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林语堂说过，无论走到哪里，只要喝杯茶，中国人都是幸福的。

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的确，茶可以温暖身体，治愈心灵，拉近人与人之间的距离。

喝茶，这么简单的一件事，不仅仅是喝茶，而是将审美、文化、精神融入其中。

好茶可以解心灵之渴；喝一杯好茶，享受内心的喜悦。

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茶是世界上最受欢迎的饮料之一，中国是世界茶文化的发源地。中国人的日常生活离不开茶，每个地区都有自己的饮茶习惯和文化。杭州品龙井茶，成都盖碗茶，潮汕乌龙茶，广州人喝早茶，北京人喝大碗茶...中老年人为了健康用茶壶喝茶，职场人士喝最多的是红茶或绿茶包，年轻人在网上名人店排队买奶茶。

我们几乎每天都和茶打交道，但对茶了解不多。品茶，要了解茶叶的色、香、味。每一个环节背后的知识和特点都影响着茶叶的生长环境、采摘技术、制茶师的技术等因素，奇妙的趣味就在于“知茶品茶”的过程。

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品茶之前，先要了解茶。只有明白了，才能有更多的选择，才有机会遇到真正适合自己的那杯茶。

我们可以通过懂茶来学习如何沏一壶好茶配茶点，娱乐他人，取悦自己。

“今天喝一杯”

中国茶:全球茶的鼻祖

中国是茶的故乡。中国人喝茶，据说始于神农时代，或者至少有4700多年的历史。中国茶种类繁多，很难用简单的几句话来概括。在行业内，“六种颜色”通常用于分类中国茶叶:

绿茶:在中国，绿茶是加工和消费的主要茶叶。指茶树的新叶或新芽，未经发酵，经杀青、整形、干燥等工序制成。

红茶:全发酵茶，加工过程中没有“停止发酵”的过程，这是红茶和绿茶的区别。当茶叶完全发酵成褐色，然后晒干，你就大功告成了。

白茶:福建特产，产量不到中国茶叶总产量的1%，非常珍贵。它是唯一一种不需要“揉捻”的茶叶，因此成品保留了其自然和原始的形状。“白茶”的名字来源于芽上覆盖着绒毛，从远处看是白色的。“白浩胤禛”是最高级的白茶。

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黄茶:贡茶历史悠久，其加工方法明显不同于其他种类的茶叶。加工黄茶还需要经过采摘、杀青、揉捻、烘干等几个基本步骤，但中间有一道费时费力的工序——闷黄茶。就是把茶叶用纸包起来闷。这是黄茶的关键工序。茶多酚在这个过程中会被悄悄氧化，所以茶叶和泡出来的茶都会变黄，故名“黄茶”。最著名的黄茶叫做君山银针。

绿茶:发酵度有高有低，有的接近绿茶或红茶，很难区分清楚。乌龙茶是其代表。

红茶:是发酵绿茶。最著名的红茶是普洱茶。

注:①揉黄:将茶叶用纸包好，盖上湿布，闷几十分钟到几个小时，使绿茶由湿热发酵而非酵素发酵，然后茶叶变黄。

②堆积发酵:将茶叶堆积后，洒水创造适宜的温度和湿度，借助微生物和氧化酶对茶叶进行发酵。

除了上面提到的六种，我们把茶叶与花、香料等“茶以外的东西”结合而成的产品称为“花茶”，遇到热水就像花一样绽放的茶称为“工艺茶”。两者都属于“再加工茶”的范畴。

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怎样才能泡一壶清香醉人的茶？

无论是中国茶、日本茶还是英国茶，泡茶的关键无非是茶的数量、冲泡时间和水温。一般茶叶和热水的比例是1: 50 (5 g茶叶配250ml热水)，但有的人喜欢浓茶，有的人喜欢淡茶，比例可以根据个人口味调整。

冲泡时间也会影响茶的浓度，长时间浓，短时间淡。但是，水温显然很重要，却不被重视。茶叶中含有多种有效成分，但它们在不同的温度下容易释放出来。所以，你要先搞清楚手边的茶叶擅长哪种成分，然后用最能挂出这种成分的水温冲泡。这是泡一杯好茶的诀窍。

给你几个简单的参考标准:

绿茶是未发酵茶，用80℃左右的水冲泡能创造出最好的风味。

红茶是完全发酵茶，水温越接近100℃越好。

绿茶是半发酵茶(部分发酵)，发酵程度不均匀。原理是看茶叶的颜色。如果干茶叶接近绿茶的绿色，用80℃左右的水。如果更接近红茶的茶色，那就用100℃。绿色和棕色之间，用90℃。

