入冬以来，多种水产品开始涨价，一改八九月份的低迷。现在很多养殖户喜气洋洋，南美白对虾、黄花鱼、鳜鱼、石斑鱼等等，都有不同程度的增长。疫情爆发以来，水产品市场变化总是很快，仅今年上半年就经历了几个月的普遍涨价。现在价格又能涨了，有商贩和农民对市场的信心，年底旺季的到来。然而，各种鱼的现状并不相同。唯一的共同点就是鱼短缺。

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鱼是日常食用的肉类，也是节日、宴会等的常规需求。虽然这两年年底提倡不收，但是很多养殖户已经提前意识到了风险，减少了养殖规模，仿佛有一种默契。最近生鱼(也叫黑鱼、乌鳢等)的价格居高不下。)已经一个多月了，一斤到了12元(大小2斤多)。虽然养殖时间相对较长，养殖成本较高，但养殖利润也随着售价的提高而增加。一斤有4元左右的利润。亩产7、8吨的生鱼，每亩收入可达6万元，很可观。

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目前生鱼短缺主要是因为北方大部分养殖场已经进入越冬模式，没有供应市场，而南方的生鱼已经单独供应市场近两个月，池塘存量已经消化了很多，所以现在生鱼处于缺鱼状态。

不过话又说回来，生鱼在传统需求市场并不是不可替代的，因为草鱼完全可以胜任水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼等等的需求。如果生鱼价格太贵，每分钟都会更换。现在8块钱的草鱼相比，10块钱的生鱼没有优势。

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生鱼有今天的价格，主要是受天气的影响。天气冷了，用生鱼做的鱼片来涮火锅，是近几年餐饮行业的常规操作。这种吃法得到了很多消费者的肯定。因为在烫火锅方面，可以做成鱼片，烫后不能散的鱼是比较讲究的。生鱼正好不贵，符合商家的利润要求，自然成为首选。这也是爆发前几年，生鱼养殖量和市场需求一直在增加的原因之一。

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此外，生鱼更稳定的需求是加工，加工成“生鱼片”，也用于涮火锅。它是一种“预制料”，除了拆包、清洗、加工等，与普通火锅料没有区别。，并且可以直接食用。对于消费者来说，这就省去了很多操作上的麻烦。如果吃火锅非要吃生鱼片，那就不用去餐厅了。直接使用这种预制材料非常方便。所以最近对于生鱼的需求并没有因为年底宴席的减少而减少，而是预制材料的火热带动了更大的需求。

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现在生鱼的价格可以达到12元，这也是养殖户捕鱼的好机会。许多农民为了安全想离开他们的袋子，并且已经有了一个好年景。然而，一些农民认为这个市场将继续下去。北方养殖的生鱼(明年)上市之前，价格还是会坚挺，甚至可能在第一个月更贵，因为到时候鱼的短缺会进一步加剧。就因为这种想法，还是有很多养殖户惜售。看着“卖一池，亏一池”的现状，他们更有信心了。

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