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快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败
适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类
如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类
如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类
如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等
以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌
这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额
但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作
这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅
一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了
这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜
2.快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的
档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”
这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右
即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐
目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源
要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐
如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭
3.快餐店的规模及装修
由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大
一般来说，一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了
快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费
因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色
中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象
4.快餐店的经营管理
众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的
小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱
这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人
以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话□
前堂也大约需要3个服务员
另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求
收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额
至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成
再说说中式快餐店经营管理中的注意事项
快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点
无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求
快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果
快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象
开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店，或者开一家豆汤饭馆，这些都是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目 卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在 卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群 卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少...
另一个方面来讲，加盟连锁餐饮企业，的的确确能带来单门生意所无法带来的优势，即它可以借助总部的招牌，用总部的技术与经验来为自己赚取利润，这在一定程度上又进一步降低了经营的风险性这种加盟，对投资者与项目运营总部来说，都是有利的，是一种双赢的局面 对100度沸瓦罐快餐这样的项目来说，它给投资者带来的好处是显而易见的从品牌的角度讲，100度沸瓦罐快餐的荣誉并不少，它为加盟者提供了强大的品牌与多项专利支持，同时还有免费的技术培训、产品支持、新品研发支持、设备升级支持，以及营销支持、选址装修支持、开业支持以及多种营销与经营支持这些，都是投资者投身市场之后，使加盟店在激烈的市场竞争中安身立命的致胜法宝，这也是投资者可以安心加盟的技术保证 经营好快餐店，需要以上保证，但是不是说，投资者只要加盟进了100度沸，就可以完全不用担心经营会失败，自己可以不管不顾地任意为之正常情况来讲，只要投资者能与总部协...
1.店面选址：做快餐在起步时，不需要太大的门面，一般有个几十平方米的临街房也就可以了地段最好是能处于工厂比较集中的地方，或者是闹市区里，选择后者的话租金肯定要贵些此外，打工者集中的地段消费能力会相应较低，而闹市区上的人群一般消费能力会相应高一些，结合两者来定位快餐的消费对象也是投资者要考虑仔细的2.餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的3.快餐品种；第一是饭食类如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类如馒头、包子、蒸饺、烧麦、煎饼等一个快餐店不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了切记贪多嚼不烂4.装修：装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉快餐店的店堂、桌...
