荔枝干批发市场(荔枝丰收，东莞荔农烘晒荔枝干“锁”住“莞荔”香甜)

缘分星空

2022-04-20 17:19:14

文、图/羊城晚报全媒体记者秦晓辉通讯员叶雅贞

今年，东莞荔枝迎来了大丰收。在政府、企业、农民等各方的努力下，“万里”的甜头再次让很多人意犹未尽。为了“锁住”荔枝的美味，让荔枝离开枝头后，新鲜的味道还能延续，近日来，记者走访了东莞厚街、道滘、大朗等镇街，发现荔枝农、当地村民、手工艺人已经开始利用“热度”烘干荔枝干，他们都有自己独特的“锁住”荔枝甜味的招数。

据介绍，广东荔枝种植面积大，各种荔枝在国内都很有名，广东产的荔枝干在全国市场需求旺盛。目前东莞荔枝农通过晾晒将干荔枝卖到省外，赚得盆满钵满。

烘干机里的荔枝干。

荔枝收获，及时烘干荔枝干

10日下午，东莞最高气温达到35.6℃，炎夏时节，热浪袭人。在东莞市厚街镇大井村蓝捷果场，蓝捷和果农们正在铁棚下挥汗如雨，对荔枝干进行称重、打包、装箱。

“今年是荔枝的丰收年，李冰、仙金凤等名优荔枝销售喜人。”兰姐欣喜地告诉记者，但受疫情影响，桂味、糯米糕等荔枝销量不如往年。兰姐说，尤其是桂味，虽然价格低，但是来挑的人少，线上线下销量有限。还好她早买了两台烘干机，采摘肉桂后可以做荔枝干。当天，记者在蓝捷果场看到，一筐筐干荔枝摆满了屋子的一个角落，每筐干荔枝重约10公斤，用塑料薄膜袋包装，以免受潮和沾染灰尘。

同样的晾晒场景也出现在东莞市道滘镇的乡村公路上。圆圆的荔枝沐浴在竹匾里的阳光里，空空气散发着独特的清香。不时有村民顶着烈日，快速来到竹匾前翻动荔枝，查看晾晒进度。有着10多年荔枝干晾晒经验的伊美说，道滘种植的荔枝不多，用于晾晒干果的荔枝都是收购的，所以是否晾晒要看当年的荔枝价格。荔枝一般隔年旺盛，荔枝干的晾晒时间也相应调整。“今年荔枝丰收，价格亲民，是群众晾晒的好时机。”

兰姐从烘干机里拿出一筐干荔枝。

“锁”甜果农，各有各的门道

记者了解到，荔枝的干燥系统可分为太阳干燥和热风干燥(火烘或热风干燥)，其中太阳干燥和热风干燥质量较好。由于干燥场地的限制，蓝捷果场的荔枝干主要采用烘干机的热风干燥。为此，兰姐早前买了烘干机，每台可以烘干1000斤左右的荔枝，每次烘干大概需要4天4夜。

兰姐的干衣机放在两个简单的房间里，打开烘干柜的门，一股热气扑面而来。记者顿时感到湿热，荔枝香迅速在空空气中徘徊。只见一人多高的烘干机里，一层层装满方筐的荔枝干整齐地一排排叠放着，果实饱满，果色黄褐，香味扑鼻。记者剥开一颗干荔枝，看到果肉中的水分已经干透。放入口中，轻轻咀嚼，蜂蜜香甜醇厚。兰姐说，一般来说，为了保证荔枝干的甜度，需要把荔枝干干后有裂纹和爆裂的果实挑出来。

当然，东莞大部分果农都没有买烘干机，大部分都是用的烘干法。作为干燥荔枝的“专家”，伊美分享了她的干燥技巧。她说，选择新鲜的肉桂或糯米糕，去茎去枝，均匀地排列在竹匾里，在烈日下暴晒，每三小时翻一次；晾20天左右时，将荔枝堆在竹匾里，用布盖好，晾2-3天，使果肉内外均匀湿润；软化后继续晒2-3天，外观黄褐色、香味浓郁的荔枝干就干了。

此外，传统的荔枝干烘焙(火烤)技艺在东莞仍在流传。东莞市大朗镇叶茂水师傅的这门手艺也入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。据叶茂水介绍，传统的荔枝干烘焙工艺多以木炭为燃料，通过人工调节温度进行烘焙。一炉新鲜荔枝可以烤一天一夜，在路上翻3-5次就可以烤好了。烤好后，再摘下来放在烤箱里烤一天，再放在太阳下烤几天，就可以刚好“锁住”荔枝的甜味了。