张华在北大旁边开了一家面包店；
去李萍中专门口开面包店；
我加入了一家百货公司的大牌面包店:我们都有面包的美好未来。
在上周社区面包店的故事里，很多朋友都在关心开一家面包店要多少钱。今天我们就来回答一下网友关心的这个问题:
▼以下讨论只针对社区烘焙模式
01
最低开店费用是多少？
我们引进了广州的弄堂店，用了2000多台家用烤箱，石板，小制面罐，冰箱，手术台，成套设备一万多件。
如果这时候再多加些原材料囤货，还能遇到简单装修没有转让费的店。那岂不是16800，面包店就要开张营业了？
然而，并不是每个人都能用这种设备做出美味的面包。这家店的面包师已经开业六年了，也是我们看到的唯一一家制作和销售家用烤箱欧式包包的店。
其实也是因为只有15平米空的有限空间，他们不得不使用小型设备，日常操作也受到制约，产量受到很大限制。
在市中心的高租金区，各种举动都在苦苦维持。这种通过技术使商店成本最小化的方法并不常见。
02
开店的熟练面包师账号
在一线城市知名面包店工作三年多，面包师小吴在二线城市开了一家小面包店。她给我们开店算了自己的一笔账:
国产杂牌平炉，双层双板带蒸汽，5k；
家用和面机，一次能打半包面粉，3k；
四门风冷冰箱花了 8k 来保护比冰箱贵很多的原材料。
18盘冷藏发酵罐，一个人工作控制时间更好，9K；
其他面包车，面包柜，手术台，模具，第一批原料，1w；
如果有路面基础装修，装修花了两桶油漆钱500元，但是周转费5W；
一个月2k租金，三个一个，三个月租金，1.4W；
一个人的面包店，如果暂时不算一个人的工资和生活费，开店大概一共99000元。
那么，10万家普通面包店就可以开了？
这要建立在你是一个普通的面包师，有成熟的技术的基础上。小吴的家用烤箱也可以，但是脾气不好，有时候要调菜。如果技术一般，建议换个好点的烤箱，单层2万，双层大概3到4万。如果不能用手打开面皮，小型面皮刀10000+，大型面皮刀40000+；如果你不知道如何选择一些二手电器，让它们都是新的，你必须再花一万或两万元...
以小吴为基准，根据不同的技术水平和产品设计，加减乘除，得出一个开店的总结——如果你愿意早起，可以省去冷藏发酵箱，如果你不想开脆皮产品，可以不要脆皮机，而要用更好的烤箱。如果店铺是自己的，可以省很多钱——然而很多隐性成本是我们无法估计的。
[S2/]03
那些无形的成本也被称为学费
市电改为380V电源，申请电源增容；
不注意面，就丢了半袋面粉；
发酵罐故障，面团送出去了，一盒面包和半天销量都没了；
冰箱温度不稳定，材料坏了，烤箱时不时烧坏，设备装修折旧计算，甚至下水道堵塞。才知道:面包店要定期开运河，不然会有难忘的一幕...
这些隐性成本，以及流程中的订单损失，无法提前预估。有开店经验的面包师会提前回避，而新手往往要交很多学费。
最贵的学费有两种:
[错误的设备]
很多家庭烘焙爱好者在选择商用机器时经验不足。不可靠机器的频繁故障导致业务暂停。烤箱罢工造成的损失，分分钟就够买新烤箱了。冰箱坏了让我苦恼的是，里面的食材比冰箱还贵，频繁维修机器累死人。
记住:商用设备之所以贵，是因为对稳定性要求高，而且需要及时的维修服务，不能24小时内到现场维修的商用机械不合格，售后服务外包无法选择。
[租约陷阱]
建议每3-5年签一次合同，尽可能将业主直租或物业单位出租，这样租赁合同就不会轻易毁约。如果二房东路过，租期短，最后开的店破了或者不续了，装修好的门面就成了别人的猎物，重新选址会很痛苦。
吸取教训，交学费并不可怕，只要做好解决问题的心理准备。我们曾经遇到过两家年轻的面包师社区店，开业半年了，还处于试营业状态，没有挂上大招牌。
问及原因，原来是男青年第一次开店，自觉经验不足，产品不稳定，所以一直挂着试营业的小牌子，卖试营业的价格。希望能边做边学，加速成长，也希望进来的客人能理解，所以我会尝试我的业务，直到我认为自己合格的那一天。
这样一个年轻的面包师是大胆的，但谦虚而真诚。这种勇敢让人羡慕，也让人觉得可爱。
04
最贵的成本
开店最贵的成本可能就是我们的时间和身体。开一个小面包店，可以卖温暖的面包，可以和社区客人交朋友，但是看似温暖美好的背后，需要面包师付出巨大的努力。
每天努力工作，从早到晚辛劳。▼
面包师有时会觉得自己被困在面包店里，日日夜夜重复着自己的工作，过去那些美好的假日旅行已经不是自己的了。似乎没完没了的工作让人感觉很累，原来的爱好变成工作后，似乎也没有了乐趣。
随之而来的是肉体的丧失。手上有网球肘，烫伤就更频繁了。面粉会让鼻子过敏衰竭，站立一天后静脉曲张，膝盖负荷严重，反复提重物会让腰酸痛，甚至有人腰椎间盘突出，提前结束职业生涯...
有时候，面包师不得不向生活和身体妥协。经营社区面包店十五年，消防工程师老师选择每周休息三天。在我们走访的另一家社区面包店，经理Echo甚至大胆地选择每周休息四天。
社区烘焙本身就是一种人生选择。回归面包本身，让面包店融入社区，成为自己生活的一部分(而不是全部)，才是可持续的良性循环。
开店还是犹豫一下吧。真的是成本吗？
还是背后除了钱多，还有我自己的不自信？如果我们已经掌握了想要从事的职业的肌肉记忆，攻克了技术难关，甚至想清楚了想要的生活。
所以，你会开店吗？你开什么样的商店？什么时候开门？也许一切都会水到渠成。
如果你真的想清楚了，那么社区面包店真的可以让我们从低成本高容错入手:不依赖高租金区域，不过度装修，不打广告，不做营销，面包师只需要专注于面包本身。
从火头功先生到我店的一系列社区面包店，都证明了这种模式的可行性。这里还有我们观察到的三个小技巧:
01
二线城市更适合开设社区型面包店
仅从建小店的第一步来看，不考虑后续做大做强连锁上市等因素，发达二线城市、准一线城市、新一线城市更适合设立社区型面包店。更低的房租和生活成本让面包创业者有了更大的生存机会。
02
先存私房再存实体店更顺畅
先工作室，线上销售，私房钱的运营模式，积累了一定的客户粉丝，再转向实体店运营的建立，这样的发展路线比较实用，也比较顺畅，被很多创业者检验过。但仔细熟悉私房钱模式后，很容易陷入舒适区。走出店铺是需要勇气的，但也是更长远经营的必要一步。
03
永远不要停止学习！
永远不要停止学习，无论是开店前还是开店后。创业前不断学习，可以大大降低自己创业的成本，少踩踏，少折腾。开店之后，并不是终点。继续教育可以让你对面包保持热情，不至于陷入日常事务中。
如果说成功的面包师有一个共同点，那就是永不停止学习！
每多一个面团，就离你的面包店更近了一步！
