苏打粉和小苏打是日常生活中家庭烹饪美食时经常用到的食物调剂。但是很多朋友认为食用碱就是小苏打，不仅可以代替酵母制作面团，还可以作为膨松剂制作油条等等。
其实这样用小苏打和食用碱是不对的！两者差别很大，在烹饪中的作用也不同。今天我就来和大家详细说说它们之间的区别以及各自的应用方法。让我们一起来看看他们吧！
食用碱和小苏打的区别
他们的分子不一样！食用碱化学名为碳酸钠，化学式为Na2CO3；小苏打的化学名称是碳酸氢钠。它的化学式是NaCO3。小苏打是利用纯碱的溶液或结晶，吸收二氧化碳制成的！
它们的碱性不一样！小苏打呈弱碱性，无色无味无刺激，与醋中和作用温和。食用碱碱性强，有“碱味”，有一定的腐蚀性，与醋中和反应强烈！
他们的目的不一样！虽然两者都是碱性的，但是在家常菜中的用途却完全不同。如果使用不当，不仅口感和味道会大打折扣，还会浪费食材！
小苏打在家庭中的用途
很多朋友总觉得餐馆炒的肉嫩，好吃。其实里面有小苏打！小苏打会破坏肉的纤维结构，所以如果你想要软嫩的口感，你可以用一点小苏打和清水将肉腌制一段时间，然后烹饪(翻炒、油炸等)。)，然后就可以让肉更嫩了。
小苏打有蓬松效果，但不适合做面团！因为小苏打只有加热才会分解，而且会产生大量的二氧化碳，会让面团形成蓬松的组织！而且面团温度远没有这个温度！但是小苏打适合油炸食品，比如油条，小酥肉的面糊等。
注意:做油条用小苏打，一斤面粉，混4克左右小苏打。
小苏打因为它温和的特性，没有油烟机这种重油物品，但是非常适合清洗水果蔬菜。很多朋友都知道小苏打可以洗蔬菜水果，但是不知道为什么！
小苏打之所以能去除果蔬中的农药或者水中的氯，是因为小苏打的分子结构！小苏打中的钠是带正电的，放入清水中会和水中带负电的氯结合，从而变成氯化钠，也就是我们所说的盐，这样就解决了清水中的氯毒性问题。
其次，一般情况下，大部分农药是酸性的，小苏打是碱性的。混水后是弱碱性水，酸碱中和后能加速去除附着在果蔬上的农药。
小苏打可以去除冰箱里的异味！众所周知，冰箱堪称家里的万能“保姆”，什么东西都塞在里面。结果冰箱里什么都有味道，就用小盘或者找个杯子，倒点小苏打，放冰箱里。一般冰箱里的异味2天左右就能消除！
食用碱在家庭中的用途
煮苏打不能用来做面团，但是当我们把面团做得太浓太酸的时候，煮苏打的价值就体现出来了！当面团发酵过酸时，可以用少量食用碱涂抹在面板上，然后反复揉搓面团，中和面团中的酸味。同时，由于酸碱反应，会产生大量的二氧化碳，使面团更加蓬松膨胀。
注意:食用碱不能太多，只能用一勺指甲盖，而且一定要反复揉搓均匀，否则包子或馒头的外皮会出现黄点，这是揉搓不均匀的表现。而且味道会很苦！
食用碱有一定的腐蚀性，家里的重油都可以用它清洗！而且使用方法也很简单，把食用碱溶解在水中，擦拭物品即可！不仅如此，用食用碱擦拭过的物体也会光亮如新！
盐是骨碱是肌肉！做手工面的时候，加入适量的盐和食用碱，可以让面条更筋道，改善口感！一般盐和面粉的比例是0.2:1，而食用碱和面粉的比例是0.1:1。这样吃出来的面，好吃又独特！
这就是我今天与你分享的内容。如果你对小苏打和食用碱有更好的用法，请在评论区留言分享。如果这篇文章对你有帮助，请转发给更多的朋友知道。最后，谢谢观看，谢谢！
