睡前聊一会儿，梦里有个世界。观众朋友们，你们好。

前段时间，关于“中餐日常烹饪”的话题引发热议。据网友爆料，某地一家中餐馆模仿日本料理中的相关做法，人均价格超过2000元，而菜肴的重量和质量似乎难以与高价相匹配。一小碟麻婆豆腐，一口炒饭，两片上海青，两片皮蛋...菜品的图片甚至引起了网友的嘲讽:这年轻人太好骗了。你会去这样的餐厅吗？今天就来说说吧。

其实中餐和日式料理，2000+的价格和家常小菜，这些充满张力的标签引起了人们的兴趣，在网上掀起了热议。回到事件本身，澄清了套餐里有很多高档食材，还有蔬菜、皮蛋等。都是店家赠送的提神菜。即便如此，对这家餐厅的评价仍然趋于两极化。赞成者认为“无油无水无酱”“一套菜体现了丰富的烹饪技术”，反对者则坚持要交智商税，去饭店割韭菜，学日本菜做好中餐。

(途远网)

针对相关情况，上海市静安区市场监督管理局相关工作人员表示，餐厅明码标价就不会有问题。的确，市场是最好的“考官”。高价不等于宰客。只要商家提供的商品质量和服务过关，符合物价部门的相关规定，无论价格高低，消费者都会做出最终的判断。据悉，事发的餐厅一度非常火爆，甚至需要提前几个月预约。退一步说，就算它的菜品、服务、理念等条件都不够，相信消费者也会“用脚投票”，用市场的方法优胜劣汰，淘沙石。

必须注意的是，认为炸豆腐只值10块钱可能不正确。餐饮定价是一个复杂的等式，食物的售价不等于食物的原价。从食材、口味、服务，到房租、人力、水电，再到品牌、环境、定制，诸多因素的加入，定义了餐饮成本的范围。再者，价格最终取决于供求关系。对于目标受众来说，特定的餐厅往往通过其独特的价值实现“一个愿打一个愿挨”的默契。对于高端餐厅的顾客来说，美味可口的味觉体验只是一个方面。精致的用餐环境，与厨师面对面的交流，充满仪式感的体验，甚至“高端访客”和“高片酬”都是刺激需求的原因。当餐饮满足了生理、情感、审美等多重需求，其价格自然会上涨。

有意思的是，从汤、茶点、配菜、热菜等的安排来看。，到提前预约、不迟到的规则，到厨师即兴安排菜肴、主客之间的长板，这家餐厅借鉴了日式料理的Omakase模式。有网友调侃:Omakase相当于去街角餐厅说“老板刚给我炒了两个菜”。这种调侃，从另一个角度其实也说明了日式料理格局不仅在烹饪手法上特别，还得益于对美食故事的讲述。当消费者认同这种叙事时，自然愿意为“生鱼片和米饭”背后的溢价买单。

另一方面，要形成历史悠久、色彩丰富、独具特色的中餐高端餐饮模式，还有很长的路要走。究其原因，是各大菜系各自为政，或注重菜品而忽视营销，或过于依赖珍贵食材，没有形成知名的餐饮模式。此外，用西餐标准评价中餐也并不少见，《米其林指南》至今仍受欢迎。从这个意义上说，中式日常烹饪和西式烹饪仍然是一些餐厅走向高端的捷径。问题是，我们能否探索更具中国韵味的更高级餐饮？

(途远网)

高端餐饮不一定有定义“好味道”的权利，但却显示了“大市场”的发达程度。如今，中国的高端餐饮业正面临着一个绝佳的发展机遇。一方面，随着生活水平的不断提高，从“吃饱到吃好”的消费升级加快，万亿级的餐饮市场和强大的资本力量为各类餐饮提供了一个大显身手的舞台。另一方面，一些外国美食的神话逐渐被打破，而中国美食的丰富家族有待发掘。悠久的“美食百吃不厌，细致百看不厌”的传统，七菜八碗的烟火，东西方的巨大差异，南甜北咸，琴棋书画的文化意境，都是我们打造高端餐饮的宝贵资源。我们期望通过在服务体验、文化表达、品牌表现等方面的努力。，中国美食将为餐饮市场乃至全球的食客带来更多惊喜。

正是:高端餐厅受欢迎，需要“中国制造”。挖出美食，进入高端赛道。

(文| Timbula)

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与世界交谈——睡觉前聊一会儿天

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简介

继《与时代对话》《与世界对话》系列丛书，在人民日报评论部“与睡前对话”栏目介绍。本书系统梳理了近两年的重要新闻热点，分为城市、生活、艺术文化、校园、新知、科技、心理、饮食、光影、时尚10个部分，给读者一个触摸时间、观察世界的窗口。

这个世界的丰富程度远远超出我们的想象。这本书所包含的，只是我们这个宏大时代的吉祥之光。但这些文化现象、社会习俗和观念，就像风和水之于大地，不自觉地在潜移默化中描绘着我们的时代。我们试图看到水的方向，听到风的声音，并发现，接受和促进变化。我们希望瞬间的积累不要流动，时间的馈赠不要磨掉，而是把沉沦的力量聚集在时间的河床上。希望能和读者一起观察思考，发现更广阔的时代，和社会一起阳光成长。

——《与时代对话+与世界对话》锦囊-