经过一年的准备，数十位专家和匿名店铺的公开评审，80个真实评价，最能代表顺德粤菜真实味道的15家星级餐厅名单正式出炉！12月30日晚，粤菜“广东之星奖”星级餐厅启动仪式在顺德华侨城欢乐海岸PLUS举行。现场启动了《2021“广东之星奖”星级餐厅指南》，并公布了15家星级餐厅名单。这是一份基于客观、公正、人文精神，结合粤港澳餐饮名人、顺德星级厨师、粤菜流派等的第三方非商业评选榜单。，制定评选标准，并全程进行匿名访店。
同时，当天的活动还发布了以数据赋能，助力顺德“全球美食之都”城市超级IP建设的《2021顺德美食味道指数报告》。会上，中山大学粤港澳发展研究院副院长张志安教授与餐饮界人士畅谈顺德粤菜如何“出圈”传播，掀起热潮。
以上粤菜风味，明星的选择
从顺德出发，探索最能发挥粤菜精髓的餐厅
近年来，随着人文湾区建设的深入推进，“粤菜大师”项目的推进和“全球美食之都”城市超级IP的打造，顺德已成为向世界推广粤菜文化的重要窗口。2020年，顺德华侨城联合南方都市报推出粤菜星级餐厅评选“广东之星奖”，希望挖掘出一批坚持正宗粤菜、有人文情怀、能正气创新的餐饮企业，推动行业不断进步，不断带来新的活力生成，大力推动粤菜自成体系，真正走向全国乃至全世界。
华侨城华南集团副总经理冯辉
谈及发起和孵化并不遗余力推动“广东之星奖”活动的初心，华侨城华南集团副总经理冯辉表示，这个评选从2019年就开始了，我们是以世界美食之都和国际美食交流中心的名义发起的，但从华侨城落户顺德开始就一直在酝酿和策划。“在我看来，美食不仅仅是美食，它是顺德最具特色的文化，也是解读这座城市的密码。所以，这次的评选不仅是对粤菜的极致追求，更是对这座城市的深远共鸣。让粤菜和粤菜大师有更广泛的影响力，让更多人感受到顺德最独特的城市魅力。”
以上广东口味，明星选择。未来，随着粤菜文化的传播，“广东之星”还将覆盖全省、粤港澳大湾区、全国、亚洲乃至世界。南方都市报党委委员、副总编辑、杜南大数据研究院执行院长王卫国在致辞中表示，杜南要当好传播者，创新话语表达形式，讲好新时期的湾区故事、顺德故事；也要当好评价者，通过独立的第三方观察和评价，研究和带动城市文化的建设和世界美食之都的IP建设；也要当好共建者，搭建平台，连接社会各界资源，集合政府、企业、学校、媒体的力量，共同为城市高质量发展贡献力量。
" 粤星奖 " 粤菜馆指南出来了:
15家餐馆 上榜，2家"
2021年“广东之星奖”粤菜馆评选率先面向顺德粤菜馆。通过美食点评平台上百万大数据的筛选，依托专业评审团层层严格把关和推荐，最终选出40家候选粤菜馆。
组委会将召开评审团，制定评审标准。
相比单纯的吃不吃，“广东之星奖”的标准覆盖面更全面、更客观。在整个评价标准体系中，设置了全牌、色、香、形、粤菜特色、人文情怀、诚信创新五大评价原则，重点突出环境、服务、美食品质、文化特色四个维度，共28项进行评价。值得一提的是，诞生于粤菜发源地的“广东之星奖”更关注味道背后的粤菜文化。所以特别增加了文化特色的标准，考察餐厅能否充分挖掘顺德粤菜文化，传承粤菜文化。
评委匿名逛店，真实评价，现场打分。
评委匿名逛店，真实评价，现场打分。
为了保证店铺的独立性和可信度，数十位专家评委和大众评委分批对40家候选餐厅的80家店铺进行了匿名评审，并根据评选标准进行评分。最终，根据专业评委评分85%、大众评委评分15%的权重，综合核定2021“广东之星奖”一星、二星、三星级粤菜餐厅。
“2021年广东之星奖《粤菜星级餐厅指南》正式发布。
当天的发布会上，2021“广东之星奖”粤菜星级餐厅指南正式发布，评选结果揭晓。共有15家餐厅“摘星”，其中三星餐厅2家，二星餐厅5家，一星餐厅8家。
顺丰山庄(顺德总店)和猪肉女仆(华侨城店)荣获“月星奖”三星餐厅。
顺丰山庄(顺德总店)和猪肉女仆(华侨城店)首次获得三颗星，是当之无愧的玩家。评审团认为这两家餐厅是当地粤菜的“天花板”。美食与环境服务相得益彰，带来极致享受。它们是人生重要时刻必去的粤菜馆。
五家餐厅被授予“广东之星奖”二星级餐厅。
获得“二星”的餐厅有东海海鲜餐厅、欢乐餐厅、聚福山庄(湖景店)、顺德渔村(大良店)、王子餐厅等。这些餐厅带来粤菜的绝佳体验，制作的菜肴既有创意又美味，值得反复品尝。
八家餐厅被评为“一星级餐厅”
德云居、高佬园艺料理(大良店)、龙德酒家、南记海鲜酒家(大良店)、齐格私房菜、微客道美食餐厅(富士路店)、杨惠里美食园、珍宝酒家(伦教总店)八家餐厅获得“一星”，是粤菜的热门选择，满足味蕾，不容错过，值得打卡。
评委们代表程刚和陈志雄分享了他们逛商店的经历。
