一、规划销售数量之前

比如一家新店开业，如何决定开业期间生产的品种与数量

1、 不知道开业期间的客流量，每天可以达到多少位

2、 当地顾客的口味及产品单价，无法立即有效掌握

3、 经营者不愿意提前曝光自己所计划的品种及价位

因为经营者需要衡量当地消费市场的购物习性，再结合本店擅长的技术产品，来发挥聚客力的优势

因此开业期间慎重分析并规划足以吸引顾客的产品种类及装备充分的销售数量上市，是新开业饼店如何突破经营瓶颈的重要阶段

二、如何达成营业额目标的六项要素

1、 计划自制品与代销品的产值

分配自制品与代销品的产值，就是说烘焙产品和代销品的比例，应各占整个店铺销售额多少百分比

1） 公司需提前做好计划本店合理的“营业额目标与产品总产值”平衡点

2） 店长必须具备产品（品种及数量）生产计划百分比和分配决定权

2、 善用上游供应商的技术资源

店长可以求助于上游供应商，除了可以提供目前正在流行的产品信息外，也可以协助预估某时段原辅料使用量及生产的品种及数量

3、 落实营销管理实务

1） 注意店铺门脸的宽窄大小，产品陈列销售区域，店铺内上架销售的产品总值，生产设备的产能多少，促销活动形态，整体店铺灯光照明及服务组合

2） 车间生产部分，生产车间布局，生产作业动线是否通畅等

3） 人员 部分 服务动线 顾客购物动线

4、 分析强势产品，强化技术对策

1） 本店的产品技术开发，能否超越目前保持的状况

2） 本店的优势产品，能否能比其他店面提供更佳的品质

3） 本店的优势产品产能，能否有满足消费者的营销对策

4） 本店技术人员素养及生产设备功能，能否超越对手的强势产品

5） 能否规划本店每天最大化的销售量

5、 掌握合理工资比例及客单价平均值

1） 掌握合理工资比例

A、 前厅全员工资/每月销售目标额之比例

B、 从一级主管至导购人员/各级人员所占比例

C、 车间各级人员从一级主管至一般学徒所占比例

D、 管理部及财务人员/所占比例

2） 收集同行产品客单价及消费市场信息

A、 本地商圈平均购买力

B、 本地每平米面积平均的销售绩效目标=平米/元

C、 收集因经营不顺、转让、合并或关店等同行的动态

D、 客单价=每日营业额/来客数

6、 以保质期限较长产品创造市场商机

门店每天生产的自制品就是强调新鲜与自然、营养、口味、质量及价格，五感式舞台，

保质期限长的产品，充分可以运用在伴手礼和两节的礼盒上

闫之有理手记17