火锅是中餐中容易被复制的模式之一。以服务好著称的海底捞和主打特色的野兽花园火锅的成功，为火锅行业吸引了众多投资者的青睐。随着餐饮行业的不断创新，近年来火锅行业也在不断扩张。在一些城市，半年内一条街上仍然会新开5家火锅店。看到火锅行业形势大好，本期整理了一份开火锅店的流程攻略，供大家参考。
一、火锅店开业前的心理准备
做好长期吃苦的准备，很多想开店的人只看到了“现金流好，回报理想”的好处，而忽略了这个行业辛苦的一面。
二、做好“走出关系误区”的准备[S2/]
有的投资人是抱着“我关系多，朋友多，我和朋友每年在外面吃多少饭”的想法来店里的。其实餐饮行业是真正的做市行业，关系只能锦上添花，不能雪中送炭。
三。准备好“小心定时炸弹”[S2/]
餐饮业有两个滴答作响的定时炸弹——消防安全和食品卫生。救火不可马虎。厨房用火、用电、用油要小心。一旦发生事故，你不仅要遭受经济损失，还要承担刑事责任。如果不注意食品卫生，就会引发食品安全群体性事件，企业也会遭受灭顶之灾。
四。火锅店开业前的资金准备
在一线城市从事传统餐饮，需要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅行业竞争越来越激烈，单店规模越来越大，小店空生存越来越有限。
目前一家600-800平米，60-80桌的火锅店，需要准备100万左右，包括至少7个月的租金(含半年租金和相当于一个月租金的押金)、装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期广告等费用，以及10万左右的周转费用。
五、火锅店门店选择
选择好的店，火锅店的成功率会超过50%。但是选址需要花费大量的时间和精力，因为成熟商圈已经被占领，新商圈相对不成熟，需要时间“养”。
一般来说，一个好的商圈有以下几个特点:
1.常住人口和流动人口较多；2.餐饮比较密集；3.有很多停车位。
通常600-800平米的火锅店至少需要40个车位，不理想的坚决放弃；广告和门头形象较好；房屋内部结构合理，不宜有过多的柱子，否则会对装修和布局造成障碍，影响有效营业面积；层高不能太低，但要在2.8米以上；门店周边2公里范围内客户的分布、收入、消费习惯要符合市场定位。
商圈意向选定后，要进行一系列的调查，调查中午和晚上的人流量至少要一个月。看周围的建筑有没有空色调，生活垃圾多不多，晚上开多少灯等等。此外，还要分析周围的所有竞争对手，比如品牌餐饮规模、装修风格、食品质量、人均消费、管理服务水平、经营状况等。关注这些地区餐饮企业不同时期的经营状况。我们应该在周一到周末的中午和晚上仔细检查它们。为了摸清底细，要把对手吃几个回合。
六。火锅店装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响火锅的味道。以前人均50元的大众化火锅往往只注重味道而忽视环境，土灶、土锅、土板凳、千篇一律的小店显得沉闷甚至压抑。
但是，众所周知，装修是一个无底洞，一个大众化的火锅店。如何用有限的投入做出亮点，让人进来感觉不一样，是一件复杂的事情。
装修精美的火锅店主题丰富，内涵丰富，顾客可以感受到独特的文化熏陶和情调，饮食与音乐的结合，强烈的参与性，轻松和谐的氛围等等。比如在店内大厅，一扫人们对流行火锅的先入之见，让人感受到火锅时尚的蝶变:时尚跳跃的外观，内部环境，细节运用金属、玻璃等材质，宽敞明亮，烘托出时尚的用餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选，70元，不贵，但是坐起来舒服；也可以定制彩色沙发，打造时尚休闲的火锅吧感觉。这个明亮的颜色和明亮的空房间点亮了顾客的心情。
特别是600-800平米的火锅店，一般需要安装2-3个月。租房的时候一定要告诉房东，三个月装修期内没有租金。另外，火锅店工作人员的服装一定要和装修风格一致。
七。火锅店员工的招聘和培训
餐饮是劳动密集型行业，招聘难度大，员工也不是很熟练，所以600-800平米的火锅店要准备70人左右的员工(正常配置需要50-60人)。而且为了节省时间，装修的同时还要招聘培训员工。
首先招聘管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师、财务、仓库管理、采购。对他们工作经历和经历的考察，要尽量在他们工作过的地方进行，因为有的人能说得比较好，但是做不好实事，有的人表达不好但是很有能力。所以一定要经过各种考察，才能充分了解他们的工作能力和专业素养。
