海参中的蛋白质主要是胶原蛋白，比较纯净单一。与其花高价买海参，还不如吃点猪蹄、蛋清、豆腐、喝点牛奶等。这些都是优质蛋白质的来源。

海参一直是大家心中经久不衰的滋补品。逢年过节可以送给亲朋好友，近年来成为健身美容的新宠。

海参价格昂贵，干海参价格高达4-6千元/斤，鲜海参每斤价格要达到150元左右。

新鲜海参的含水量很高。100克鲜海参含有70-77克水分。剩下的20克中，17-18克是蛋白质，还有一些矿物质等营养成分。海参的脂肪含量很低。

由此可见，海参的确是一种高蛋白食物。比如，与我们日常生活中常吃的豆腐相比，每100克豆腐中含有约6-7克蛋白质。单从蛋白质的数量来看，同等重量的海参比豆制品多2-3倍。

但是我们要知道，评价蛋白质，或者其他任何食物的时候，不仅要比较“量”，还要看“质”。比如你口袋里有100块钱，这钱是欧元还是美元？还是人民币还是韩元？还是日元，越南盾？同样是100元，它的价值是不一样的。

蛋白质也是如此。海参中的蛋白质比较纯净单一，主要是胶原蛋白，而豆腐和鸡蛋中含有乳清蛋白和酪蛋白等。

不可否认，胶原蛋白真的是个好东西，是构成血管壁弹性维持的重要物质。

血管弹性越强，人体越年轻。这里的年轻不是指实际年龄。有些朋友可能只有二三十岁，但血管已经成为六七十岁人的弹性。

反过来，对于一些年纪大的朋友来说，血管的弹性可以很好。实际年龄和生物年龄是有区别的。

另外，女性的美丽也要靠胶原蛋白，因为胶原蛋白是表层皮肤的支撑，就像撑起房子的支柱，胶原蛋白就是支柱。

没有胶原蛋白，皮肤就没有弹性，看起来就老了。年轻女性都知道吃猪蹄能让自己好看，这就是为什么。所以除了海参，猪皮、鸡爪、鸭爪也含有胶原蛋白。

而且蛋白质不仅仅是指胶原蛋白，还起着这么简单的作用。

蛋白质需要维持机体正常的蛋白质组成，维持胶体渗透压，构成机体所需的酶、激素、免疫球蛋白等成分。从吸收的角度来看，海参中的胶原蛋白并不是最高水平的蛋白质，它在这方面不如乳清蛋白。乳清蛋白主要来源于蛋清、牛奶等食物。

蛋白质的组成成分是氨基酸，我们都有一个氨基酸的分数。比如大米的氨基酸很多，但是如果满分100分，大米的氨基酸分几乎不及格，最高60分。为什么？因为大米缺少一种必需氨基酸，叫做赖氨酸，吸收率低，一下子把大米的氨基酸分拉低了。

就像一把钥匙开一把锁，人体对这种营养素的吸收率越高，其营养价值就越高。

所以，从补充蛋白质的角度来说，与其花高价买海参，不如吃点蛋清，豆腐，喝点牛奶，这些都是优质蛋白质的来源。

内容及@北京协和医院临床营养科于康教授