“当泡面”街头美食螺蛳粉越来越受欢迎了

螺蛳粉，来自柳州的街头美食，随着互联网的发展越来越受欢迎，产品远销20多个国家和地区，成为像方便面一样的爆款美食。

CBNData的《2021年螺蛳粉行业发展白皮书》显示，疫情下的“房子经济”促使了消费需求的变化。2020年以来，快餐消费者数量呈现显著增长趋势，快捷方便的食品成为消费热点，或将引领未来食品市场消费趋势。在线下快餐子品类中，螺蛳粉已经成为仅次于方便面的第二快食品。虽然疫情防控进入常态化阶段后，整个快餐市场增速有所放缓，但螺蛳粉仍有较高的增长势头。消费者数量的增加，客单价的提高，消费频率的提高是主要的推动因素。同时，人均消费频率的逐年提高，说明消费者正逐渐从吃螺蛳粉转变为吃方便面。

随着“啰嗦粉自由”时代的到来，螺蛳粉自身的“体能热搜”和明星、网络名人的安利，让其人气不断攀升。尤其是2020年以后，参与生产即食螺蛳粉的企业数量再创新高。

有意思的是，螺蛳粉市场的竞争对手不仅仅是发源地的企业。大量品牌的进入使得竞争异常激烈，竞争格局根据是否符合“原产柳州、柳州产”两个标准分为正宗柳州品牌和非柳州本土品牌。诞生在柳州发源地柳州的本土品牌有好欢罗、罗翔百味、罗霸王、董阿姨等。非柳州本土品牌有李子奇、吃人、三只松鼠、叶凡等。也有大量的“粉丝”。

“大惊粉”的高频，让螺蛳粉成为很多人的美食。吃“重口味”不再只是味蕾的刺激，更是一种取悦自己、缓解压力的方式。调查显示，每月两三次是最常见的美食频率，占“粉丝”总数的29%。在“粘粉”的主要驱动因素中，“想吃重口味的时候”排名最高，占60%，而“想挑战麻辣味”和“朋友强烈推荐”分列二三位。在“啰嗦粉”的目的中，解除渴求是最重要的，刺激味蕾、帮助开胃和饱腹感也是重要目的。令人惊讶的是，很多人还是把它当成一种缓解工作生活压力，释放生活负面情绪的方式。当然，好奇心也是在众多快餐中选择螺蛳粉的原因之一。

数据显示，螺蛳粉“粉丝”以女性和年轻一代消费者为主，二线城市和下沉地区是最主要的市场。随着它越来越受欢迎，男性消费者和85后逐渐加入进来。网上消费方面，螺蛳粉在华东地区最受欢迎，其次是华南和华北。

口味方面，从品牌消费榜单来看，气味重、辣味重的品牌普遍受到大部分地区人们的喜爱，而口味较轻的品牌在华东、华中地区相对更受青睐。柳州本地的消费者还是比较喜欢正宗的柳州和柳州的螺蛳粉品牌。女性口味偏好更强，汤汁丰富、食材多样更受女性群体欢迎，女性在气味接受度上比男性更能“吃臭”。从代际分布来看，年轻一代，包括90后和Z世代，对螺蛳粉的气味和辣度有更高的需求，有很多食材也很吸引人。从城市层面来说，新一线城市的人更喜欢多食材、汤汁浓郁、气味难闻、超辣的食物。一线城市的人口味比较清淡，少臭微辣的口味优先。

如今螺蛳粉已经“解锁”了更多的吃法。在流行的新奇吃法中，蜗牛火锅最受关注。此外，羊肉馒头里的螺蛳粉，螺蛳粉焖饭，螺蛳粉饺子，螺蛳粉卷春饼，低热量螺蛳粉……螺蛳粉被很多美食博主玩的团团转。

文/记者陈思

来源:北京青年报