文|铅笔道，作者|林森，编辑|吴金娜

北京CBD一家包子铺在网上火了。

近日，有消费者发现，国茂一家包子店悄然开张，名为“毛大庆包子店”。这个名字很容易让人联想到优客工场的创始人毛大庆。后来，毛大庆向媒体证实，这家店确实是他开的。毛大庆还提到，原因是他从小就很喜欢吃包子，现在想尝试孵化餐饮品牌。

在毛大庆开一家包子店是一件小事，但背后可能有一股“包子热”。一位投资人告诉Pencil，很多投资机构都在关注这个消息。许多投资者已经与毛大庆包子铺的品牌进行了多次沟通，甚至有些投资者还特别关注包子。

为什么一个普通的包子会有这么大的魔力？投资人Aarn告诉Pencil，作为早餐，包子品类其实潜力很大。据机构统计，目前我国早餐市场规模可达2万亿元。虽然早餐有很多种，但是包子是最好的。因为，包子自带刚需属性，南北都可以吃。

“包子品牌有很大的标准化潜力。如果包子市场未来和营销、场景、客户结合得好，可能会有头部品牌。”Aarn说。

商人转行卖包子

继Luckin coffee的创始人卢卖小面之后，另一个大商人开始经营餐饮。

近日，有消费者发现，在国茂有一家包子店悄然开张，招牌上写着“毛大庆包子店”。这个名字很容易让人联想到优客工场的创始人毛大庆。后来，毛大庆向媒体证实，这家店确实是他开的。原因是我从小就很喜欢吃包子，现在想尝试孵化餐饮品牌。

一个普通的包子店，因为毛大庆辉煌的履历而引起人们的关注。毛大庆曾担任雅诗阁和凯德置地的高管。此后，毛大庆成为万科集团的高级副总裁。2015年，毛大庆离开万科，成立联合办公空优客工场。去年，优客工场在美股上市，成为“联合办公第一股”。

在毛大庆卖包子，自然不同于一般的包子店。除了店面装修更漂亮，在品类上也有创新。

据店铺介绍，毛大庆包子铺的产品品类简单，主要有鲜咸蛋包、辣椒气包、婆婆麻豆腐包、毛奶奶的秘制鲜肉包等6种包子。同时，店内不仅提供小米粥、豆浆、凉菜等传统早餐食品，还可以选择多种咖啡，满足年轻人对早餐的多样化需求。

从定价来看，毛大庆包子铺包子的定价大多在4元左右。主打豆腐包和蛋黄包比较贵，分别是6元和8元。咖啡产品中等价位，18-22元不等。此外，该店还提供20元套餐，包括三个包子和咖啡或豆浆以及凉菜。在北京CBD国贸，这个价位的早餐对于上班族来说也是可以接受的。

曾有人猜测毛大庆包子铺可能是优客工场的一个品牌。因为前几天，优客工场在其官方微信官方账号中也提到“合作方‘毛大庆包子铺’可以为企业提供早餐团餐预订”。在这篇文章中，优客工场还重点为小寿司推广企业团餐。今年9月，小寿司被优客工场收购。这更让人联想到毛大庆包子铺，可能是优客工场进军C端市场的尝试。

不过，优客工场一位负责人告诉Pencil，“毛大庆包子店是毛大庆的个人品牌，和优客工场的业务没有直接关系，只是帮忙推荐给会员单位。”他介绍，之所以在微信官方账号进行店铺推广，是因为自己也是优客工场的合作伙伴之一。通常只要和优客工场有关联的品牌有推广需求，都会通过微信官方账号推荐给会员。

从毛大庆的个人微博可以看出，他也曾多次亲自为该店做推广。“今天800个手工包子卖完了！大家要趁早下单。”

从毛大庆发布的消息来看，他还是很重视这个项目的。

对于蜂拥而至的关注，毛大庆包子店的负责人选择了低调。未来有没有快速开店的计划？有没有独立融资的计划？我不知道。

早餐赛道:有品类无品牌

从房地产到包子，毛大庆的产业跨度令人惊讶。然而，在投资业内人士看来，这样的跨界并不那么意外。

“事实上，现在很多相对成功的人都对食品供应链有感觉。可能他们看到大家都在这个领域下注，自己有这样的资源，所以想试一试。”一位餐饮行业投资人告诉铅笔道。

这位投资人还告诉Pencil，很多投资机构都在关注这件事。同时，也有很多投资人与包子这个品牌进行过多次沟通，甚至有投资人关注到了包子这个食品品类。“我们最近也投资了几个餐饮品牌，包括包子。”该投资人补充道。

