改变消费习惯，引导消费观念 餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位
聚福楼可以定位为火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆
就此看来，应该把特色产品经营透才是关键
聚福楼目前的拳头产品就是涮羊肉，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处
当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据
但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处
例如，百年涮肉老字号东来顺夏天的生意就出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大
在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火
” 如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色
开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅；也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等
在明确餐馆的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店？他们的档次如何？生意怎么样？市场定位如何？价格定位如何？从而检验自己餐馆的产品组合到底需要“深”还是“广”，之后才可以有步骤地开展营销活动
如何做好消费引导，这个值得研究
通常在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议餐馆在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，进一步扩大餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识
总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的
成本问题：人力成本和资金成本两方面假设开一间60平米的旋转小火锅店（回转火锅无需太大店面），我们不需要高档的装修，只要干净看起来舒适，流动线合理就可以地面、墙壁、吊顶大约1万左右再配备空调、炊具、保鲜柜、厨房用品等配件，大约2万旋转火锅的设备以中配为例，按照店里坐满30位客人做预估，电磁炉、凳子、餐具、等,购入成本大约4万在准备1万元的流动资金，就可以着手开店了这么算下来，开一间容纳30人的60平店铺，除去租金、办理营业执照、卫生许可健康证等证件，资金投入大概在8万左右营业额计算：假设每天10：00-22：00营业12个小时，每天3轮翻台，就是30ⅹ3＝90位／天的客流量小火锅人均消费算20元，就是20ⅹ90位＝1800元／天，这是一天的营业额，每个月就是1800元／天ⅹ30天＝54000元／月以上预算仅供参考，实际开销根据当地实际情况而定...
饮料啤酒免费；（夏天都想喝些清凉的东西）或者加重宣传对身体健康，女士美容方面的宣传；...
火锅店供应系统的管理：火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作1、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销...