“本次评选最大的亮点是匿名开店探索的创新方式。在评委到来之前，他们不知道今天要试哪一个。更能真实反映餐厅常态化的生产和服务水平。”国际粤菜评委、国家一级评委、中国烹饪大师陈志雄表示，评委们评判严格，每个评分都非常公正严谨。这次点评后，他感叹，世界美食之都顺德，的确是粤菜的“天花板”。同样作为专业评委之一，东方餐饮服务协会秘书长程刚表示，在开店前，专家评委共同制定了评审标准体系，并特别设置了加分和一票否决制，确保整个评选的科学、客观、公正。我们希望选择的餐厅既接地气，又能体现顺德粤菜的文化底蕴。
给餐饮旅游行业协会赠书。
此外，现场主办方为获得一、二、三星的粤式餐厅代表颁发了星级牌匾，并举行了“2021”广东之星奖《星级餐厅指南》赠书仪式。
智库报告重磅发布
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在去年杜南首次推出《2020顺德美食味道指数报告》的基础上，今年南方都市报再次以数据赋能，助力顺德美食城IP打造，推出《2021顺德美食味道指数报告》。报告课题组借助大数据，观察、记录、分析、解读顺德美食一年来重要而深刻的变化，挖掘顺德饮食文化的深刻内涵。
《报告》以“顺德美食”为关键词，梳理过去一年的搜索指数，发现在趋势图中，曲线波动较大，峰值可达谷值的3-4倍。2021年第一个高峰出现在春节，这与全国很多地方推广本地过年有关，认为顺德成为市民留在广东过年的最佳选择。此外，今年清明节、五一、国庆等节假日，顺德美食指数依然处于巅峰状态，可见顺德美食在人们心中的地位稳固。其中，大良、乐从、容桂位列榜单前三，涉及餐饮服务的企业超过2000家。第三方数据显示，截至今年9月，顺德餐饮业市场主体已超过3万家。顺德餐饮市场整体呈现健康增长态势，在市场不确定性的影响下仍表现出较强的韧性。
五年来，顺德双皮奶一直高居榜首，成为顺德最有名的美食。但《报告》指出，最近一年，基于多个平台的数据，顺德鳗鱼的搜索量迅速飙升，排名第一，成功“脱圈”。
95后、00后的年轻人已经成为消费市场的主力军。顺德美食如何抓住年轻人的“胃”？今年，研究小组增加了哔哩哔哩作为研究样本。对比近两年的数据，哔哩哔哩以小样本的视频内容获得了裂变式的爆发性传播力，视频总播放量超过3000万。
此外，报告调研组对顺德多家粤菜餐饮企业进行了实地考察和调研，并采访了多位国内有影响力的粤菜文化研究学者，最终整理提炼出优秀案例和先进做法，为粤菜“走出圈子”提供参考样本。
圆桌讨论
学者和业内专家探讨顺德美食之路
“食在广州，厨在凤城”，顺德粤菜是粤菜的重要代表。清末民初，顺德大厨们以一身本领闯天下，将顺德菜作为粤菜的代表推向世界，奠定了顺德粤菜在中国餐饮界的江湖地位。在川菜、湘菜、淮扬菜等多元菜系共同发展的当下，顺德粤菜如何进一步传播，点燃关注度，获得更多年轻食客的芳心？
圆桌论坛，共议顺德美食“出圈”之路
在当晚的发布仪式上，进行了圆桌讨论。中山大学粤港澳发展研究院副院长、中国中山大学外文局粤港澳大湾区国际传播研究中心主任张志安表示:第一，没有视频，没有交流；二是没有平台可达；第三，没有情感，没有联系，没有情感，没有共鸣。“打造品牌和形象IP，同时从食材、烹饪、器皿到菜品介绍，都以顺德传统饮食文化为核心。”猪肉婆私房菜创始人、广东田玉娥餐饮管理集团董事长吴素芬建议。
对此，全国工商联餐饮委员会主席团成员、广东省烹饪协会副会长、顺德餐饮协会会长卢源森建议，顺德要努力成为粤菜的朝圣地，这需要政府、餐饮行业等各方共同努力，让顺德美食走出顺德，走向全国乃至全世界。
厨师创造美食，但在过去的认知中，厨师的地位并没有得到社会的广泛认可，这也给世界美食之都的厨师培养带来了一定的局限性。如何提高厨师的社会地位和获得感、认同感、荣誉感？东方餐饮服务协会常务理事谭海成表示，要组织厨师进行职业教育和各方面的综合素质教育，从自我的角度不断提高和学习。同时，要在全社会培养一种乐于从事厨师职业的氛围。
“首先，改善厨师的工作环境和条件，让更多人进入厨师行业，增强荣誉感。”中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明也建议从娃娃抓起，在学校开设美食烹饪课程，让顺德美食基因得以传承。
旅游策划与评论资深专家、粤菜文化学者劳毅波建议，传统上称“凤雏”是因为它对应“凤城”，但“寻味顺德”、“顺德菜”广为人知，应重点关注目前容易传播的地名。一个比较理想直接的方式就是用“顺德菜”这个词，既指顺德菜的专业群体，也指顺德菜的家电行业。而“顺德名厨”是社会关注的热门词汇。这种“名”必须落实在“政府加持、名著、业内互赞、商业奖励”四个方面。
"2011 "月星节 "粤菜馆指南，摘星餐厅
三星:
顺风山庄(顺德总店)
猪肉婆私房菜(华侨城店)
两颗星:
东海海鲜酒家
大块头餐馆
聚山庄(胡静店)
顺德渔村(大良店)
太子饭店
一星:
德云居
高佬园艺美食(大良店)
龙德饭店
南极餐厅(大良店)
齐格私房菜
味道美食坊(富士路店)
杨惠利饭店
珍宝餐厅(伦教总店)
