记者|卢

编辑|牙齿韩翔

现代中国奶茶店因公司集团内部关于薪酬的“口水战”持续发酵。摩登中国茶叶店有员工抱怨月薪不到3000元，老板却直接在一个7000多人的内部群里结束了“肉搏”，然后直接打电话给员工提交辞职申请...目前微博话题#现代中国茶铺#的阅读量已经超过10亿。

事实上，这场闹剧的根源是现代中国茶店在疫情期间的“大跃进”。

新闻界面整合公开数据后发现，2020年6月，摩登中国奶茶店的门店只有230家左右，而到了今年11月，这个数字已经达到了560家左右。单看数量可能不能说明问题，但是如果这些店都集中在一个区域市场，那么风险是巨大的。

任何去过长沙的人都会对现代中国茶铺的密度感到惊讶。疫情发生前，长沙五一广场商圈每隔50米就能看到一家现代中国茶叶店。在长沙高铁站，至少同时有四家现代中国奶茶店商家。现在，长沙已被近500家现代中国茶店包围和渗透。

目前喜茶全国门店只有900家，奈雪的茶全国门店约700家。即使是这两个品牌单城开店数量最多的大本营深圳，也各只有100家左右。

现代中国奶茶店可能是想在疫情期间凭借租金低、店铺多等成本优势，以及突然走红吸引客流来“抄底”，从而在短时间内扩大经营规模。海底捞也犯了同样的错误。同样在2020年6月，海底捞创始人张勇判断，疫情将在9月结束。疫情稍有好转，他就制定了进一步扩张门店的计划，门店数量几乎翻倍。

但事情的发展并不尽如人意。

自2020年以来，摩登中国茶铺曾三次大规模临时关店，均因疫情反复。最近的一次发生在11月，当时它临时关闭了87家门店，其中大部分位于长沙。这也意味着现代中国茶铺将直接失去近15%的收入来源。现代中国茶叶店创始人吕亮说，疫情期间公司一个月损失超过2000万元。

现代中国茶铺创始人吕亮也在声明中承认，公司当时的判断过于激进。

现在这家公司的所有员工都在为这样激进的决定买单。大量关店后，为后续复业而保留员工而不直接辞退员工的做法，导致部分员工的工作时间和薪酬大幅减少。在微博发布的声明中，摩登中国奶茶店表示，已变更工资核算方式，0工时员工有1700元基本补贴；最后10小时轮班的员工工资为1700元+10个工作小时*小时工资；工作了167个小时的员工将照常获得工资。

但调整后的工资可能不足以支撑一个普通服务员的生活。

“我们服务员的时薪是9元，然后培训师的工资比服务员多10元02分。”现代中国茶叶店长沙员工卢辉告诉界面新闻，他11月份的考勤时间是171个小时，一共休息6天，工资3200元。

事实上，现代中国奶茶店的时薪一直“总是那么低”，但疫情减少了工时，现代中国奶茶店员工原来500元的住房补贴、300元的餐补和考勤奖都变成了隐形的，从而使整体工资从原来的5000元水平大幅降低到2-3000元。

工资降低后，与工作强度不再匹配。在现代中国奶茶店工作，需要站在操作间一岗工作，一直做饮料，休息时间很少，即使9点关门，员工还是要打扫到11、12点。临近过年，员工对钱少事多的不满被放大。

然而，现代中国茶叶店创始人吕亮却向13名员工提出“如果在茶言实在不开心，可以带上辞职申请，他会签字批准”，并叮嘱两名员工“尽快办理辞职”。在高层管理者的非理性对待下，现代中国奶茶店的“内部战争”一触即发。

其实这些问题的出现，正是其原有增长红利的反映。

现代中国茶铺的独特价值感是由它在长沙的密度、地方景点的特色和全国的稀缺性造成的。人们真正想从这杯奶茶中得到的，是朝圣的“属于长沙的网络名人奶茶”，是员工说湖南塑料普通话时的异乡感，是证明自己在旅途中参与当地文化的打卡标记。

