荔枝干是新鲜荔枝的干品，果肉黄褐色，鲜艳红色，甜糯。是我国南方著名的干果，含糖量高，营养丰富，被百姓视为滋补食品。药物可以补脑、强身健体、开胃健脾。

荔枝起源于中国，古代就有干荔枝出售。宋代《本草纲目》中“暴晒后可老，小贩遍布神州……”的记录；李时珍在《本草纲目》中也说“日晒火晒，蜜泡卤水煎，可达致远”。现代畅销国内外，在国际市场上享有盛誉。

【采收干燥】鲜荔枝成熟期因品种而异，4月下旬至5月上旬、7月下旬上市。荔枝产量大小年现象显著。小年的年产量只有大年的20 ~ 30%，一般年份是大年的50%。新鲜荔枝要适时采收，成熟度七八成，全穗采收。采收过早或过晚都会影响成品质量。

干燥方式有晒干和火烘两种，晒干到干质量好，但干燥时间长达一个月，成熟时又恰逢雨季，目前很少使用。主产区都是火烤的。烘烤前去掉梗和坏的。流程如下:

日晒(两天)-初烘(24小时)-回潮率(三天)-复烘(12小时)-回潮率(两天)-复烘(24小时)-散热-储存

经过两天的日晒，水果表面的水分可以蒸发掉。当水果变湿后，用木炭烘烤。放入竹篮中，盖上草席，铺上谷壳，即可使果实内外干湿，再烘烤一至二次，直至湿度适中。

晒干的荔枝壳鲜红，果肉金黄。如果蒙上一层精致的绉丝，吃起来很甜。烤法的壳色为深红色或浅红色，肉呈黄褐色，略带烟火味，味略次。

一般品种的鲜荔枝制作100斤干品需要350-400斤，糯米枝因为含水量高，需要400-500斤鲜荔枝。

新鲜荔枝的果核，如槐枝，有大有小。由于加工时压制条件不同，大部分小粒品种的外壳自然是凹扁的。有的地区蒸软后，人工压平，但外壳不是自然凹陷，果肉上也没有皱纹。

【品种与产地】近年来，荔枝产量以广东最高，其次是福建和广西，台湾省和四川也有产。主要生产省份分布如下。

广东:广州、惠州、佛山、湛江；

广西:玉林、钦州、南宁、梧州；

福建:莆田、福州、漳州、泉州、厦门；

海南:全省。

鲜荔枝品种较多，主要干荔枝品种、特征及各省分布如下。

糯米枝:扁心形，壳色鲜艳，颗粒大而饱满，壳薄而不扁，裂片大而肿，光滑无刺，果基部略凹，果肩一侧突起，果肉厚，仁小，味甜而嫩。质量过硬。产量较少。

槐树枝:短椭圆形，颜色深红，颗粒中等，裂片大而略突出，光滑无刺，果肩扁平，果顶圆，按形状可分为以下两种:1。枝圆、果圆、核大、肉薄。质量中等；2.枝条扁平，壳自然扁平，核小肉厚，肉上有许多皱纹。质量过硬。是广东的主栽品种。

元香枝:椭圆形，薄而不扁，壳略紫，裂块小，中央有尖刺，手感粗糙，果顶稍尖，蒂稍凹，果肉厚而甜，果核大小不一，小果核占元旦的80%以上。质量过硬。

红枝:椭圆形，深玫瑰色外壳，果顶丰满圆润，年夜饭小核占80%以上。质量过硬。

竹枝:椭圆形，壳暗红色，果形长而尖，壳薄而不扁，片裂等。，有尖刺，花梗扁平，多为大核，味甜微酸。中等质量。是福建的主栽品种。

海口枝:圆形或长方形，大小不均，壳厚而脆，壳色深红，裂片大而不均匀，蒂凹，核大而肉薄，味酸。质量差。

此外，还有黑叶枝、香荔枝(即香米枝、灵山枝)、枣红枝、桂林枝等。，但是近几年销量不多。

【规格等级】主要产地的荔枝干主要品种规格等级如下。

平枝一级:干，大而均匀，肉厚，色黄而洁，油有光泽，味甜，无焦壳，无虫蛀，无霉变，破壳率不超过5%。

平枝ⅱ级:干、中等、均匀、粗、黄、洁净、有光泽、味甜、无焦壳、无虫蛀、无霉变、破壳率不超过5%。

圆枝一级:干，大，均匀，肉色棕黄，石稍大，无破壳，无焦黑，无虫蛀，无霉变。

圆枝ⅱ级:果肉干、中等、黄色、干净，果核稍大，破壳不超过5%。无焦烧、无虫蛀、无霉变。

圆枝三级:干，中小，大黄心，破壳不超过10%，无虫蛀，无霉变。

兰芝一级:每斤80粒以内，干，壳红，肉金黄桂圆，梗完整，无破壳、焦粒、霉变。

二级兰花枝:每斤81 ~ 100粒，干燥，壳色鲜艳，桂圆肉色金黄，花梗完整，无破壳，无焦粒，无霉变。

三级兰花枝:每斤101 ~ 120粒，干，壳鲜红，桂圆肉金黄，花梗完整，无破壳，无焦粒，无霉变。

元香芝ⅰ级:小核占80%以上；

元祥智二年级:小核占60%以上；

元香芝三级:小核占40%以上。

【检验】荔枝干品种繁多。荔枝干一般要从壳色、果形、裂片、有无穗等方面进行鉴别。感官检验的要点如下。

内核:首先要鉴别是小内核还是大内核，然后计算其比例。大仁薄，肉质差。除糯米枝外，其他品种都有大小粒。除了剥去果肉，大小粒的荔枝干在外观上还有以下特点。

小核:壳面自然平整，裂块均匀，中心凸点尖锐，颗粒略小，果形略短，蒂扁平，顶端尖锐。

大核:壳面圆形，裂块大小不均，中央凸点扁平，颗粒较大，果形略长，果肩凸起，顶部圆形。

上述特征因品种不同而不统一。比如元香枝、元洪枝的颗粒都是圆圆的。

湿度:荔枝干正常含水量为15 ~ 20%，干湿适中时有清香味，捏起来的壳易碎。核心，脆黑色，易碎，咬时可闻。潮湿的气味有霉味或酸味，外壳柔软，捏起来无声凹陷；这块石头很软，但不易碎。

壳色和肉质:还行，壳色鲜艳醒目；差，壳带枯萎或变黑。好的，果肉黄亮带红，表面有绉状皱纹。果肉厚，肉核易分离。差，肉色蜡黄带黑，皮薄，肉核接近。

口感:还行，尝尝果肉嫩糯香甜；差，老肉，甜味差，或者略苦微酸的味道。

此外，在检验中，还应注意有无虫蛀、霉变、破壳等现象。鉴别方法:虫蛀壳表面有细孔，果肉上粘有虫蛀屑。

霉菌:轻度霉变，外壳湿润柔软，蒂部有黑白色斑点，果肉深色，光线暗淡，有酒味；霉变重，壳面白花，肉上霉变黄。

破壳更易虫蛀发霉，不受市场欢迎。

【方法】荔枝干主要销往浙江、江西、湖南、湖北、上海和江苏。一般以生吃为主，也可作为滋补品或入药。另外，也可以用酒浸泡服用。

良心

2021年12月11日