大家好，这里是反人类俱乐部。

我们讨论了年龄与存款，男性结扎，真假交际花，富裕家庭的家庭教育，非消费主义。这一期，我们想分享一个海底捞农民工的七天日记。

文| 月糜北

编辑| 黄金回合

以服务著称的“顶流”火锅店海捞，几乎每隔一段时间就会上一次热搜。

底捞服务意味着热情周到，甚至无所不能，这是底捞的一面。但在服务的背后，海底捞的农民工将面临怎样的严格规则和考验？

反民会这次体验了一次海底捞工作者的角色——今年国庆假期，我们加入了北京的一家海底捞门店，沉浸在海底捞不为人知的B面。

在海底捞兼职的第一天，我最大的感受就是一个字，“累”。

这家店位于北京人流量大的商圈。一直以生意红火著称，连兼职费都比其他店高。果然，店里一整天几乎没有桌子空下来，“快一点，快一点。”催促的声音不停地拉扯着我的神经，让我一刻也不敢放松。我随身携带的寻呼机总是同步信息。哪桌空出来了需要马上打扫，哪桌客人有什么新需求？

感觉自己像个扫地的人形机器人。我不停地走来走去，擦地板，清理垃圾桶。有时候我得擅长捡垃圾。中间被大堂经理叫去收拾了几分钟的菜空。

晚上8点左右，我旁边的一个服务员坚持不住了，小声跟我抱怨说他要累瘫了，我怎么没有？还没说完，他就被客人召唤出来，一路小跑去打了两碗西红柿汤。

本来晚上9: 30是员工的吃饭时间，但是因为顾客太多，大家都要get 空，才能去厨房过道吃饭。我很期待海底捞员工餐。来之前看了一些帖子。本来说有奶茶和水果，但是来了之后发现在这里吃饭跟打仗一样急。根本没人关心吃什么。只是随便吃了几口，更多的人忙得没时间吃饭。

从早上9点左右，一直工作到晚上11点。一天下来，走了两万步，脚都快废了。难怪和我一起打扫卫生的王毅说:“海底捞的活就是废脚。我买了六双鞋，有便宜的也有贵的，一千多的也有贵的，但是不管穿什么鞋，脚都太疼了。”

说实话，刚决定来海底捞的时候，吸引我的是一天180块钱的兼职工资，而且是全包，11月前三天工资的三倍。还有，以前接受服务，现在有机会改变身份体验，我觉得还不错。

但是直到最后我才明白，没有被社会打，我是那么的幼稚。那天晚上我给我爸打电话，聊着聊着，我居然哭了——我以为在海底捞兼职可能会很累，没想到，我好累。

▲“用双手改变命运”贴在参赛信息旁边。图/由受访者提供

《日不落》这首歌绝对是我最讨厌的歌曲排行榜第一。

是这家海底捞店换班时放的歌。每天16:00和17:00准时响铃两次，完整时长3分48秒。这也意味着，无论你在做什么，你都要在这首歌的时间内完成换班。当歌曲结束时，你必须立即重新开始工作。

但每次在歌曲结束前，最后一次听到蔡依林唱《我要送你那永不落幕的爱》时，不管饱不饱，我都会立刻紧张起来，条件反射般放下筷子，身边的老员工也会立刻露出紧张的神色，一边跑一边催促我尽快回到岗位。

我很好奇。这家店为什么选了《日不落》？是因为这首歌节奏快，能激发大家加快速度吗？还是因为海底捞每天营业二十多个小时，想做餐饮界的帝国？

不仅仅是“日不落”。晨会上，我们还会演奏《牵手为了明天》，这是海底捞的店歌。歌词都是“共同创造美好未来”“永远努力”之类的话。好奇之下，我也去网易云音乐搜了一下这首歌，发现评论区基本都是海底捞员工的大鸡血现场，不同门店的人过来留言打卡，喊着“加油”“冲”。

我不知道明天我会怎么样，但可以肯定的是，我今天会被批评吃饭太慢，也会被批评不请假上厕所。

前两天负责美甲的娜娜接到通知:“我上午10点53分去吃员工饭，上午11点17分才到单位，期间我上厕所也没有向管理层请假。”看完这个心情，有点复杂。公告可以精确到分钟。

