近日，调味品企业纷纷宣布涨价后，辣椒酱的龙头老干妈也加入了涨价大军。据行业媒体披露，一份由贵阳南明老干妈风味食品有限公司签署的调价公函显示，老干妈决定从3月1日起，重新调整部分产品的销售价格。

一位老干妈经销商告诉羊城晚报全媒体记者，老干妈从年前开始已经有两波涨价，总涨幅超过20元/件；目前他们根据客户需求拿货，一般不会选择囤货。

广州一家超市货架上的老干妈

涨价的原因是原材料和人工成本的上涨。

根据网上流传的调价通知，此次调价涉及25项商品，包括油制辣椒、辣椒酱、麻辣食品、腐乳、火锅底料等产品。以一块老干妈豆豉油制辣椒(280g×24瓶)为例，调价后的价格已经达到198元，接近200元。

羊城晚报全媒体记者从多位老干妈经销商处了解到，调价消息属实。老干妈年前已经小幅涨价，但3月初调价幅度较大。从年前到现在，每件物品的涨价幅度都在20-30元之间，相当于单瓶上涨1元左右。另据报道，3月初老干妈提价5%-15%，相当于每件产品涨价15-18元。

广州一位经销商告诉记者，去年底老干妈豆豉油(280g×24瓶)制成的辣椒，每只批发价160多元，现在涨到190多元。“我们对上游有承诺，只能按市场价批发，只能自己决定采购数量”。

老干妈涨价的逻辑和其他调味品企业没什么区别，还是来自成本上涨的压力。老干妈在《调价公函》中提到，涨价是因为每年原材料成本、人工成本、运费呈上涨趋势，成本上涨严重影响了公司部分产品的生产和备货。

据了解，2019年，贵州鲜干辣椒价格一度上涨50%。因为成本压力，老干妈放弃了贵州辣椒，转而选择了更便宜的河南辣椒，让很多消费者直呼老干妈“不新鲜”。此后，据说它用的是贵州辣椒。贵州省大方县一位经营蔬菜种植企业的人士告诉记者，去年受冰雪天气影响，当地辣椒因冰雪覆盖无法成活或无法收获，导致市场上货源紧缺。但他也透露，“老干妈现在贵州的辣椒进货不多，主要进货地还是在河南”。

2021年，我国北方辣椒产区新季干椒受到影响。2021年8月以来，北方辣椒市场一直强势运行。以河南的辣椒为例。截至2月28日，河南商丘柘城县三营辣椒出货价约11元/斤，较2021年8月1日上涨2.4元/斤，涨幅27.91%。

刚需，分销策略和市场份额巩固定价权

对于老干妈涨价的影响，上述广州经销商表示，涨价比较突然，幅度比较大。市场普遍不接受新价格，此时也没有他们的购买量。“这主要取决于客户的需求。老干妈是很多消费者的刚需，该拿货的人会拿，但基本上没人会选择这个时候囤货，怕它价格不稳定”。另据透露，经销商目前的库存全部是去年10月份生产的。

目前来看，涨价还没有影响到零售终端。3月10日，记者在广州某线下超市看到，老干妈是辣椒酱品类中SKU最全的品牌。单瓶价格从8.5到17.5元不等，大部分产品价签最近都没换过。大部分产品是去年10月至12月生产的。

但在天猫和JD.COM平台上，老干妈旗舰店的产品价格并未上涨，一瓶280g发酵大豆油辣椒的单价仍为9.9元。10日，客服人员回复记者，目前还没有接到涨价通知。

老干妈从20多年前成立开始，就一直在讲对价格带的控制。辣椒酱的单价一直在8-15元区间，波动幅度不大。于是，行业的“魔咒”就形成了——老干妈是价格底线，比它便宜的品牌赚不到钱，比它贵的品牌很难成为消费者的首选。记者还发现，除了老干妈，其他品牌的辣椒酱产品很少，价格基本都在上述价格带之间。

此外，老干妈的经销商策略也对其占领市场起到了重要作用。老干妈只选择大面积的经销商，负责物流运输；为了实现销售目标，区域经销商必须进行两批发展布局，逐步形成遍布各大区域的分销网络。这也是为什么老干妈产品在超市、便利店随处可见的原因。

中商产业研究院发布的《2020-2025年中国辣椒酱行业市场前景与机遇研究报告》显示，老干妈牌辣椒酱占据中国辣椒酱市场约五分之一的市场份额；李锦记和辣妞分别占9.7%和9.2%，分列二三位。

其他辣酱品牌价格也在8元到15元之间。

在中国食品行业分析师朱看来，老干妈产品涨价既有原材料成本上涨的被动压力，也有自身发展的主动前瞻性布局。“老干妈年销售额超过50亿，这本身就构成了它的护城河。唯一的缺点是品类和渠道单调，得不到资本市场的加持；相信有了涨价带来的利润，老干妈未来多元化布局的机会会更多。”

品牌进入倒逼老干妈改变。

说到辣椒酱，老干妈是当之无愧的标杆品牌，但常胜将军并不放心。自2014年起，创始人陶华碧逐渐从企业管理层退休。资料显示，2017年老干妈营收开始掉头向下，当年营收44.47亿元，2018年营收43.89亿元。2019年将贵州花椒换成河南花椒后，老干妈的产品口味变化引来了品牌的诸多质疑。

随着2019年陶华碧回归，以及花椒原料将改回原料的公告，老干妈将在2019年和2020年重回增长通道。2019年实现销售收入50.23亿元，同比增长14.43%，创历史新高；2020年销售额将达到53亿元。

但在新消费兴起的大背景下，虎榜、叶凡、左大世等辣酱品牌涌现，创造了差异化的品牌“玩法”，形成了新老品牌对抗的趋势。比如互帮辣酱就瞄准了肉辣酱这一新品类，区别于传统的素食辣酱。通过与美团、饿了么合作，成功打开外卖市场，2021年“双11”期间售出690万罐，成为线上辣酱品类第一。林依轮的叶凡和岳云鹏的江湖店铺也在明星光环的加持下引起了市场的热烈反响。叶凡曾创下上线后两天销售3万瓶的纪录。

与无融资、无贷款、不上市的老干妈形成鲜明对比的是，很多新品牌对资本的态度更加开放包容。据不完全统计，截至2022年2月，互联网辣椒酱品牌已获得超过6笔融资，预测未来互联网辣椒酱行业投资将呈上升趋势。仅去年一年，稍微有点味道，就拿到了两笔融资，川娃子融资近3亿。

已经感受到危机的老干妈，这几年也在求新求变。最直观的变化体现在营销上。2018年4月，老干妈天猫旗舰店正式注册，开启线上线下急行军战略；2019年，老干妈推出魔幻视频《拧开干妈》；2020年，老干妈官方旗舰店与淘宝合作推出“老干妈爱瓶”。同时也加快了品类拓展的步伐，从发酵豆酱到火锅酱、豆腐脑、麻辣菜等20多个品种。，SKU越来越多。

据统计，2021年，中国有超过6.5亿的吃辣者，并且吃辣者的数量正以每年10%左右的速度递增。朱表示，在辣酱领域，老干妈的竞品越来越多，竞争越来越激烈。在产品端、渠道端、终端端，老干妈的优势正在下降，需要在创新消费场景、渠道整合等层面形成完善的体系，才能迎来更好的市场发展空。

文|羊城晚报全媒体记者黄婷

来源:羊城晚报