本报记者徐杰见习记者王军

这个春节，你的年夜饭里会有准备好的菜吗？

《证券日报》记者发现，今年以来，身边的朋友问得最多的不是去哪家餐厅吃年夜饭，而是家庭聚会的年夜饭桌上能上哪些准备好的菜。

预制春节菜肴成为虎年餐桌新宠

春节临近，消费市场火热。

“为了迎接即将到来的春节，盒马已经在年货预定区上线。帝王蟹、东星斑、鲍鱼、红烧肉，从大海鲜到传统硬菜都出现了。”近日，《证券日报》记者走访盒马鲜生北京财富中心店时，该店负责人表示，“可以通过盒马APP或线下门店预订单个菜品和家庭年夜饭套餐。”

记者在现场看到，盒马的新年礼盒包括陶陶居、味之香、钟大厨等品牌。除了八宝饭、宫保虾球和红烧肉，还有烤鱼、华娇鸡和佛跳墙等“硬菜”。其中，1.5斤华娇鸡最低售价仅为59.9元/箱。

“北京人讲究‘多吉利’，一些好吃的过年菜都会吸引我。”一位在盒马预付年夜饭礼盒前驻足的消费者告诉《证券日报》记者。

来自盒马的数据显示，预制年菜上线以来，全国多地预订量一直呈上升趋势。与去年同期相比，北京的销量翻了一番，预计节前最后一周还会有一波高增长。

每天，围绕着年夜饭的需求，各种熟食礼盒密集上架。其中，“九大名菜”的西贝家宴预付礼盒、“八熟一盒装”的大红门京味预付礼盒成为礼盒品类中的热销爆款。

1月21日，生鲜电商丁咚购物在官方微博发帖称，其小程序推出的“五福年夜饭”熟食套餐上线仅两天空就被一抢而空，小程序创下历史访问量峰值，远超去年同期。

丁咚购物此前公布的数据也显示，丁咚购物的预煮蔬菜全线销量较去年增长300%，预煮蔬菜订单在整体订单中的渗透率也超过40%。

除了生鲜电商，《证券日报》记者发现，知味观、松鹤楼、泰尔、金鼎轩、安井、大东、同庆楼等品牌也推出了预制蔬菜产品。其中，在知味观淘宝旗舰店，年夜饭和春节礼盒分为五种口味，9到12种菜品，价格从723元到380元不等。目前该产品月销量已达9000+。

消费者在什么情况下会购买准备好的菜肴？消费品的主要类别是什么？

艾媒咨询的数据显示，晚餐和中餐的消费场景占比分别为72.3%和52.8%。用户消费的预煮菜品多为肉类菜品，占比62.81%。

短期内注意过热风险

今年以来，与预制菜相关的概念股在资本市场也出现了暴涨。其中，国联水产增长64.46%，得利斯增长74.58%。

根据国海证券的分析师，预制蔬菜处于行业的初级阶段，短期内可能面临过热的风险。部分上市公司刚刚开始涉足这一领域，短时间内对公司业绩的贡献并不高，目前处于市场预期的领先阶段。

除了二级市场，“尝鲜”的心态也促进了消费者的发展。

1月中旬，央视财经在微博中发起“这个过年你会买提前做好的菜吗？”民调中，50%的网友认为没必要买，12%表示经常买，其余38%选择“准备买买试试新鲜的”。

“在疫情防控的大背景下，随着餐饮企业标准化、产业化水平的提高，以及消费端‘家常菜’和‘煮白’的不断拓展，预制菜品的需求不断扩大，未来发展前景十分广阔。”中国品牌研究院研究员朱对《证券日报》记者表示，目前预制蔬菜行业还存在两大痛点:一方面没有国家标准，会存在食品安全隐患；另一方面，消费者对预煮菜肴的认可度可能不高，部分消费者可能会认为预煮菜肴营养流失或者食材不够新鲜。

1月19日，安徽省消保委发布消费提示，提醒消费者不要盲目存放准备好的蔬菜。购买时，要根据运输环境是否符合冰冻条件、外观是否变形等因素，选择品牌好、资料齐全、生产日期最新的产品。如果霜太多，就不要买了。同时，也要提醒消费者学会保存准备好的菜肴。

据了解，为了“跑赢”消费者对新鲜度的追求，所有盒马年蔬菜均采用冷链加工运输，不添加防腐剂，简单加工即可拥有一顿热腾腾的年夜饭。此外，盒马还提供了一个非常上镜的锅，用于汤“大菜”，如佛跳墙，华娇鸡等，以满足消费者对年夜饭的需求。

在朱看来，年轻人正逐渐成为消费市场的主力军，市场对预制菜的接受度会越来越高。