为什么一个普通的包子会有这么大的魔力？“就像海底捞一样，包子是一个可以资本化的行业的代表。”投资人Aarn对铅笔道说。其实包子可以大写是有先例的。此前，巴比食品上市，成为“中国包子第一股”，给了业界一个希望。

包子作为早餐，潜力很大。据机构统计，目前中国早餐市场规模可达2万亿元。根据Mintel报告，2019年中国早餐市场销售额达到1.75万亿，2015-2019年复合增长率为7.1%。

因为包子自带刚需属性。“目前国内整个餐饮行业，早餐占1/3，但(品牌)是一个缺失的状态。”Aarn说。

虽然早餐有很多种，但是包子是最好的。

“包子和粉条不一样，粉条只有在一二线城市才有，有刚需属性，而在三四线城市没有这个属性。而包子在中国是包罗万象的，只是口味上有区别，所以包子是刚需。”Aarn说。

此外，有业内人士提到，包子的消费场景其实并不局限于早餐，可以满足全天就餐场景。这意味着一个包子有很大的探索时间空。

包子最大的优势除了眼前的需求和潜力，就是标准化。Aarn提到包子的标准化可以达到工业标准化。“比如上次在郑州设备展上，我们看到包子生产配套设备的机械化水平已经完全达到标准化的要求。”

标准化意味着大量复制和快速扩张。以巴比食品为例。自2005年开业以来，门店数量迅速增加。2016-2019年，其加盟店每年净增200家以上。截至2019年底，全国共有2931家门店(其中直营店16家)。另外，早在2019年，包子品牌枣阳包子就有3000多家门店，北京庆丰包子店就有上百家。

包子的未来在于供应链

虽然目前国内早餐包子品牌不多，但随着新人的涌入，竞争势必加剧。在Aarn看来，未来的包子品牌也会以头部为主。

“包子品牌有很大的标准化潜力。如果未来包子市场和营销、场景、客户结合得好，也可能出现头部品牌。”Aarn说。

在业内人士看来，包子品牌的竞争，其实就是企业背后供应链的竞争。而供应链，讲究一个“快”。

“如果一个品牌没有供应链能力，它本身就没有意义。但是有些品牌供应链是馅料冷链配送到门店，可以保证口感，但是没有办法保证门店的更新效率。如果是从中央厨房配送到门店，这个路径很短。只要有足够的钱，就可以在全国各地开店。”Aarn说。

据不完全统计，芭比食品和小胖包子王的自建工厂不下三家。今年10月，巴比食品南京工厂封顶。其官方声明中提到，“在南京建设新工厂是公司的经营目标之一，不仅可以进一步增加公司产能，提高产品供应能力，还可以扩大公司冷链配送半径，有效延伸产品配送区域。”另外，定义为“公司根据未来发展规划做出的战略安排”。

但是自建工厂的缺点是需要大量的资金。在Aarn看来，虽然自建工厂很重要，但还有其他供应链模式。

“在我的理解中，供应链建设最重要的是行业内的领导能力。”Aarn解释说，领导能力可以理解为两个方面:一是自己的品牌和中央厨房做得好；第二，用自己的规划和眼光去和业内人士谈合作，那些有供应链和中央厨房能力的人。

“如果我们在某个地方找到一个小的中央厨房，那么我们可以按照自己品牌的馅料配方和加工工艺在当地生产，然后结合冷链配送按照标准化进行管理。你需要的只是一条本地生产线。可以省去异地配送中间的失误和成本。”Aarn表示，在中央厨房方面，他们仍然非常愿意用产能来换取品牌的未来价值。

包子行业和其他行业一样。谁有品牌占得先机，谁就有主动权。不过，现在包子行业的风即将隐隐吹起，投资热潮可能也会到来，新品牌的机会也会到来。在接受媒体采访时，毛大庆表示，目前还没有包子店的全国布局计划，也许这只是谦虚。