极度记者石倩

夜市卖煎饼的好状态是怎样的？90后青年杜林一给了我们答案。

在武汉光谷曙光星城夜市的四五十个摊位中，他的煎饼摊排队人数最多，领取时间最早。

在夜市摆摊两年，小杜抵押了一套100平米的房子和一辆20多万的奔驰。

小杜说，接下来，他还打算收徒弟，开放加盟，让更多的人通过摊煎饼挣钱。

我在山东等地交过学费，向他们学习。

12月8日晚，曙光星城夜市密集摆放着四五十个摊位，绵延数十米。夜市有炒面，红烧肉，小海鲜，煎饼，卷饼。杜甫的摊位在中后方，位置不好找。但是，排队的食客很多。

在这个夜市里，杜林一共有两个摊位，一个是妻子经营的煎饼摊，一个是他和高中同学合伙经营的卷饼摊。

用绿色面糊画圆，用红色面糊画花。把两个鸡蛋摊在面糊中间。面团定型后，刷上特制的酱料和辣椒油。根据食客点单的口味撒上肉松、香肠或里脊肉。把面团分成几块，包起来，一个热气腾腾、分量十足的煎饼就出锅了。

杜毅说，他们每天会卖出大约300个煎饼，有时排队的人会堵塞夜市宽敞的人行道。

杜琳芃，1991年出生，就读于武汉。大学毕业后，他回到家乡襄阳的一家银行工作。拿着“死工资”每天朝九晚五的工作，并不是杜琳芃想要的生活。

工作两年后，他选择了从银行辞职。在后来的日子里，他和别人合伙开了一家生鲜超市，也曾经在深圳开了一家早餐店，但是生意不是很好。

2019年，杜林义和妻子商量，决定开一个煎饼摊。经历了几次不成功的创业，杜林翼意识到，要么不要进入餐饮行业，要么想做一顿饭，就必须做出好味道。

为了研究菜肴的味道，杜琳芃去了新东方厨师学校学习川菜，还去了山东、安徽、河南、江苏等地。每到一个地方，他都找到当地最火的煎饼摊，交了3000元学费跟老师学。

测试了近3000个薄饼包装纸。

虽然走访了很多省份学习经验，但在实践中，杜林翼发现湖北人和北方人的口味有不小的区别。

北方人喜欢劲道的面团，煎饼就得用高筋面粉做；湖北人喜欢口感软而浓的，中筋面粉比较合适。北方人喜欢咸、鲜、辣的口味，湖北人喜欢甜、辣的酱，流行的周黑鸭就是这个口味。

比如和面，天津煎饼豆面比较多，山东煎饼是拌面，北京煎饼是拌面。

不同的比例有不同的味道。为了做出湖北人喜欢的味道，杜林一用面糊试了近3000块面皮，酱料和红烧肉也调试了五六十遍。

传统煎饼以甜酱和番茄酱为主，杜琳芃还在甜酱中加入茴香、孜然粉、辣椒粉、八角粉。“做酱卤肉的时候，我们会勾一些酱，包好煎饼会有一些汁。”杜甫说，就像大家爱吃的汤圆一样，爆汁口味的煎饼也更受欢迎。

除了面皮和酱料，杜琳芃的煎饼摊受欢迎的另一个原因是它的高颜值。

“我们的许多回头客都是年轻女孩。年轻女孩对食物的要求不仅仅是味道好，还有高颜值。"杜甫告诉记者，他们的面糊是用五种果蔬上色的，红色是火龙果，黄色是南瓜，绿色是菠菜，橙色是胡萝卜，蓝色是蝴蝶豆花。

加上榨汁的过程，成本和时间更多，但“高颜值”的煎饼为杜琳芃赢得了更多的客人。

每天排队的人数是最早的。

煎饼在曙光星城夜市开了近两年，很多人都是来找这个口味的。

三十多岁的徐先生家住汉口，他的一个朋友住在夜市附近。杜林义的煎饼摊，几乎成了朋友们的傍晚食堂。经朋友多次推荐，徐先生特地从汉口赶来尝一尝。“我真的不想专程去。”

排队等饭的白领小林是煎饼摊的老顾客。“换了新工作后，在曙光星城附近租了一个房间，在这个煎饼摊吃了4个月。”小林说她大概两周买一次煎饼。有时候，当她下班太晚时，煎饼摊已经关门了，所以她不得不退而求其次，买一些其他的晚餐。

像小林这样的老顾客，在煎饼摊上并不少见。杜毅，被称为夜市的“排队之王”。这个名字是怎么来的？有的时候，为了买一个煎饼，有的老顾客排起了30多人的队，直走道后还要拐弯。

和很多餐饮老板喜欢看到排队不同，杜琳芃不希望客人排队太久。“再好吃的东西，如果等太久，也会影响消费体验。”

所以杜琳芃一直在努力缩短制作时间。刚开的时候做一个煎饼大概要两分钟，现在只要三四十秒。

杜甫的另一个外号是“地摊收藏家”。8日晚上8点多，夜市里人来人往，其他摊位还在忙碌，杜琳芃的摊位已经没有食物了。“我希望单位时间能卖出更多的煎饼，而不是一味追求总量，质量无法保证。”

夜市摊点，买房买车两年了。

杜甫的煎饼摊，启动资金只有5000元。他一天只准备300多个蛋糕，流水一天3000多，一个月大概9万。

他创业不到两年，已经实现了买房买车的人生目标。“房子是在江夏保利新城买的，还买了一辆奔驰。”杜毅说，房子大约有100平方米，虽然是抵押贷款，但他在武汉找到了归属感。

赚到钱，杜林一也不忘回馈客户。他在摊位上贴了二维码，建立了粉丝群，每天有8个免费名额。如果他因故没有出现，也会通知粉丝，尽量不让大家跑空。“做生意最重要的是站在消费者的角度考虑，吃得安全，玩得开心。”

记者注意到，杜琳芃的摊位上还贴着“徒弟”的字样。

杜甫说，开放加盟也是他下一步的计划。“我想了想，加盟费只要1.9万。如果对方加入3个月还没盈利，我就退他一万块。”

杜毅表示，开放加盟并不是为了收取加盟费，而是希望更多人能通过摊煎饼赚钱。

实习生:白

来源:吉姆新闻