红茶:享受来自世界各地的不同风味

红茶占全球茶叶市场的近80%。在英语中，“红茶”指的是红茶。红茶属于全发酵茶，加工过程中没有“停止发酵”的过程，与绿茶、乌龙茶不同。当茶叶完全发酵成褐色，然后烘干，就制成了红茶。

中国是红茶的发源地，但印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其等气候温暖、雨水充沛的国家是现代红茶的主要产地。

在众多红茶中，大吉岭红茶是最著名的一种。它产于印度东北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。这个世界上最好的红茶产区之一，海拔高，白天日照充足，昼夜温差大，山谷常年云雾缭绕，非常适合茶树的生长。难怪大吉岭能培育出世界顶级品质的红茶。

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EarlGrey也是我们日常生活中经常喝的东西。它是一种红茶，吸收了佛手的味道。“灰色”取自20世纪30年代的英国首相查尔斯·格雷。关于伯爵茶这个名字的来源有很多理论。最传奇的一个经不起推敲，是格雷伯爵的手下在中国打工时救过一个溺水者，溺水者传授了他祖传的红茶加工方法，以报恩。

我应该用什么样的红茶来吸收香味？没有严格的规定。中国、印度、斯里兰卡等国出产的红茶可以用来加工伯爵茶。

伯爵茶的冲泡方法与普通红茶基本相同，但冰红茶更能凸显其浓郁的香气。

那么，做好红茶的秘诀是什么呢？

简单来说，做到这三点就够了:第一，称茶叶；第二，用开水；第三，喜欢做菜，多尝几遍。

冲泡一杯140ml的红茶需要2 ~ 3g茶叶。

大多数红茶都适合用开水冲泡，所以不需要调节热水的温度。先将茶壶加热，然后将称好的茶叶倒入其中，加入热水闷一会儿。

冲泡时间也与茶叶的等级有关。大块的茶需要3 ~ 4分钟，细碎的茶更容易产生茶香，所以2 ~ 3分钟就够了。

5g茶叶配300ml热水是安全的比例。如果你每隔2分钟尝一次，就可以确定它是安全的。如果你觉得虚弱，就泡一会儿。

喜爱奶茶的女性朋友，请尝试煮一壶口感醇厚、回味无穷的DIY奶茶。因为市面上卖的奶茶是用廉价的奶精和糖精做成的，热量高，不健康。奶茶其实很简单。

将两勺红茶和150ml冷水倒入小奶锅，用大火加热。水开始冒泡后，关小火，耐心等待1分钟。

等到气泡越来越多，茶叶几乎贴在壶壁上，再一次性加入350ml牛奶，转回大火。这个时候不要走开，因为奶茶煮好了会突然沸腾溢出来。当壶与奶茶交界处出现小气泡时，说明奶茶正在沸腾。当火快要沸腾时，请把它关掉。

最后过滤掉漏茶的细碎茶叶，倒入茶杯中，美味的奶茶就做好了！

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在奶茶中加入肉桂和肉豆蔻，是印度等地的国饮“玛莎拉茶”。香辛料要在刚开始泡茶的时候加入，用量控制在茶叶的5%。

在普通红茶的基础上稍加修饰，就能获得独特的风味和功效。我们把这种红茶称为“风味红茶”。除了奶茶，俄罗斯红茶，姜茶，苹果茶都很好泡，味道也很好。

俄罗斯红茶是原产于俄罗斯的一种红茶。据说俄罗斯人以前是边喝红茶边舔果酱，久而久之就干脆在茶里加果酱。果酱的种类没有硬性规定，比如草莓酱和橘子酱。把果酱倒进有红茶的杯子里就行了，就像加牛奶加糖一样简单。只有果酱可能会加快红茶的冷却速度，所以喝俄罗斯红茶的时候请提前暖杯。

姜茶有活血暖身的功效。将2 ~ 3片生姜和茶叶放入茶壶中，加入热水冲泡。如果觉得不够甜，可以加点蜂蜜。也可以将搅拌好的姜膏和蜂蜜倒入家用制冰盒中冷冻成小块，随时享用蜂蜜姜茶。

茶也很简单。将苹果皮和茶叶一起放入茶壶中，用热水冲泡。也可以提前一步直接在水壶里煮苹果皮。这样沏出来的红茶有烤苹果的甜味。

在红茶中加入一些甘菊、玫瑰之类的干花也不错，更有助于舒缓身心。茶叶与花卉的最佳比例约为4∶1。

中国有句古话“渴了水，渴了茶”。愿你在这个飞速的时代找个机会放慢脚步，为自己和他人献上一杯好茶，领略茶的清香和醇香。

*文章部分内容来自《你不知道的茶》一书。

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