天下王上杨洁

编辑王诗琪

“你听说过瑞幸吗？”

张馨直接抛出一个问题。这个问题很重要。作为北方某地的城市管理者，即将启动推荐项目。最主要的亮点是“由瑞幸原董事长陆带领原班人马打造”，名字叫“舌尖工坊”。

从瑞幸漩涡中走出来的鲁，在“趣面”之后，盯上了预制菜品这条新赛道，正在以加盟模式进行扩张。

什么是准备好的菜？简单来说就是半成品。通鉴工坊官网介绍，通鉴工坊通过产地采购第一手新鲜原料，加工成半成品，快速冷冻或冷藏，冷链运输到零售终端。顾客购买后，可以简单地用传统或新的厨具烹饪，然后成为一种美味的食物。

1月10日，首家舌尖工坊“超市3.0”店在北京东五环开业，直营店约100平米。舌尖工坊很多工作人员开始在朋友圈、小红书、短视频平台上发布相关消息。

这家直营店靠近小区居民楼，主色调是亮橙色。在“通鉴工坊”四字招牌下，标注着经营范围——“快速烹饪预制食材”，这是通鉴工坊在北京的第一个“门面”。

从1月份开始，同健工坊的城市代理开始大规模传播，宣称同健工坊是打造Luckin coffee的团队孵化的最新项目，将为新的消费者提供新的生活方式。

《天下网商》多方采访舌尖工坊的城市经理和区域代理商，试图了解一年追了很多网点的陆是如何用“瑞幸模式”打造舌尖工坊的。这一次，他能逆风翻盘吗？

陆创办的同健科技主要围绕“到店”和“到家”两大业务板块。

店内业务是指2021年推出的品牌——趣小面(现更名为趣巴渝)，而店内业务则是针对预煮菜项目的最新舌尖工坊。

确定加盟意向后，张馨很快给天下网商发来了一份详细的价目表。表格显示，加盟店的投资规模是3万元起步，最小店面面积只有8平米。加盟商可以自己选择地点自己开业。统建科技提供设计装修、货品供应、店铺运营、网络营销、物流配送等方面的支持。

据媒体报道，每个加盟商要向加盟商支付1万元意向金、2万元品牌管理费和3万元品牌保证金。此外，统建科技轮值CEO李英波在接受媒体采访时透露，统建工场已经接受了2500家意向加盟商的签约。

但在张馨向天下网商提供的具体金额的官方明细文件中，有3万元品牌使用费、3万元押金(合作期结束时退还)、2万元/年运营服务费、1800元设计费，在推广期内可以减免。根据优惠政策，1月31日前交1万元，免3万元品牌使用费。意向金可在合作方提交书面申请后一天内随时退还。

无论哪种算法，通鉴工坊给加盟商开出的价格都不高:3万元起，最多8.18万元，就可以开店了。

价目表中，每年2万元的运营服务费引起了天下网商的关注。针对质疑，张馨表示，这部分成本主要是信息使用费，也就是APP管理系统的成本。

“可以理解，我们只是用了瑞幸的智能运营方式。”在张馨的介绍中,《舌尖工坊》最大的亮点是放在他身上的“幸运基因”。

舌尖工坊APP整体页面设计与瑞幸相似。门店根据消费者的定位进行分配，有各种预制菜品、火锅食材、调味品可供选择。可以选择送货和自提，扫描产品二维码可以看到做法。

图片:舌尖工作室应用程序页面

据此前媒体报道，通鉴工坊承诺30分钟内送货上门，49元内免配送费。

值得注意的是，目前尖工坊没有微信小程序，订单必须在app上完成。

在舌尖工坊APP上，天下网商发现新用户注册有五折优惠。未来，舌尖工坊是否会像瑞幸早期的疯狂补贴那样出现，不得而知。

按照目前的规模，舌尖工坊第一批有15家直营店，目前已经加盟2500家——扩张速度惊人。

听起来很诱人。那么，大型舌尖工坊还需要多久才能回到原来的位置呢？

“门店都是新开的阶段，没有特别大的数据，但是根据北京门店最近的人流量来看，客单价在60元左右，毛利率能达到50%。”张馨描述道。

根据Tip Tip科技的估算，对于最小的A类店，商家每天卖出10单就能保本。

这样的承诺靠谱吗？先打个问号吧。

和火锅食材、预制食品赛道一样的锅圈食汇，开了1000+店，毛利率30%，只有舌尖工坊的60%。

一位专做生鲜食材的老板告诉天下网商:“一家店的运营与实体店的选址、能否正确找到客户群、商圈的覆盖质量密切相关。没有办法简单确定多久能回本，能不能赚钱。”

除了个人加盟，通鉴工场正在多个城市发展城市代理商，并赋予其招募加盟商的权利，以此快速扩张。

图片:由受访者提供

“厦门很多区都被一级代理占了，加盟名额不开放。”王萌是舌尖工坊厦门一级代理商之一。他向天下网商介绍，代理商可以在指定区域找到自己的客户加盟，通过收取加盟费来盈利。

针对几个月后回京城的问题，王蒙回应道，“做生意有输有赢。对于代理商来说，要看能抽到多少加盟商。”

另据了解，同建科技计划在3月开展大规模线上营销，主要以直播和种草的方式对APP进行引导。

据NCBD(食集)统计，截至2021年12月28日，全国31个省市共有预熟食品企业(含速冻、净菜、即食食品)8.97万家。根据艾媒咨询的数据，2021年中国装配式蔬菜市场规模将为3459亿元。市场潜力巨大，越来越多的企业想进入市场分一杯羹。

好在从睿讯成立到IPO只用了17个月，舌尖工坊想借助睿讯的“光环”扩张，但已经今非昔比。

图片:瑞幸官方微博

2020年4月，Luckin coffee承认财务欺诈。同年7月，鲁董事长被免职。从那以后，他开始了持续的事业。从共享办公到餐饮再到今天的备菜，他已经换了好几个轨道。据《经济观察网》报道，离开瑞幸后，陆曾多次挖瑞幸旧部的墙角。

整个2021年，鲁似乎都没有放弃重返瑞幸的努力，反而遭到了瑞幸现任管理层的激烈反对。就在一个月前，瑞幸还发布公告称，特别股东大会已表决通过股东权益计划等多项决议，将严格限制部分原管理层股东在清算过程中的转让行为及相应投票权。

这个公告释放的信号很明确:抵制曾经的欺诈管理层回归。鲁回归的希望越来越渺茫。

曾经打造神州系的陆，最近在餐饮消费领域创业，但他的人生注定要失败。

2021年推出的趣店，一开始也是好评如潮，号称首批500家店，但亮点时刻只持续了一个月。2021年9月融资失败，11月匆忙更名为趣巴渝，外部纷争从未停止。

图片:微博，趣巴渝官网

据了解，在趣脸的扩张计划中，第一批计划是开106家店。不过从官方小程序可以看出，趣脸全国只有33家店。此外，据《凤凰周刊财经》了解，趣脸的第二批开店计划也夭折在襁褓中。

而咖啡和餐饮这种容易标准化、讲究独特口味的行业，决定了趣面只能借鉴瑞幸的成功经验，而不能直接复制瑞幸的整体模式。

大步走进预制食品赛道，鲁却不停地蹭着瑞幸的车流，舌尖工坊上再次贴出“瑞幸团队，车Inc .创始团队”的标语。

这一次，他能逆风翻盘吗？

(张馨、王蒙为化名)

封面来源:视觉中国