3月15日国际消费者权益日，北京两家7-11便利店被曝出食品安全问题，引起了业界和消费者的关注。
作为早期进入中国市场的外资便利店品牌，7-ELEVEN的快餐化和多元化服务拓宽了国内便利店企业的经营思路。近年来，7-ELEVEN加快了国内扩张的步伐，加盟成为重要手段。与此同时，7-ELEVEN食品安全事件频发，一些加盟商公开表示7-ELEVEN的经营模式不适合中国。
业内人士指出，7-ELEVEN食品安全问题频发与品牌放开加盟有很大关系，根本问题在于品牌对门店的管控不到位。成本、管理模式等。都是7-ELEVEN目前面临的未解决的问题。
食品安全问题频发
近日媒体曝光的两家北京店分别是通州新华联嘉园店和亮马桥店。视频显示，在7-ELEVEN北京通州新华联店，店员将掉在地上的香肠洗干净后继续上架，使用过期食材。记者暗访期间，该店连续5天使用过期大米，并出售过期手工酱肉包。店长称之为加盟店。3月15日晚，北京通州市场监管局通报称，相关信息基本属实，该店已停业并接受调查。
在7-ELEVEN北京亮马桥店，工作人员将过期17天的热饮直接放入容器中，并透露过期饮料通常会更换标签。装满油脂的餐盒可以不清洗直接使用。视频发布后，亮马桥店于3月15日中午停业整顿，北京7-ELEVEN通过微博致歉。有媒体报道该店为加盟店。对此，3月16日，新京报记者联系7-ELEVEN品牌相关负责人了解情况，但截至发稿，未作回应。
一天内曝光两家店。曾经7-ELEVEN在中国靠快餐获得了不少流量，现在却因为食品安全陷入舆论中心。其实这已经不是7-ELEVEN第一次被曝出食品安全问题了。在黑猫投诉平台上，有消费者反映在7-ELEVEN广东店销售的冠东电磁炉中吃到了虫子。
业内人士指出，7-ELEVEN近两年食品安全问题频发，或与品牌放开、加盟有关。3月16日，和君咨询合伙人、连锁经营负责人温志宏在接受新京报记者采访时表示，7-ELEVEN门店在食品安全方面经营不规范的根本问题在于品牌没有对门店进行适当的管控。
加速加入拓店
公开报道显示，2004年，7-ELEVEN进入北京市场，是直营模式。2012年，北京7-ELEVEN相继发布委托加盟和特许加盟。委托加盟是将部分直营店改造成加盟店，而特许经营是实现门店扩张。7-ELEVEN采用加盟模式后，在中国进入了快速发展期。中国连锁经营协会发布的《2021年中国便利店百强》显示，截至2020年12月31日，中国大陆7-ELEVEN门店数量达到2387家，2020年6月30日为2147家，半年增加240家。其中，7-ELEVEN开拓国内下沉市场，2020年在湖南、河南、云南开出第一家门店。
其中，2019年10月，友阿股份全资子公司湖南友阿便利店管理有限公司与711(中国)投资有限公司签订区域特许经营合同，在湖南开展7-ELEVEN便利店经营项目。2020年5月，湖南第一家7-ELEVEN店在长沙开业。友阿股份董事、副总裁、湖南友阿便利店管理有限公司执行董事胡硕当时表示，友阿7-ELEVEn便利店前期重点布局复合型商圈或写字楼，待时机成熟，将大力支持加盟店在社区的布局。预计到2022年门店总数将达到100家。2020年12月，湖南当地媒体报道，自品牌便利店宣布开放加盟以来，截至2020年12月中旬，已有超过2000家准加盟商提交了加盟申请。
文志红表示，7-ELEVEN有两种加盟模式。一种是特许经营，即由总部授权，加盟商投资经营。另一种加盟模式是店铺所有权属于7-ELEVEN，即由总部投资公司投资店铺，但由加盟商负责店铺的日常运营，加盟商通过缴纳一定的保证金获得直营店的运营权。
3月16日，新京报记者就加盟店占比问题向7-ELEVEN相关负责人发送采访提纲，截至发稿未收到回复。
需要解决的成本压力
公开报道显示，不少7-ELEVEN加盟商曾对媒体表示，7-ELEVEN过于僵化的管理模式让加盟商承担风险，但自主性很小。加盟商在百度、知乎等平台上“吐槽”总部订货质量可靠，但价格贵很多，便利店行业利润低。一瓶酸奶的利润只有几分钱，卖20瓶也弥补不了一瓶过期酸奶的损失。这也是一些加盟商用过期食品来保证成本和利润的根本原因。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际贸易中心研究基地首席专家赖阳认为，除了7-ELEVEN之外，罗森也在有限度地放开加盟，它们都面临着两难的境地。“放开加盟的好处在于降低人力成本，通过控制成本保证品牌收益，完全可以直接运营。虽然有利于店控，一定程度上解决了食品安全问题，但是品牌发展的成本太高了。”
难道只靠放开加盟就能大力扩张门店，只靠增加人力成本就能防控食品安全问题吗？答案不是“都不是”。在这方面，本土便利店品牌的突破和尝试已经初见成效。在直营管理系统和智能运营系统的帮助下，2021年，某国产品牌在中国的直营店超过2000家。
赖阳认为，上述快速扩张的本土品牌便利店，成本控制的核心是改变传统便利店的运营模式，利用科技手段优化运营效率。比如结账采用扫码结账，门店只需要整理货品人员。人力成本压力大大降低，客户排队的时间成本也降低。7-ELEVEN和罗森也可以效仿其运营模式。
新京报记者于贵贵
编辑王林校对赵琳。
7-11于2004年进入北京市场，当时仍处于直接管理之下。2012年北京7-11月，委托特许和特许加盟相继出炉。委托加盟是将部分直营店改造成加盟店，特许加盟是实现门店扩张。
