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2月21日，记者在外卖平台点了一份早餐。未使用任何满券支付20.69元，订单显示该商家预估收入12.29元。也就是说，8.4元被平台拿走了。

近年来，随着外卖经济的兴起，消费者在享受外卖带来的便利的同时，商家对平台也是“又爱又恨”。一方面，他们分享平台带来的流量红利；另一方面，他们承受着高额服务费和补贴的压力。

2月18日，国家发改委等14部门发布《关于促进服务业困难行业恢复发展若干政策的通知》，提出“引导外卖等互联网平台企业进一步降低餐饮商户服务费标准，降低餐饮企业经营成本”。

这一规定的出台，对外卖平台和商家都将产生深远的影响。

“美团和饿了么的服务费是20%。”在上海经营两家咖啡店的范先生告诉记者。

2017年，范先生在朱家角古镇开了第一家咖啡店，主打外卖。同时店铺入驻美团和饿了么，两个平台都要求收取20%的服务费。今年春节期间，他在青浦开了第二家店。这一次，他选择了入驻美团。“主要是很多年轻人喜欢大众点评找店铺，美团外卖可以通过大众点评直接下单。”这次平台给的服务费也是20%。

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外卖平台的服务费并不是统一的价格，不同地区不同商家的提成是不一样的。

在上海，一家小区附近酒店的老板告诉《IT时报》记者:“美团之外卖给我们的服务费是18%，可能还有商量的余地空”一般来说，顾客和外卖订单越多，议价时间就越大空。

一位在四线城市经营咖啡店的店主告诉记者，当地饿了么平台对商家收取的服务费一般在20%左右，美团收取的服务费更高，最低23%。

有店主告诉记者，根据店铺类型和联系代理商的不同，服务费的比例和规则也不一样。

比如在范先生的店里，如果消费者只点了一杯咖啡，那么每单按照5.2元的固定比例结算，超过一杯的话按照每单的20%抽取。

还有一些地方把服务费分为保底抽样和非保底抽样。一位餐饮行业的员工告诉记者，她最后一家店开在成都，15元起满足配送费后，每单保证抽取4.2元，超过15元的部分按22.5%计算。但是在她现在开店的城市，没有保底抽奖，按照订单价格的23%计算。

根据美团的财报，从2018年到2020年，每个交易用户的平均交易次数从每年23.8次增加到34.4次。除了受疫情影响，外卖平台频繁派发的红包也在刺激交易频率的增加。

几乎每隔一段时间，外卖平台都会打出“100亿补贴”的口号，并给消费者大额优惠券。在很多社交平台上，消费者都可以看到获取大额外卖券的策略和信息。

在很多消费者的认知里，这就是“省钱”送福利的平台。其实这也是商家参与买单。

“一般来说，平台和商家各占一半。”范先生解释，只要店家允许使用满券，商家就需要拿出钱来做补贴。比如消费者使用10元券，商家需要承担这5元。外卖费也一样。如果免了3元，商家出1元，平台贴2元。5元起免，商家留2元，平台贴3元。

“对于个体小商家来说，外卖的成本太高了。”范先生感叹道。他给记者算了一笔账。如果消费者使用5元会员红包后购买咖啡，那么一杯售价22元的澳白，从5.2元和2.5元中扣除红包补贴后，商家的实际收入仅为14.3元。也就是说，在不考虑咖啡制作成本的情况下，仅外卖平台的成本就占到了整杯咖啡的35%。

虽然平台的满减活动不是强制性的，但是平台会对参与活动的商家给予一定的流量支持。“如果不参与，客户肯定会选择价格更低的商家。”一位餐饮从业者颇为无奈地说。

夹在流量和营收之间的商家，试图用一些手段来缓解平台抽水带来的压力。

为了吸引更多消费者购物，在四线城市经营咖啡店的朱先生选择了“调价”这一措施。相比店铺消费，外卖平台的单价要高出1到2元。“这种情况下，消费者看到价格就会觉得这家店性价比更高。”

提高外卖平台的单价，将一部分成本转嫁给消费者，只是店家分摊平台成本的一种方式。更有甚者，一些商家在参与优惠活动后，为了降低成本，“缺斤短两”，伤害了消费者的利益。也有商家要求收到大额优惠券的消费者下单后取消订单。一位用户提到在12元购买了原价35元的炸鸡套餐后，接到店家电话，以“费用不足”为由要求取消订单。

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“作为一个商人，在这种情况下保质保量几乎是不可能的。”朱认为。

虽然国家发改委等多个部委发布了《关于促进服务业困难行业恢复发展的若干政策》，提出要引导外卖等互联网平台企业进一步降低餐饮商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。但对于服务费要降低多少才算合理，并没有明确的规定。在一些餐饮从业者看来，10%是一个相对合理的数字。

2021年3月，全国工商联向全国政协提交了相关提案。当时认为外卖平台的佣金在10%-15%范围内是可以接受的，否则很难实现盈利。

在商家对服务费和抽成怨声载道的同时，外卖平台本身也面临着窘境。

根据前瞻产业研究院整理的数据，2021年第一季度，美团外卖市场占比67.3%，饿了么占比26.9%。作为两家综合市场份额高达94.2%的外卖平台，餐饮外卖业务的佣金是其收入的大头。

根据阿里巴巴第三季度财报，在截至2021年9月30日的6个月中，本地生活服务收入主要来自饿了么平台佣金、提供配送服务收取的服务费和其他服务费，共计182.7亿元。

美团财报显示，2018年以来，外卖配送业务收入已占美团总业务的60%左右。虽然近年来美团一直在尝试发展其他业务，但从2021年第三季度财报来看，餐饮外卖业务营收为264.85亿元，仍占美团总营收的半壁江山，达到54.24%。其中，餐饮外卖佣金收入182.51亿元，占餐饮外卖业务收入的68.91%。

美团2021年第三季度财报

相比背靠阿里巴巴的饿了么，外卖老大美团面临着更严峻的挑战。数据显示去年第三季度美团外卖业务收入增长28%，但相比第一季度116%的增幅，势头明显放缓。

在占总收入大头的外卖业务收入增速放缓的同时，美团的销售成本却大幅上升。财报数据显示，美团2021年第三季度销售成本达381亿元，比上年同期大幅增长54.8%。

一方面是收入增速的放缓，另一方面是销售成本的大幅增加，导致美团外卖业务的盈利能力大大降低。财报数据显示，美团第三季度餐饮外卖业务净利润仅为8.8亿元，利润率仅为3.3%。

2021年7月，人社部等八部委发文，要求提高接生员福利待遇。这也意味着外卖平台在业务量增加的同时，很难通过降低运营成本获得更高的利润。或许，外卖平台会进一步降低自己的“外卖”属性，进而寻求第三条发展路径。

作者/IT时报记者樊心如

编辑/钱立富被踢。

排版/纪佳颖

图/美团饿了么？IT时代东方IC网

来源/IT时报微信官方账号vittimes