管理人员确定后，再招聘迎宾员、调酒师、服务员、送餐员、厨师、停车服务员、收银员、保洁员等其他人员。
员工招进来之后，还要解决吃的住的问题。70个员工，在火锅店附近租几个房子，用高低床。一般三套房子可以住10-15个人。做员工饭或者买盒饭。
八。火锅店食材采购
台词里有句话:“到处都是钱，全身都是洞。”前一句话指的是泔水、废纸板、酒瓶、瓶盖等。一家火锅店的正常营业后可以换钱；后一句话的意思是，厨房的每一步都浪费一点钱，耗费一点油，采购这一步“走一点”就会导致“看似做得不错，老板却赚不到钱”的现象。
采购是餐饮管理的重要环节。通常采购人员一般都是老板的亲戚或者亲信。但红饭微刊认为，重要的是管理制度和方法，否则任何可信的人，时间长了都会有问题。开业初期，老板可以自己做采购，有四大优势——了解各种产品；了解每个市场的情况；搞清楚价格；学会鉴别产品的质量。
由于近年来原材料价格大幅上涨，作为经营者，要经常去市场了解价格变化，也要关注原材料的产量。比如同样价格和重量的金针菇，有时候由于厂家不同，质量也不一样，导致能上桌的产品数量不一样，同样的产品在不同火锅店的出品率也会不一样。
九。火锅的定价
餐饮行业早已告别暴利时代，成为微利行业。在过去的一年里，在一些一线城市，不仅火锅菜的成本上涨了30%，原材料也大幅上涨，尤其是火锅底料的原材料涨幅较大，干辣椒的价格翻了一番，干辣椒也上涨了30%。再加上食用油的涨价，以前炒一锅火锅底料只要7%到8元，现在一个锅底料的价格已经超过10元，但是没有火锅企业敢冒着失去客户的风险率先涨价。此外，近年来随着房价、服务人员工资、水电价格的上涨，火锅企业利润进一步减少空。
在大众火锅毛利不高的情况下，菜品定价成了一个非常敏感的问题。定价太高的话，大部分客人都不会张嘴，但是不满意，很多下次就不会光顾了。这里有一个方法可以参考:由评菜组决定是否推广每一道新菜，并定价。团队是业余的，随时都在变。由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成。他们对菜肴的数量和价格有充分的建议。
十、火锅店的成本控制与节能
提醒所有进入这个行业的朋友，尤其是开单店的时候，一定要谨慎。火锅店的费用包括房租、水、电、员工工资、税费、杂费、广告费。要尽量节能降耗，减少一些可控的开支。比如某个区域的客人离开后，在不影响其他客户的前提下，关掉灯、空开关、排气扇，尽量节省包括办公、采购、交通、运输、维修等杂费。宣传前要和资深美食记者反复讨论，确定宣传方案、媒体、价格，在保证效果的同时，保证每一分钱都用在刀刃上。
XI火锅店厨房流动设计参考
1.生产区域的透明度
西餐的很多概念都可以运用到火锅上，宽大全开放式的产品展示柜让厨房不再是避客的地方，而是餐厅互动和自信的好平台。
每一种火锅食材，比如金针菇；生菜；海鲜等。，都装在一个案盘里，再配上图片说明，外场服务员下单就能制作出来，既省去了专门的跑菜员，也省去了厨房的人力成本。
2.菜品配送的详细设计
不锈钢滑柄放在展示柜的边缘，拖板直接放在上面，这样拆下来的产品就可以轻松不费力的放在托盘上，减轻了劳动强度，提高了工作效率。
3.厨房区域的连接
操作区的后方可以是冷库、冰柜，前方可以是物料展示区。运营人员完全可以根据销售情况控制整个食品供应。
在展区的一边，可以放保温产品，比如甜汤或者高汤。另一方面可以蒸点心，与操作区相呼应，整个产品井然有序。
加上粗加工区，洗菜区和洗菜区错开了整个洗菜等的工作高峰，节省空小时。
4.酱料和饮料自助餐
各种特色酱料、饮料、水果都很好吃，自助制作会吸引很多顾客回头。加上餐厅独特的装修风格，用餐环境更加轻松自由，会更加符合当下年轻人喜欢的风格。
十二。火锅店开业
开业准备应从以下三个方面着手:
1.装修培训后期，会提前半个月左右做开业准备。先选个吉日，最好是周末，再做营销方案。为了营造气氛，吸引人气，店外要设置充气拱门、气柱、彩球、庆祝筐，条件好的舞台上还要进行一些歌舞表演。特别是这些东西平时都是占道经营，一定要去城管部门办理手续，登记备案，以免开业当天造成不必要的麻烦。
2.开放期间制定优惠措施也很重要。很多火锅店在开业典礼上会执行6.8折的优惠，但是优惠是一把双刃剑，可能会在短时间内带来很多人气，但是一旦优惠期结束，人气可能会像潮水一样退去。可以用100%送50%的方法，这样客人会觉得优惠力度比较大，可以吸引一些回头客。即使优惠券送完了，还是会有不错的人气。
3.另外，要准备5万元左右的资金，在开业前几天选择报纸、电视或广播等媒体做广告。
