疫情期间，外出受到限制，餐馆、外卖难以正常经营，居家场景大行其道。大家在家都吃了什么？2月底，淘宝发布“吃货们都在吃什么”销量TOP20，给出了答案。

图片:淘宝

看到这个榜单，不知道大家的关注点是什么？边肖见过几个“怪现象”，下面总结几个消费者的困惑行为(也欢迎大家在留言区互动发表看法):

1.被称为“生化武器”的螺蛳粉，是全天精选之子。

2.消费者的嘴，骗人的鬼。健康食品不会卖的好，就算你享受肥宅，也还是王道。

3.在上榜的众多品类中，紫砂布和海底捞两个品牌成功突破品类。

诱人地压榨许多方便食品

“生化武器”螺蛳粉是自然选择的儿子

说到家里的方便食品，我想知道是否每个人都像边肖一样，会立即想到方便面或流行的自热火锅。

然而出乎意料的是，螺蛳粉出人意料地击败了一系列方便面等方便食品，在榜单上一骑绝尘，问鼎TOP1。此外，边肖还注意到，螺蛳粉甚至已经成为淘宝平台和微博上非常热门的关键词。

蜗牛热似乎还在继续。淘宝2月27日发布的经济暖新闻显示，螺蛳粉每周搜索量超过320万次，每天能卖出50万份外卖。

图片:淘宝

螺蛳粉成了口罩一样的紧俏商品。螺蛳粉品牌在淘宝上的月销量是几十万。最火的店的现货早已被抢光空，连预售都是4月份。

近一个月来，螺蛳粉至少三次登上微博热搜榜，6000多万人在呼吁“螺蛳粉自由”，甚至连淘宝官方都为之痴迷。

图片:淘宝

一夜爆的梦，为什么这次螺蛳粉要做？

刺激风味+花样配菜，还原用餐的繁琐粉体验

首先，或许是螺蛳粉的浓烈味道让在家无聊的消费者爽了一把，尝了一次就停不下来了。其次，更值得注意的是螺蛳粉的食材阵容非常豪华:酸笋、酸豆角、木耳、黄花菜、萝卜干、炒腐竹、花生，除此之外，还有汤包、麻辣油包、酸醋包。即使是最“低档”的螺蛳粉，配料包里也至少含有四五种真材实料，最大限度地还原了店里的“制粉体验”。

相对于配菜很少，只有粉包和酱包的方便面，配料丰富的螺蛳粉难免给消费者一种“我不是在吃方便食品”的错觉。挑剔粉带给消费者的是满满的幸福感。

图片:桂柳粉王

螺蛳粉可以带来做菜的成就感和画画的快乐

与方便面倒入酱包和粉包不同的是，很多螺蛳粉需要先煮，然后是汤和配菜，最后在汤中加入粉和剩余的食材。虽然比泡面复杂，但基本上15分钟就能完成。

这种操作，对于很多厨房小白来说，属于轻轻一站就能达到的难度，不难，完全没有翻车的风险，还能带来做菜的成就感。

同时，一碗刚煮好的螺蛳粉看起来很不错，一张照片就能在朋友圈和微博里晒太阳，击中了年轻消费者社交需求的痛点，深夜谈粉也成为一种流行趋势。

此外，泡面也从中年危机中再次爆发，网友们正兴致勃勃的争相泡面烹饪。总之，这次疫情无疑加速了消费者对方便食品认知的改变。可以预见，在消费升级的趋势下，更多的消费者会转向螺蛳粉、自热火锅等更高品质的方便食品。

健康是好的，但不是好的

放纵肥宅才是王道

疫情期间，健康和免疫一度成为全国人民最关心的话题。一般认为，这次疫情会给消费者的认知行为带来改变，尤其是对健康的关注。

在饮食方面，疫情防控部门和各大媒体都发文称，目前，自身免疫力很重要，大家需要健康清淡的饮食，适度运动，保持积极的心情。但为了减压，大部分人还是选择“管不住嘴，动不了腿”。

从淘宝的单子上看，螺蛳粉，火鸡面，方便面，自热火锅，酸辣粉，辣条，薯片，冰淇淋...结果发现，除了水果和蔬菜，所有包装食品都是高糖、高盐、高脂肪的食品，但以健康为导向的产品无一上榜。

图片:淘宝

在健康成为大家关注中心的疫情期间，健康食品依然大行其道。这意味着，目前大多数消费者并没有把健康作为购买食品的重要因素。虽然健康潮是公认的食品行业发展趋势，但还是要注重消费者的体验，一味教育消费者没有实际作用...

自嗨锅&海底捞

成功突破品类的品牌

在这份名单中，边肖出人意料地发现了两个“不协调”的数字。Hipot和海底捞作为品牌上市，成功突破多个品类。他们是怎么把品类做成品牌的？

自食锅抓住了懒人的机会，让品牌成为了细分品类的代名词

疫情期间，紫喜锅在JD.COM超市、天猫超市等平台线上订单增长300%，线下被抢购一空。其实，自嗨锅在特殊时期的热销，恰恰反映了其产品特色所面临的时代宝贵机遇，这就是“懒人经济”。

不用火，不用电，只需加入适量的水，15分钟就可以随时随地享受一顿火锅盛宴，甚至免去洗碗的麻烦。这种美味的诱惑让年轻人难以拒绝。

图片:自煮锅

产品方面，采用冷冻干燥技术，保持食材新鲜，在true 空条件下分离水分，使食物原有营养不流失。包的设计值在线。同时，铝箔饭盒材质，360度防烫设计，为灶具安全“双保险”。

自煮锅可谓是口味研发领域的劳模。半年内推出50多种口味，极大满足了不同口味消费者的需求，不断激发消费者的自助欲望。

营销方面，自炊锅利用社交媒体种草，带货直播，激起年轻消费者的试购欲望。

海底捞品牌的建立过程是一场坚持服务品质的马拉松

2019年，在中国餐饮市场生存艰难、失败率居高不下的情况下，海底捞逆势而上，年增82.9%。如果说铺天盖地的营销活动和层出不穷的产品创新能给品牌带来消费者的尝试，那么优秀的服务质量会给品牌带来无数的回头客。

近日，家乡鸡董事长舒从轩表达了对海底捞的赞誉。在他看来，海底捞有两个策略值得学习:

“第一个参考是价值观。海底捞的价值观一直是正确的；第二个参照物是它的企业文化。海底捞始终把顾客放在第一位。在你看不到的地方，它对顾客有很多好的动作。”

海捞以“变态级”的服务牢牢抓住了消费者，创造了极高的利润和品牌价值。

图片:海底捞

现在只要一提到火锅，第一个想到的就是海底捞。在疫情尚未结束的当下，即使海底捞的门店关门，人们在家里吃火锅也会选择海底捞的底料，相当一部分消费者会选择海底捞的自热火锅来解馋，海底捞在社交平台上的知名度也越来越高。这就是坚持服务质量给品牌带来的巨大好处。

编辑:Foodaily每日美食(ID: foo daily)

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