讽刺的是，娜娜后来发了表彰通知，理由是:“我热爱我的工作，也很努力，而且美甲的客户比较多，所以我主动留下来加班。”

▲海底捞平等专区，提供免费美甲、手部护理等服务。图/视觉中国

这种精神紧张不仅发生在吃饭的时候，也蔓延到我在海底捞工作的每一分钟。

海老对员工的要求是“笑、跑、达”。笑是指永远微笑着服务，但不能笑得太假；跑步，快步慢跑，同时眼睛里要有工作，时刻注意周围的情况；达，很难遇到同事。客户打电话，应该是“人先到”。

看着容易，做起来其实挺难的，这也导致了每次经理来找我的时候，都有一个高中班主任在检查我的自习，下意识的挺直腰杆，怀疑我是否符合要求。

另一个担心是，眼前的客户会不会是总部派来考察的“神秘人”？——总公司经常派人到店里以普通食客的身份吃饭，给店打分，称之为“神秘人”。在这种随机抽查的压力下，我们必须确保我们的员工亲切地问候每个人。饭前的水果、零食、热毛巾、吃完火锅的牙签、薄荷糖，一个都不能落下。据说，如果“神秘人”发现服务疏忽，将受到严厉处罚，甚至失去在店内促销的资格。

我吃过很多次海底捞，但这是我第一次真正注意到海底捞式服务的要求落在被执行员工身上有多压抑。

与普通上班族不同，在海底捞，只要客人能看到，员工就一定在上班。他们不能在客人面前吃东西或喝水。有客人的时候不能解开围裙，甚至不能直接去客人去的厕所。相反，他们必须通过后门上楼或下楼。这些我不太懂。当着客人的面喝酒吃饭上厕所是不是说明服务不专业？

连员工gfd和海底捞都要。女生要化全妆，眉毛、眼线、眼影要整理好，男生头发要梳好，不要刘海。入职时没想到会化妆，也没带什么化妆品。还好口罩救了我，戴上就看不见了。店里的男生也用面具伪装自己。估计他们早上起不来，也没刮胡子，最后还是被非常热衷于火的店长给抓了出来。

▲图/东京大酒店截图

这几天有个很流行的词，社会牛X病。我曾经有一个谜。海底捞这么多社会牛X病的员工去哪找？我见过。他们中的一些人给顾客唱生日歌。我还听说他们帮助客户照顾他们的婴儿，帮助客户的孩子做作业。

据说创始人张勇，在创业初期，为了留住客人，就是帮人带孩子，拎包擦鞋，满足客人的一切需求。客人用餐时，他站在一边；客人抱怨喝酒伤胃，就煮了一锅小米粥。客人称赞辣椒酱味道鲜美，他大方地给了人家几罐。“要想活下去，只能心态好，客人想什么速度就快什么速度，不满意就多笑笑。”

对迪劳的评价，不仅看离职率或营业额，还看客户满意度和员工付出的努力，这可能是它诞生之初就确立的风格。

但是接触了几天，我发现，其实这里的店员大部分都没有我想象的那么热情，甚至有些还是信佛的。在今天的会议上，经理批评大家不够热情，因为一位顾客在大众点评上写道:“这里的员工有点冷淡。”

经理希望有更多的“感人案例”。她给我们分享的案例模板是:一个服务员发现有客人受伤，马上在手机上贴了创可贴和消毒液发给客人。

当时老员工很疑惑:这些店不是都准备好创可贴了吗？上班时间可以用手机吗？从外部订购也不符合规定。“你能用外面买的东西吗？过敏了谁来负责？”有些人不喜欢说“有点做作”。

但是这种情绪在评论里被固化成了简短的文字，成为了评价员工和门店的标准，也成为了大家的压力。

不知道从什么时候开始，生日成了海底捞的保留服务，各种花样，水果碗，免费擦鞋钉，随便提的零食小吃...刚开始只是偶尔的惊喜被客户称赞，后来都一一加入到常规服务的范围。

