记者|赵

编辑|云慧云

1月10日，预制蔬菜品牌“同健工坊”北京首家门店开业后，该品牌母公司同健科技轮值CEO李英波在接受包括界面新闻在内的媒体采访时透露，同健工坊自1月开始招募加盟商以来，已接受2500家意向加盟商签约，预计春节前将在15个城市开设1-2家样板店。

签约2500家意向加盟商，意味着舌尖工坊从每家加盟商那里吸金10000元意向金，20000元品牌管理费，30000元品牌保证金(合作期结束退还保证金)。

新闻界面在通建车间一名招聘人员的朋友圈看到，刘仪伟的头像被印在了易拉宝的宣传纸上。刘仪伟曾经主持过烹饪电视节目，是同健科技的首席产品官。

舌尖工坊的主体公司舌尖科技(北京)有限公司成立于2020年8月，并于2021年8月推出店铺业务品牌“趣脸”(后更名为“趣巴鱼”)。同月，公司还完成了由盈科资本领投的5.5亿元人民币A轮融资。新发布的舌尖工坊被这家公司定位为“新一代综合膳食解决方案提供商”。

李英博告诉界面新闻，只需要很少的资金投入，加盟商就可以拿到50%的毛利。为了吸引加盟商，总部会提供大规模的补贴。李英博于2021年9月加入针尖科技。曾在奥美工作，参与过CAR Inc .和Luckin coffee的营销补贴大战，有丰富的运营补贴获取客户和社会化营销的实践经验。

“单店模式最重要的是新客户数量。我们会支持加盟商在开店初期用自己的方式快速找到新客户，比如通过社区和本地推。如果一个加盟商线下发展一个新客户，购买金额超过15元，总部会给他提供7-15元不等的补贴。各城市级别不同，补贴也不同。比如一线城市补贴15元。如果加盟商在两个月内找到2000个新客户，可以获得3万元的补贴。”李英博说。

根据同健科技为加盟商计算的成本和投入，以A类档口(面积8-10平米)为例，每天只要有10单(客单价50元左右)卖出，收支就能平衡。如果A类店能获得2000个新客户，假设每个新客户每月下单一次(客单价50元左右)，则意味着该店平均每天有67单，这样每天的营业额约为3300元，毛利为1650元。

此前，同健工坊的招聘人员告诉界面新闻，同健工坊在国内有八大城市，分别位于京、宁、厦、深、渝、沈、汉、Xi安，每个地区会指派四名“顶级厨师”开发菜品，不断更新菜单。每50家加盟店设一名运营经理，负责指导、培训等事务。即使是新手也可以加入进来赚钱。如果介绍代理，还有一个折扣。

值得注意的是，Luckin coffee早期的补贴大战会被复制到通鉴工场的做法中。但不同的是，Luckin coffee早期的门店都是直营店，需要品牌的真金白银，而专注于发展和加盟的同健工坊，则需要加盟商承担门店、人员等基本费用。如果不能获得稳定的客流，继续吸引新的顾客到店，那么损失就由加盟商承担。

舌尖科技强调，希望通过商业模式的创新和技术的应用，优化成本结构，颠覆客户体验，从根本上解决消费者“做饭难”的痛点。从今年3月开始，统建工场还准备在小红书、Tik Tok等平台上为品牌和预煮菜肴造势。

然而，事实上，在丁咚购物、盒马、永辉等线上线下零售渠道，有丰富的预处理食材、半成品菜品、速食预煮菜品可以长期购买，下一小时到家服务也相当成熟。这类企业依靠算法和成熟的供应链，可以提前预测单量。消费者的购买体验未必比舌尖工坊差。

1月14日，界面新闻走访了位于北京常颖区的通鉴工坊门店，面积约50-60平方米。店内配有冰柜、操作台等设备。控制台上的设备便于店员向顾客提供产品烹饪方法的样品和演示。由于新店以30%的折扣开业，吸引了许多顾客下单。

虽然预煮菜是目前的风口，但一位不愿意透露姓名的预煮菜从业者告诉界面新闻，预煮菜更满足消费者的刚需。相比同样火爆的新茶电路，茶产品的毛利更为可观，舌尖工坊落地后的实际经营情况还有待观察。

供参考，被称为“第一批预制菜”的苏州味之香财报显示，截至2020年12月31日，味之香加盟店1117家，销售金额3.2亿元。单店年销售额折合28.65万元，单店月均产值2.39万元。按照40%的毛利计算，平均每月毛利只有9560元。