第一 小碗酱料 小碗酱料种类众多，有金鬼料碟、小葱、海鲜汁、蚝油汁、辣椒油、葱姜汁、香油、蒜茸等，但是在北京最畅销的还是麻酱汁

小碗的麻酱每天的销售量非常大，制作麻酱汁比较复杂，原料有料酒、鱼露、韭菜花、香油、白醋、酱豆腐、广河腐乳、蚝油等

麻酱的毛料单价一般为5元，净料重量是15000克，即30斤，出成率是100%，成本是150元

鸡精：单价10元，净料重量250克，出成率100%，成本5元

味精：单价5.5元，净重量250克，成本2.75元

十三香：用两盒，1.5元/盒，成本3元

桂花鸡汁：成本3元

配方料：成本73.36元

原材料成本：合计为237.11元

一桶麻酱汁可分288份，每份4元

售价= 288×4，总售价是：1152元

毛利＝1152—237.11（成本）＝914.89

销售毛利率＝914.89÷1152＝ 79%， 每份的利润＝914.89÷288（份）＝0.83元

小碗酱料的利润比火锅的料汤高，将近80%

在餐馆的经营中，菜品不在大小，而在于毛利的丰厚；不在于厨师使用的原料有多高级，而在于厨师的技术水平如何

一个胡萝卜经过巧妙的处理，很可能使其售价达到1000元，一只龙虾，如果处理不得当，可能100元也无人问津

先总后分的方法，是许多饭店在计算成本和利润时经常使用的，即先计算总成本，然后分开计算

很多面点都采用这种方法，如包子、饺子，可先计算出制作全部的饺子的成本，再计算出具体每一份的成本

第二 火锅的涮菜 目前火锅在餐饮市场比较畅销，在京城的十大名牌火锅中，主导是川菜火锅

川菜火锅的原料非常多，有的可达200种

茶树菇、仙草菇、竹笋、兰竹片、毛肚、牛蹄筋、羊肋卷、羊肉卷、黄瘊、貉子杆、汤貉、鸭血，都是经常使用的原料

其中羊肉卷最常见，应用得最广泛

有的餐厅在一天的流水量中，使用的羊肉卷可能占到40%的比例

现在的羊肉卷售价大概在15元/斤左右，每盘的净料重量是250克，羊肉卷的出成率是80%，质量高的，可以达到95%

要计算羊肉卷的成本，可用毛料单价除以出成率，乘以净料重量

如毛料的单价是15元，出成率是0.8，再乘以0.5斤，就得出成本

成本＝15÷0.8×0.5＝9.375元， 毛利＝售价（15）－成本（9.38）＝4.62， 销售毛利率＝毛利额（4.62）÷15＝33%

毛利率有低有高，毛利平均在48%到55%之间就有一定的利润空间了，当然还要考虑餐馆的房租等因素

所有的火锅产品，都是按照这个公式进行计算的

如果使用了100种原料，因为各个原料的销售毛利率有高有低，如果要计算平均毛利率，就要把100种原料的毛利率加起来再除以100

火锅店一个月的成本费-开火锅店投资成本是多少钱?

以下几点供您产考：一、房租：好的房子房租大概有两三万左右，看你开到哪，地段和大小，如果比较小地段也一般有几千不到一万的也有二、设备：设备是按照链板的长度来算的，按照市场价格约一千多块一米计算的包括尼龙设备、不锈钢设备、钢扣设备和合金钢设备，一般设备大概6米左右的长度，应该是12000元左右三、人工费：如果夫妻干就不用人工费了，如果招人干的话两三千就可以了四、店面装修：店面装修看需求，两三千就可以了，如果贴壁纸就用不了多少了几十就可以了总结：建议您开在学校旁边、小吃街、大型商场附近、游乐场附近...

火锅店的菜品食材成本一般占营业额的多少合适？加上调料成本和燃料成本，占营业额的多少比较合适？（火锅店菜品成本一般为多少）

食材成本一般占营业额的30%吧，不算酒水饮料；调料成本加上5%吧，燃料成本1-2%...

火锅店成本预算，开火锅店成本预算要多少

1、火锅店加盟投资主要分为五大基本费用成本，品牌合作费、店面租金、设计装修费、设备设施费用、运营成本根据不同的城市部分费用有所出入通过这五项成本的估算就可以大致计算出加盟一个火锅店多少钱，以开一家300㎡火锅店为例，为大家实际分析火锅店加盟投资费用2、开一家火锅加盟店前期固定支出：例如开一家300平米的火锅加盟店，按照一般型装修800元/㎡，费用为240000元，可以安置约23张桌椅，大约1000元/套，费用为23000元，灶具400元/套（含电磁炉锅碗）总投资费用为9200元，厨房整套设备约40000元，空调：6000元/台5P吸顶机，费用为30000元，门牌费用为10000元，合计：240000230009200400003000010000=350200元，约35万元！?3、重庆火锅加盟店利润分析：例如开一家300平米加盟店，营业时间为10:00—23:00，一共...