客户经理南姐每天需要带领大家唱几十遍生日歌。说到底，她的声音受不了。这两天偶得空，被拉起来充当气氛组。

▲海底捞员工给顾客送生日祝福。图/视觉中国

其实我能感觉到，尽管规定严格，海底捞还是在努力给员工营造一种居家的感觉。

我住的宿舍是两室一厅，每个房间1-2人。如果我在这个小区租一个单间，租金大概是3500元。如果夫妻双方都在海底捞工作，也可以申请情侣宿舍。海老提供的住宿，对于很多外来务工人员来说，可能就是他们在这个城市的家。

员工饭菜的口味也尽量照顾到更多人。每顿饭有几种主食，包括米饭和面条。每顿饭还配有去皮的大蒜和浸在水中的红油。我和一个厨师吃饭，他一定要吃带蒜的肉，这是他最爱的店的福利。

但更残酷的现实是，海底捞的忙碌让大部分劳动者没有时间生活。奶茶小姐姐小惠和面条小哥哥阿龙相恋一个多月了，但是他们只能在每天早上短暂的早餐时间坐在一起聊天。

店里最年轻最帅的服务员阿良，是另一个服务员妹妹的男朋友，但在上班时间，他们根本没有交集。有一次下班，在试衣间门口发现他们穿着一样的外套，才知道这是一对情侣。

地老六天休一天，连续六天每天工作十几个小时，为的就是有一个难得的一天假期。住我房间的燕姿姐说不会在海底捞待太久。“家里有两个宝宝，我舍不得。”

大堂经理文姐已经结婚生子。和她一样，店里很多员工都没有时间照顾家人。孩子在老家由父母照顾。一天早上，她上班的时候看了手机上的视频，家里人说她孩子最近有点调皮。她没办法，只能说:“不听话就打电话。”

▲店长给新婚员工发红包。图/由受访者提供

在我刚进入的兼职群体中，有几个在海底捞工作的年轻人觉得太累了，不想在国庆假期结束前离开，但对于很多正式员工来说，海底捞是他们目前能找到的最好的工作。

之前看过一个调查，海底捞员工80%对待遇满意。挣钱，为家人争取更好的生活，是我们共同的目标。正如店歌《携手明天》所唱，“我们的愿景是让员工快乐工作，快乐成长，让员工有车有房”，简单直接。

从日用品到金项链，海底捞用各种奖励来激励员工。在常规的岗位竞争中，区域岗位明星仍有机会获得数万奖金。

和我同时进来的是海底捞的二次工。00后，大学毕业后外出打工，在上海做过少儿跆拳道助教，也去过北京深圳。在此之前，他有一些积蓄，但很快就花光了，回到了海底捞。

“在这里可以省钱。”很多同事都跟我说过类似的话，一是因为吃住，二是收入比同行业高，三是因为工作忙，“没时间花钱”。

在企业微信中，可以看到除店长以外的所有员工的工资明细。在管理组，大堂经理的单价是10500元，像后台经理，客户经理是9000元。

很多工作都是计件工资，做的越多赚的越多。带我做保洁员的王阿姨，一个月55600，工作多的时候一个月7000-8000。王大妈对这里的工资挺满意的。“我们只是一块砖，需要的地方可以搬。”

大部分员工学历都不高。我投简历的时候，HR看到我是研究生，问我有没有兴趣做店长助理。进店的时候总有一个师傅跟我说我是店里最有教养的，叫我回去以后好好学习，不要干这种苦差事。他们问我以后的职业规划，告诉我千万不要做餐饮。他们别无选择，只能这样做。

▲寄生虫图/截图

第七天，我的工作经历终于要结束了。

临走前店长递给我一个大礼包，里面有一堆零食和火锅食材，都是我爱吃的。她还告诉我，如果你以后想做，可以随时联系她。

我想了想，勉强能接受一份海底捞的兼职。如果是正式工作，我想我会抑郁。同事说，沉浸式工作的这段时间，我变得安静了——真的很累。每天下班后，我连一句话都不想说，只想躺在床上快点入睡。

在七天的沉浸式工作中，我也深刻的明白了一件事:在海底捞，客服至上，打人者严格，这永远是一个硬币的两面，不可分割。

▲图/东京大酒店截图

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