火锅烹饪经营管理方案

一、市场定位

1。客户定位:企事业单位为主要目标客户市场，周边客户为辅助客户市场。

2。产品定位:舒适、安全、干净、专业。为客人提供热情和高性价比的餐饮服务。

3。服务理念:

舒服，但也难忘；颠覆传统火锅模式，提供优质服务，注重客人的体验和满意度。

二。公司理念

采用定制化的套餐模式，优质的星级标准管家服务，打造精品企业。

为了更好地立足于本地市场，提供高质量的产品，我们必须做到以下几点:

1、及时把握客人的需求，有针对性地推出他们想要的产品。

2.精心规划餐饮产品组合，推出特色产品，打造吸睛点，提供更多增值服务，吸引客人。

3.了解你的竞争对手，了解你自己，了解你的产品。

三。餐饮服务

服务是餐饮提供的无形产品

在用餐过程中，顾客更看重的是厨艺、服务态度、服务速度、服务技巧以及用餐环境和氛围。也就是说，顾客在购买产品时，是希望得到与菜品同时出售的餐饮服务，期望享受到方便、周到、舒适、友善、愉悦的精神享受。

要求:服务员应精通各种技能和技巧，熟悉各种服务流程，有一定的适应能力；树立强烈的服务意识，以优质、规范、个性化的服务对待每一位顾客，让顾客在店内真正有宾至如归的感觉。为此，我们必须做到以下几点:

1、正确结合客人的心理需求，设计并确保实施有效的服务程序，倡导和培养微笑服务客人。

2.员工使用礼貌语言，监督和鼓励员工努力练习服务技能。

3.建立良性竞争机制，避免同质化服务，打造特色化、个性化服务。

4.增强员工的服务意识和销售基础知识，努力逐步熟悉客户情况，做好客户服务，与客户建立良好关系，实现部门全体员工销售。

5.关注员工的gfd，让客户随时感受到干净和尊严。

6.注意培养员工对突发事件的适应能力，能够处理一般投诉，尽量减少和降低客户投诉。

7.培训员工了解产品知识，提供“直到我在”服务。

8.在服务中正确反馈客户对产品的真实评价。

四。餐饮服务质量

服务质量是餐饮企业生存和发展的基础，餐饮企业之间竞争的实质是服务质量的竞争。

要求:不断提高服务质量，以质量求效益，不断改进和完善自助服务的方式和方法。为此，我们必须做到以下几点:

1.管理层和销售人员应不断强化服务和销售意识，注重公关策略，拉近与客户的距离，及时有效沟通，提高客户满意度。

2.厨师团队努力钻研菜品，掌握美食趋势，致力于菜品的开发与创新。

3.打造合格满意的员工，构建和谐的工作团队，重视和加强员工培训，不断提高服务标准、意识和效率。

4.建立一套切实可行的工作流程和相关制度，严格管理，以制度管人。

五、餐饮销售

为了步入一个相对稳定的经营状态，我们会在销售上花很多心思，利用各种销售渠道来实现目标。为此，我们必须做到以下几点:

1.客户可以快速了解和接触，使用多样化的宣传方式。

2.满足特定目标市场的需求，并提供相关服务。

3.及时推广新产品，第一时间进行营销。

4.组织各种餐饮活动。

5.与周边企业建立关系，了解其餐饮需求，及时进行餐饮销售。

6.利用报纸、网络和其他方式。

7.餐饮价格折扣和优惠策略

8.注重情感销售

9.保存客人历史档案的记录，力求准确和详细。

10、定期做好客户联络工作，加强外联。

1、实施横向联盟

六。物料管理

1.各部门对物资进行管理，实行物业经理制。

2.每月与财务部一起盘点物料。实行员工伤害登记和赔偿制度。

3.各部门损坏的餐具将由各部门经理统一管理。

七。厨房成本控制

1.每月进行一次市场调查，了解原辅材料市场价格，发现新材料，深挖技术和菜品。

2.在选择原辅材料供应商时，遵循三方比价的原则。原辅材料供应商必须有资质和相应的检疫报告，以保证质量。在签订合作合同时，一定要强调包月定价制。

3.采购人员在采购原辅材料时，要坚决执行原辅材料达不到厨房使用标准，没有相应的检疫报告不能采购；厨房收货人员坚决拒绝接收不合格的原辅材料；厨房切割和烹饪人员坚决不切割和制作不符合要求的原辅材料。

4.谁做的菜被退卖，被客人投诉，谁就执行，交给厨师的原则。

5.做一份详细的菜品成本卡，精确到克，为实际成本打下实实在在的基础。

6.贵重原材料由专人采购、生产和管理，责任落实到人。

7.在每月盘点的过程中，各种物料都落实到人，本着谁发明谁负责的原则。

8.对于厨房工作人员造成的损害，除正常损害外，实行谁损害谁赔偿的原则。

八。能耗

1.餐厅筹备期间，严禁打开所有的灯；应实行严格的能源开关制度，原则上不影响运行。

2.严禁营业中长时间用自来水解冻食品；充分把握食品原辅材料的选择，充分利用边角料，物尽其用；在仓储管理上，原辅材料先进先出，每天有专人检查原辅材料的保质期；正确理解和操作原辅材料的生产标准和流程，对浪费行为进行重罚，让员工养成节约成本的意识。

3.部门物资由专人管理。要求平时注意保养和维修，出现问题及时通知工程部维修。

4.包间客人离开后，应立即关闭空开关，保持工作灯，并立即拔掉所有插头。空开关会提前30分钟启动，夏天温度控制在22-24度，冬天24-26度。

6.每次厨房接档，都要有专人检查所有档口的各种电器开关是否关闭，尤其是天然气总阀、灶具阀、各种加工机等的开关。人去灯灭，灶不留人。