文| shenrancaijing，作者|黎明，编辑|韦嘉

3月第一天，美团宣布了一个重磅消息:部分商家外卖佣金打折。

美团共发布了六项措施，帮助因疫情陷入困境的中小外卖商家降低成本，增加收入。

这似乎是对前段时间相关政策的回应。2月下旬，国家发改委等部门发布《关于促进服务业困难行业恢复发展的若干政策》，其中提到引导外卖平台进一步降低费率，加大疫情中高风险地区商家服务费优惠力度。

外卖平台的佣金率一直是一个有争议的话题。最终不同的利益相关方对于费率高不高，平台合理收取多少，如何降低成本，看法不一，没有形成固定的标准。

争议的背后，是外卖平台和商家分别面临的现实处境:一方面，平台自身需要生存，覆盖巨额运营费用，盈利；另一方面，很多商家经营困难，希望平台能降低提取率。这一流行病的影响加剧和扩大了这一冲突。

2022年以来，疫情不时反弹，一些中小餐饮商家陷入困境，面临生存问题。美团提供的数据显示，2022年2月，外卖交易额低于5000元的商户扩大到54万家。

与大商家相比，中小商家的管理水平和抗风险能力较弱，可以寻求的帮助和支持较少。但它们对经济发展和人们日常生活的重要性一点也不低。

现在，美团帮助这些商户，已经是第一步了。外卖平台和商家能否共同渡过难关？

是救命稻草还是烟雾弹？

美团此次发布了六项援助措施，其中三项与佣金有关，具体如下:

这里需要注意的是，政策不是针对所有商家，而是针对疫区商家，或者中小商家，操作难度较大，比如“用户日均付费交易量下降30%以上”。换句话说，这种帮扶是优先给予最需要的人，是“精准扶贫”，而不是“大水漫灌”。

其实目前餐饮商家主要是中小微企业。极光研究显示，餐饮外卖行业整体连锁化、规模化程度较低，近七成餐饮商户为自营，超六成商户员工不足5人，超七成商户外卖订单在10元至29元价格区间。

在一位业内人士看来，给予定向佣金优惠的可操作性会比全面的、无差别的普遍下跌更强。毕竟外卖生态涉及商家、骑手、消费者、平台，需要综合考虑，平衡整个生态的发展。

那么，这个佣金折扣对商家的影响有多大呢？

我们先来解释一下第三项中的“费率透明度”。去年5月，美团外卖推出费率透明化改革，将平台服务费细分为技术服务费(原名“佣金”)和表演服务费两部分。表演服务费只有在商家选择美团配送的情况下才会发生，主要是支付给骑手的配送费。技术服务费是平台实际收取的“佣金”。

经营该公司的商人韶关说，他为订单支付的费用中，给骑手的配送费用占了大头，平台收取的每单往往也就几毛钱。

极光研究显示，平台费率改革后，已更改新费率的餐饮外卖商户中，90.3%表示支付给平台的佣金低于8%，66.3%的商户支付的佣金在6%-8%区间。相比之下，国外的外卖平台，比如美国的GrubHub，英国的Uber Eats，英国的Deliveroo，平均佣金率都在30%以上。

根据美团的帮扶政策，疫情高风险地区及其所在区县的困难中小商户佣金直接减半，减半后每笔1元封顶。这个报价比较强势。

此外，对于日常经营困难的中小商家，美团的佣金最多收取5%，比整体水平低1到3个点。优惠期从2022年3月持续到2022年12月底。美团方面表示，预计将有超过100万商家受益。

但这些优惠政策都是针对完成了费率透明化的商家，因为只有费率透明化后，美团才能评估商家的经营状况和困难。美团透露，目前费率透明已覆盖全国70%的商户，2022年将力争实现全国覆盖。当然，对于还在推进费率透明化过程中的中小商家，美团也会根据其经营状况和难易程度给予针对性的补贴。

其实这也是互联网平台的优势之一。平台可以通过数据分析准确知道哪些商家需要帮助，需要帮助到什么程度。有人认为这种方法不仅能帮到真的，而且不会浪费资源。

佣金，一劳永逸？

打折可以解决暂时的后顾之忧，但是很多商家还是很担心。开线下店还要考虑其他成本。

“相比外卖的提成，其实我更关心原材料和房租的涨价。”东莞一家咖啡馆的老板说。因为最近生意越来越好，房东说每年要涨10%的房租。

此外，由于近期水果涨价，店里的草莓奶茶和多肉葡萄柠檬茶的成本一直在上涨。“我们当然不会降低质量，但也不希望涨价伤害用户体验。如何解决这个问题还没有决定。”

