文|华商冯鑫

你上次去商场是为了什么？

十年前，我们去商场的目标是以购物为主，娱乐餐饮为辅。

然而，近年来，这种趋势发生了巨大的变化。不知不觉中，越来越多的消费者进入商场的理由已经从“买衣服”变成了“找个饭店吃饭”、“看个电影”或者“参加亲子活动”。

人们的“买买买”一直在不断变化。

餐饮业迎合市场。目前“吃货经济”火热的时候，已经成为各大商场的“掌中之宝”，商场几乎都在变成火炉。

餐饮的主导作用源于国内商场的市场饱和。

很多城市的购物中心零售空率极高，附近会有两三个购物中心。

每个商场都是这样，会把购物者吸引到不同的商场。商场越来越多了。如果没有自己独特的品牌，最直接的后果就是:固定的客户群和少数人流量，每个商场都赚不到钱。

北京通州北苑商圈，万达广场时尚街区，集时尚品牌、娱乐、餐饮于一体。一下子吸引了周边2-3公里的人气，就连离地铁只有20米的华联石天明园商场的人气也被它吸走了。

华联石天明园购物中心的超市自然也是同样的情况。都是超市。万达的永辉超市总是人山人海，人气很高，但华联石天明园购物中心的华联超市却完全冷清。

于是，餐饮成了各大商场的转折点。

顾客聚集和引流是商场选择餐饮的主要原因。

业态不够餐饮，餐饮带来的客户聚集效应比单店效率高很多。

“顾客只有在商场逗留超过3小时，才最有可能购物。所以需要延长客人的停留时间来促进消费，所以餐饮等业态就变得很重要。”金鹰商务董事长王恒透露。

基于这个原因，餐厅的位置也开始发生变化，从无到有，从地下室到顶楼，因为这种布局的变化，顾客可以在商场里待更长的时间，增加他们的消费机会。

最明显有效的就是连锁餐饮了，已经成为很多商场入驻餐饮品牌的首选！

在商场餐饮创立初期，西贝、绿茶、外婆家等餐厅因为创意本地菜的稀缺和高人气带来的优秀的门店引流能力而受到大家的青睐。随着商场的发展，越来越多的连锁餐厅和网络名人餐厅成为新的流量密码。

比如大家熟知的“服务模式”海底捞火锅，本身海底捞在全国有一定的知名度，有让顾客自然来店的流量。还有像喜茶、乃雪这样的饮料连锁店，带动顾客享受一站式服务。

来源:品牌网2022十大品牌榜单餐饮连锁截图

随着餐饮“万店”时代的到来，连锁化加剧。

中国餐饮带着新鲜感和大势，推动了“千店千面”的进程。很多品牌的门店数量都在疯狂扩张，甚至有企业开始向1000家店发起冲击，比如坚持直销模式的品牌企业，比如家乡鸡、海底捞。

更有杨国福麻辣烫、肖恩麻辣烫等“小吃”巨头赢得了大家的青睐；2020年上半年，“小酌”冠军米雪冰城成绩斐然。以每天新开近20家店的速度迅速入驻各大商场。争相被邀请进商场的会员还有上海大妈、郑新鸡丁、华莱士、绝味鸭脖等。

一方面，餐饮的兴起成为了一个新的问题，那就是如何通过餐饮和购物让商场发展的更长久。

餐饮确实能在最短的时间内吸引人气，但这并不是说商场综合体的未来就要聚焦餐饮行业。

中国餐饮行业竞争如细沙。餐饮、购物、休闲等业态是一种互长互补的关系。

看商场的未来，前景还是乐观的。各个商场都在不断调整，试图在激烈的市场竞争中保持注重一站式服务和多元化服务的趋势。

商家会逐渐摸清商场的定位和消费者的诉求，努力在激烈的市场竞争中保持注重一站式服务和多元化服务的趋势。

有担当、有态度、有诚意的商家凝聚的商场无疑令人期待。

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