稻谷石磨豆腐是川渝地区常见的小吃。嫩豆腐是一种吃法，用豆腐蘸水和特殊工艺加工的米饭一起吃。因其新鲜美味，流传甚广，影响巨大，在中国饮食文化中占有一席之地。江石磨豆的配方和制作有其历史渊源和独特性。米、豆、水是分不开的。加厚石磨豆腐，又称豆腐或凉粉，是由豆浆凝固而成的中国食品。但豆腐比豆腐软，在岭南通常加糖水或红糖吃。豆花在北方叫豆腐脑，但北方豆腐脑多为咸辣，用卤水凝固，南方多使用石膏。

石板豆花

石磨豆腐的由来

许多年前，垫江古镇住着一位农民。这位农民善良、勤劳、淳朴。眼看到了谈婚论嫁的年纪，却找不到合适的姑娘，家里的老母亲急得病倒了，到处请人说媒，可大家都觉得他家太穷。一天，农夫在下班回家的路上，突然听到山上传来一个女人急迫的呼救声。农夫急忙拿起锄头，看到一个年轻女子被毒蛇咬伤，晕倒在地。农夫毫不犹豫地吮吸伤口。吸完蛇毒后，他拔了些草药，敷上，包扎好。当女人醒来时，她看到一个强壮的年轻农民救了自己。她非常感激和钦佩。农夫把女人送到她家，才知道她是当地一个有钱人的女儿。女子走的时候给了农夫一条丝巾，并示意农夫一定要来配新娘。农夫高兴地回到家，把这个消息告诉了他的老母亲。老母亲急忙安排彩礼，让人去财主家撮合。财主家不肯答应农夫家，但因为农夫是他女儿的救命恩人，所以提出了一个很苛刻的条件:除非农夫能让归还的大豆开花变成金子。

如此尴尬的环境并没有让农民退缩。农民们在新年后一次又一次地种植大豆，试图让大豆开花成千上万次。三年过去了，农夫却一直无能为力。看到年迈的母亲，这位农民彻夜难眠。恍惚中，正在玩耍的仙人飘在空中，给农夫面授机宜，然后离去。农夫醒来后，试着按照梦中教他的方法去买胆囊和其他东西。大豆磨好后，他按照程序搅拌。果然，大豆变成了雪白的豆腐。农夫高兴极了，马上把所有的邻居都叫来品尝。大家都夸这么好吃的豆花，都掏钱买了。一时间，无论达官贵人还是普通百姓，都互相请吃豆花，财源滚滚而来。

农夫的大豆开花变成金子的消息成了事实，财主不敢否认，只好答应把女儿许配给农夫。娶了这个女人后，农夫感激诸神的帮助。两人都下山开了一家豆腐馆，免费教大家做豆腐，于是豆腐成了家家户户招待亲朋好友的必备菜肴。人们惊喜地发现，这种吃法比炸豆腐还好吃，而且一传再传，“嫩豆腐”流传到民间。至今，垫江农民仍保持着招待贵宾的习惯。

石磨豆腐的特点:手工制作，软而不老，嫩而不嫩，洁白如雪，清香悠长。窖水可以清热解毒，醒酒解闷，甘甜解渴。

豆腐蘸水

特点:香、辣、鲜、醇，色泽透亮，美观大方。

方法:选择一些最好的胡椒，大豆油，豆瓣菜和植物油。

石磨豆腐脑怎么吃

先把豆腐脑放进勺子或饭碗里，然后用筷子在豆腐脑上蘸一点水，再把拌着米饭的豆腐脑咽下去，再喝一口窖水。然后就会清爽，回味悠长。

(来源:百度百科)