这不是个例。一些中小型企业目前经营困难。一个重要原因是线下成本不低。

中国饭店协会的调研报告显示，77.5%的餐饮商户表示店面租金存在一定经营压力。调查中，有餐饮商户坦言，在疫情反复、不稳定的情况下，如果不能与业主达成减租协议，租金压力会一直存在。

在这种情况下，企业不仅要考虑成本，还要考虑如何增加订单和收入。换句话说，商家不仅要“削减成本”，还要“开源”。这对线上操作能力提出了更高的要求。

这是很多中小商家的痛点。外卖平台经过多年发展，已经成为一个充分竞争的生态，早些年乱补贴，随便开店赚钱的时代早已过去。

统计显示，半数外卖商家的平均存活率只有18个月。平台的流量有限，广告位也有限。生意越来越多，竞争越来越激烈。不会玩流量的商家是活不下去的。

在美团宣布的措施中，也有针对这一难题的措施。最实际的是免费为有需求的中小商家提供10万个“外卖管家服务”名额。

“外卖管家服务”是美团去年推出的，有专人上门教商家如何做线上运营，包括网店设计、商业分析、外卖餐品开发、营销活动策划等各个方面。

手术是一项精细的工作。比如你设置一些规则，用户会送一些零食和甜点到店里，随时提醒用户自己的店。将原有的两卷部分拆分，降低用户的购买门槛，也为用户提供了尝鲜的机会；有些套餐还可以重新拆分重新组合，这样，从用户的角度来看，重新组合的套餐比单点更划算，商家可以有更多的订单。

只有单量上来了，才有可能增加收入，商家的“自我造血”能力才能跟上。

根据美团披露的数据，2021年，使用“外卖管家服务”的商家平均每月增加79%的交易额，存活率比没有使用管家服务的商家高出39%。

按照美团的计划，今年将扩大外卖管家的服务范围，继续投入专项补贴。此外，美团还打算向全国经营困难的中小商家赠送3万套用餐宝，帮助商家带来更多订单，提高经营效率。

以及如何实现双赢？

而平台和商家本质上是相互依存、共生共赢的关系。

是商家外卖平台建立的前提，帮助商家获得更多的增量收入，分担线下运营成本。

一开始商家只有线下用餐，所以要承担租金、人力、原材料等等成本，这些都是固定的。在此基础上，商家增加外卖业务，做一单赚一单的钱。平台从商家的订单中获得一部分佣金，这部分佣金与订单密切相关，没有订单就没有佣金。

两者都很重要。没有任何一方，外卖模式都难以为继。

首都经济贸易大学中国新就业模式研究中心主任张近日在《经济日报》发表文章指出，中国高度重视数字经济和互联网平台在经济社会发展中的重要作用。外卖平台是中国平台经济的典型代表，也是连接亿万消费者、千万商家、百万外卖小哥的复杂商业体系。

同时，他表示，外卖平台是典型的多边市场，这意味着平台经营者要在商家、消费者和外卖骑手之间取得平衡。任何一方的利益长期受损，整个平台都可能崩溃，这是各方都不愿意看到的。

疫情之下，一些中小商家受到冲击，陷入困境，对外卖平台的依赖度增加。对于平台和商家来说，困难时期最理性的做法就是一起把蛋糕做大，一起度过难关。

在这个过程中，平台可以做更多的事情，承担更多的社会责任。以销售为例。相对于平台，商户的规模、实力、抗风险能力都不在一个量级，尤其是一些中小商户，在疫情的冲击下，可能需要额外的照顾和扶持才能生存。

国家出台相关纾困政策，是希望平台能够承担更多的社会责任，帮助餐饮行业走出困境。

在具体的支持方式上，分为短期和长期。短期来看，直接调整佣金是最直接有效的方式。从长远来看，也是帮助商家提高线上运营能力，减少支出，增加收入的科学有效的方法。

到现在，对于平台来说，帮助商家走出经营困境，就是承担社会责任，实现社会价值。后续，我们也期待平台有更多举措。