近日，多名南宁市民反映，通过某音、某度、某头条搜索加盟“三×王”牛肉面店的信息，却接到“有些酸有些辣”商家的电话。被邀请到杭州考察“酸辣”牛肉粉项目后，他们支付了5万元至26.6万元不等的加盟费。今年9月，加盟商陆续在南宁开出了“有些酸有些辣”的牛肉面加盟店。其中，10家门店经营亏损严重，共计400多万元，部分门店已关闭或转让。其他还在苦苦支撑的加盟商也表示入不敷出。
加盟商集体亏损是因为管理不善还是总部指导不力？南华早报客户端记者进行了探访。
商家利用“3×王”的流量进行招兵买马
“老板，今天的营业额只有129元。我该怎么办？”“后天关门！”12月11日晚，南宁市人民路“有些酸有些辣”牛肉面店老板丛先生说，米粉店开业不到40天，日均营业额不到500元，只好草草歇业，前期40多万的投入打到了。
西南商都店的一家粉店已经关门贴转让。南国早报客户端见习记者游勇军摄
山东人丛先生在南宁做工程机械设备生意，想开一家米粉店。7月15日，他在一定程度上搜索了“三×王”牛肉粉的加盟信息，并在跳出的页面中留下了自己的手机号码。第二天，他接到一个自称是牛肉粉项目经理的甄姓男子的电话，互相加了微信。
甄给丛老师发了很多资料，有关于“三×王”的PPT，有加盟要求，声称做“有些酸有些辣”的牛肉粉，投入少，收益高。8月29日，丛先生委托妹妹去“有些酸有些辣”杭州总部参观，随后交了7.8万元加盟费。
南宁市民李女士、姜先生、黄女士等人的加入过程与丛先生类似。他们分别缴纳了5万元至26.6万元不等的加盟费。很多加盟商之前都没有涉足过餐饮行业。
低价吸引加盟，实际开业成本翻倍
今年9月，“酸辣”牛肉面党在南宁培训了丛先生的店长三天；10月份，丛先生在人民路选了一个90多平米的商铺，租金22000元/月，转让费10万。
其他加盟商也表示，在租赁店面时，也涉及到几万到十几万元不等的转让费。“开店至少需要四五十万元。”“如果营业额低于1200元/天，那就是亏损。”
丛先生、黄女士、李女士的店才开了一个多月，都选择了关店。另一位加盟商文女士，第二天就歇业了。江先生在永和路的加盟店装修了2个月。看到其他加盟商亏损严重，他也来不及开了。
北路一家粉店装修好了，老板却不敢开了。南国早报客户端见习记者游勇军摄
在设备采购方面，“一酸一辣”提供的热粉烤箱、碗、托盘的价格都高于市面上的。李女士说:“粉碗要37.7元/个，网上一模一样的碗只要8元到15元一个。”
杭州模范米粉店，在南宁变味了？
“8月29日，我们逛杭州样板店的时候，店里的招牌酸菜牛肉粉特别好吃。但我一开业，总部送的材料差距就很明显了。”丛先生认为，客流少与总部配送质量不稳定有关。李女士说，汤底“酸辣”颜色变了三次，怀疑来自不同供应商。
记者亲身品尝，牛肉面店里的牛肉味道并不突出。南国早报客户端见习记者游勇军摄
产品质量不稳定，运营指导也让加盟商不满。丛先生说，所谓的开业指令，就是派一个小伙子在店里帮收银三天。
广西运营部显示的数据显示，该品牌目前在广西有60家门店，全区共有128家加盟店，其中南宁有92家。以一个名额平均6万元的加盟费计算，总加盟费高达768万元，而品牌公司的注册资本只有132万元。
牛肉面店的食材布局有点类似“三×王”。南国早报客户端见习记者游勇军摄
品牌说加盟商做的不好
12月10日下午，记者来到位于南宁市五象新区的“酸辣”广西经营部。负责人李总经理表示，“有些酸有些辣”与“三×王”无关，甄是已离职的招商代理人。
为什么加盟商不能继续经营？李先生解释说，每个米粉店都要有3~6个月的培育期，不可能一开张就赚很多钱。对于加盟商反映的配套服务缺失问题，李先生表示，他们是按合同办事，每一项服务都是加盟商签字认可的。
记者要求看特许经营合同和服务协议等。李说所有合同都在杭州总部，不方便提供。
餐饮小白加盟面馆要做好深度调研
广西餐饮烹饪行业协会秘书长吴冬冬认为，其中一个因素是这么多米粉店加盟商短时间关门，盲目跟风。投资人相信商家的花言巧语，只调查一两天就付费加入。
蒋爱兵律师提醒，投资者在加盟公司之前，一定要查看公司是否具有商业特许经营的资质，尽可能做详细的调查。签订特许经营合同时，要看清楚条款，重要内容要书面约定。此外，还要对成本控制、利润率等主要指标进行考察和评估，充分预见投资的风险。
广西餐饮烹饪行业协会名厨委员会常务副理事长徐东平认为，米粉行业近年来发展迅速，但也存在竞争激烈、快速迭代的风险。如果加入不成熟的米粉品牌，几十万元的投入可能就白费了。所以无论是单店独立还是加盟品牌，都需要有一定的品牌定位和人流分析能力，选择适合当地口味和喜好的面粉，提高自身管理能力，向专业人士学习和掌握核心技术。
征集故事
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