”的开业大大促进了福报，这家店几乎吸引了附近所有的小吃爱好者。队列里有很多人穿着工作服。好像是商场其他品牌的店员组团扫货。相比之下，不远处的好店就比较尴尬，几乎无人问津，店里只有两个店员在值班。
很容易发现，年轻人，尤其是年轻女孩，在队伍中占多数。女生对零食的偏好远远高于男生，百草味也是如此。据报道，草药香精90%以上的使用者是19-35岁的女性。而这家优选店似乎就是为这些女性消费者量身定做的。
年轻的女顾客正在用购物篮扫货。
虽然面积不小，但百草味还是将商品明确划分为爆款产品区、价格区和八大类区，其中八大类分别是豆干素食、海鲜小吃、肉类卤菜、蜜饯干、坚果炒货、饼干膨化、糕点小吃、速食素食。
由于视野开阔，即使站在店门前也能看到店内全貌:入口中央是爆炸区，主要放置少数爆炸物品。每个进店的人似乎都无法忽视。爆款TOP8榜单的横幅就醒目地挂在其中。排名前四的分别是芒果干、澳洲坚果、猪肉干和日常坚果。
每款产品都会贴上相应的广告语，比如日常坚果对应“学生党和上班族爱买！”提醒消费者它的独特之处。榜单信息显示，这些数据参考了2018年至2019年2月阿里巴巴业务人员等数据平台的统计。
在两排货架的右侧，10元选择区出售芒果干、草莓干、蔓越莓干、无花果干、山里红果、山核桃小糕点等。单个包装尺寸约为100g。据悉，在门店的产品结构中，80%左右是与电商渠道相同的产品，20%是优选门店定制的特色产品。
10元小吃区，很多商品都有卖空
王娇表示，与电商渠道消费者偏好“囤货”，主要购买大礼盒产品不同，店主更好地服务于商圈周边的消费者，满足他们对即食零食品尝的需求，小包装零食优势明显。
除了10元区，优选店还开辟了进口食品/儿童零食区，以及包含八大品类的组合推荐区和场景区。
如果说10元区是让零食消费者根据自己的喜好自由DIY购买的话，组合推荐区和场景区做了一些基础的零食搭配推荐。这类似于电商平台常见的“为你推荐”功能。
或者为了突出“偏好”的能力，百草味还将偏好的理由附在价签上，以类似电商频道商品详情页的小故事形式展示。以夏威夷水果为例，会特别强调“元旦坚果销量TOP1”和“需要10年左右才能进入繁荣期”。爆款和全民稀缺的混合体，似乎是给予门店消费者更多“额外购买”的理由。
事实上，由于这家店客流量大，很多货架几乎瞬间被清空，几名店员只能不停地用箱子反复装货、补货。
当天下午十几万的备货差不多卖完了空，只能临时调草药味。
支付方面，店铺支持多种支付方式，如现金、pos、支付宝人脸支付、微信支付等。此外，接下来，优选店将利用网店智能数字化管理系统对消费者进行识别和沉淀，引导消费者二次复购，为产品结构和运营推广机制的优化做出参考。
百草味表示，无论是顶榜、美食消费榜，还是专区的设计，主要都是在考虑门店运营的“透明原则”，让产品透明、定价透明，让门店看起来更年轻、更有活力。
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组建50多人的新零售团队。百草味今年计划开10家店
之所以把第一家店落地在这里，王说，主要是考虑到银泰in77属于湖滨商圈，是杭州最大最有优势的购物中心和商业体，人流量巨大，覆盖游客、年轻白领、居民、消费者等各类潜在客户。
儿童零食区的推出，也是考虑到了湖滨银泰in77周边儿童和年轻人的消费需求。“根据各个商圈的周边场景和环境，我们会定制一些与此相匹配的门店的独特区域，方便周边更好的互动”。
随着湖畔银泰in77优选店的开业，也标志着百草味时隔近十年再次回归线下。
2010年，百草味看到电商的潜力后，关闭了全部140多家线下门店，转而入驻淘宝商城，借助电商红利，成为集生产、销售、研发、仓储、物流于一体的互联网休闲零食品牌。2017年，百草味全渠道零售规模达到40亿元。同年，良品铺子销售额70亿元，三只松鼠全年销售额68.5亿元。
事实上，百草味为此次回归准备已久。2017年4月，百草味宣布品牌转型，回归线下渠道。
目前，百草味线下渠道分为两大业务模块。一种是提前开发的分销系统，配合平台完成业务开发。截至2018年底，阿里零售商百草味门店累计数量已达70万家。除阿里零售商外，还与JD.COM新通路、百世店Plus等渠道达成战略合作，并计划接入其他连锁体系。
这次落地的零食店就是线下门店模块。据王娇介绍，除了类似优选店的小店，百草味接下来还将开设200平米左右的旗舰店，增加更多的现场互动体验场景和时令小吃产品。之后会探索专注家庭生活场景的工厂店。“千篇一律(线下业态)的时代已经过去，应该是多元化、繁荣和个性化。”
“我们今年的目标是开10家店。”王京基向零售老板内参透露，今年9月，百草味计划再开3家店，并将重点在杭州及周边地级市进行区域渠道下沉。
据介绍，为了有序推进线下业务，百草味在2018年组建了新零售团队，总人数在50人左右，今年计划将团队扩充至100人。
随着消费升级的浪潮，中国休闲零食市场正处于高速增长期。预计到2020年，休闲零食市场规模将达到2万亿元。赛道除了香草味，还包括三只松鼠、良品铺子等头部品牌，赛道竞争激烈。但电商红利消失后，三家都选择了回归的线下渠道。
但是门店数量相差很大。好店的门店数量最多。2018年全国门店2000多家，但一半以上是加盟模式。三只松鼠方面，截至2018年底，全国线下体验店超过50家，集中在一二线城市，全部为直营；目前，百草味线下店刚刚起步，“我们在线下(市场)还是个孩子”。王京基谦虚的同时，不忘强调线下市场将成为百草味全渠道布局的新开端。