近代中国茶铺之所以能在长沙市场上生存下来，很大程度上得益于游客的排队消费。

现代中国茶叶店也赶上了好时候。摩登中国奶茶店创立于2013年，恰逢朋友圈、短视频、小红书等社交媒体的兴起和繁荣。，这让冲这杯长沙国丰奶茶成了话题和故事。极其便捷的传播一度让闲鱼用户愿意花钱找人“喝一会茶”，也吸引了愿意在长沙两天的短途旅行中喝上六杯甚至更多现代中国奶茶店的年轻人。

利用这些奖金，现代中国茶铺早已成为一年能被搜索12次的明星公司。在武汉开第一家店能让消费者愿意排队8小时，在深圳开pop-up店黄牛能卖500元一杯奶茶。

吕梁自己也承认，“如果五年后茶言成立，不管我们做得多好，到了长沙就不用喝奶茶了。”

但不断加密单城门店，提升存在感，保持这个品牌的地域稀缺性，逐渐成为现代中国茶铺不能轻易放弃的战略重点。目前仅遍布长沙的门店就有500家，而这些门店反过来又成为了现代中国茶叶店的集中雷区。

疫情重创整个旅游市场。据湖南省统计局统计，2020年，湖南省共接待国内游客69319.03万人次，比2019年减少13368.12万人次，同比下降16.17%。《中国国内旅游发展2021》年度报告指出，受新型冠状病毒疫情影响，2020年国内旅游人数28.79亿人次，较2019年下降一半；国内旅游收入2.23万亿元，较2019年下降60%。密集分布在长沙的现代中国茶叶店也不能幸免。

此外，在这场风波中，现代中国茶铺原有的“朴素、热情、好客”的过滤器被一一打破。

和蔼可亲、平易近人的“小洋葱老师”(现代中国茶叶店创始人吕梁的花名)展现了“果断”的一面，成为一口气解雇15名员工的老板；消费者开始抱怨员工花大量时间背诵冗长的单词，拉长了等待时间，降低了消费体验。在过去，一切关于营销滚动，对新产品的不良反应等。，被拉出来“鞭尸”接受审查。

此事暴露出的一个信号是，现代中国茶店的“地域保护”亟待打破。

对于投资人或者品牌本身来说，餐饮行业成长的唯一途径就是扩大门店规模。根据天眼查APP的信息，现代中国茶铺于2018年获得天图资本天使轮投资，2019年7月与顺为资本进行股权融资。到2019年8月，它宣布完成由盛远资本和源码资本参与的A轮融资。

和大多数茶叶品牌一样，现代中国茶铺的成长需要通过扩张门店来维持，但为了保护其稀缺性，现代中国茶铺并不想走得太远。经营了7年的摩登中国茶叶店，2020年12月第一次走出长沙，当时在武汉开了第一家店。到今年6月，其武汉门店已增至24家。继武汉之后，现代中国茶叶店也开始了进军湖南省更多城市的计划。除了今年在株洲、岳阳、浏阳开店外，明年还将进入湖南其他市州。

但是区域市场太有限了。

一个城市500家店的打法很快就会出现问题。即使疫情稳定，客流恢复，但这500家门店之间的竞争和内耗，从业绩角度来看会影响单店收入的增长，从管理角度来看会造成竞争下员工不规范经营的风险。一次次疫情让薪酬问题成为“区域高密度扩张战略”风险的引爆点。

事实上，现代中国奶茶店已经积累了很高的品牌知名度，资本对其青睐毫不吝啬。在餐饮行业供应链高度成熟的环境下，它的扩张并不困难。换句话说，不再需要保持品牌的稀缺性，而是要在品牌口碑还在的时候快速变现。

“我们期待在团队战略的快速调整中获得新的活力。”现代中国茶叶店在声明中说。我们可以期待的是，现代中国奶茶店的故事最后不会忽高忽低。

(“文中卢辉”为化名)