每个卫嘴子都抵挡不了一种诱惑：酱货！

在天津的饭桌上，任它热菜如何千变万化，唯有酱货岿然屹立！

怎么形容呢？酱货的地位，好比春晚那首“难忘今宵”，也没有多惊艳，但地位就是牢靠！

仔细寻找，每桌饭必出现“酱货”

逢年过节年、朋友坐客，饭桌添一盘酱货，绝对是天津人的高级礼遇。

这期就随Mis莎来围观下，这个算不得主角 但就能始终在天津人饭桌，占据一起之地的神奇吃食。

天津人吃酱货，对品牌的执着

别看老天津人生性随和、安逸，但在吃这件事上，异常的讲究和较真！

相信你们或多或少都听过一些天津人的执念：比如“早点摊还得是家门口的好”，比如“煎饼果子里放辣条的都是邪教”，在吃肉这件事儿上，自然也不例外。

图源：摄图网

天津酱货就分两派，一派叫做天宝楼、二厂酱货，在你妈&我妈这代人心理，就有着波士顿龙虾，惠灵顿牛排都无法替代的江湖地位！一派叫做其他…

活了一百岁的酱货店

天宝楼: 一家经营了百年的老店，Mis莎真的是，打小吃到大！

这家铺子建于1921年，从民国时期开到现在，算起来正好历经百年时光；能在挑剔的卫嘴子地盘，存活上百年的吃食，想必都得有两把刷子。

字号的由来：可能很多人并不知道，天宝楼其实是京津混血儿：当初北京三大风味酱制品店“天福斋”、“宝华春”、“德庆楼” 均为天宝楼的出资股东；

于是在取名的时候，三家股东各取一字，得名“天宝楼”。

“酱”的过程讲究：关于“酱货就得吃天宝楼” 这件事儿，老早就刻进老天津人的DNA里（不服来辩）。

这个"酱的过程"，用料、火侯、时间既费功夫又讲究；而且为确保口感稳定，每次下料，非得是铺子中老掌柜亲自动手才行，这份对美食的执念 造就了天津人的安全感。

天宝楼必吃品种：酱肘子、酱牛肉、松仁小肚、猪肝头肉（差点开启报菜名模式）都好吃，其实小编对他家酱货，有种不分伯仲的盲从：

酱肘子/酱牛肉：老汤老味，浓香四溢；有筋有骨，有肥有瘦；

松仁小杜：肉质咸香紧致，星星点点散布的松子是点睛之笔，调节了猪肉的肥腻~

酱猪肝：猪肝是个宝，既养眼又补铁，重点不咸不淡酱的味道刚好，我家90后姥姥，就独爱这一口。

天津人吃肉，奏认“二厂”

迎宾二厂：吃肉、吃火腿就得吃“二厂”。如果说酱制品是天宝楼特色，那老火腿绝对是二厂代名词。

“二厂”那些年：天津人嘴里的 “二厂” 是过去的 ”食品二厂“，也是如今的天津市肉类联合加工厂；更是我们今天在路边、菜市场里看到的，红色牌匾 ”迎宾” 牌肉制品。

在老天津人心里，二厂是神圣的，过去物资短缺买肉还得凭票，天津人就已经开始拿着粮票，排队来二厂买肉了，二厂肉=放心肉。

二厂火腿有何神通：火腿哪都有，二厂咋就不一样？吃货小遍在深度调查后发现以下两点：

1. 温度更低：一般火腿都经过了高温100°以上的历练，但二厂火腿，温度控制在73℃以下，慢工细烤状态下的火腿，尝起来会更鲜！

2. 健康升级：过去老火腿使用的是木炭和木材，炉火烤制，但加工方式不利于人体健康。但如今改为进口烤箱加热，并用木屑放入烤箱同时加热，保证了火腿味道不变却更健康；并且二厂火腿里放弃了添加剂，这样保质期虽更短了，却保证了原汁原味。

迎宾二厂必吃品种：玫瑰肠、粉肠、拐头&老火腿，别看都是肠，但各有所长！

玫瑰肠：通红色的肠衣，远远看着就很有食欲，咬一口浓郁的肉香，还有玫瑰露酒添加的余香。

拐头&老火腿：纯肉大火腿，吃起来肉质紧实，有嚼劲，据说配方里加入了二厂的秘制调料，小编最爱。

粉肠/蒜肠：很像哈尔滨红肠，咸鲜软香，爱吃蒜肠还能吃到大蒜的颗粒感，只是吃完后不刷牙，千万别张嘴说话。

天津人对酱货的爱，一点不掺假

甭管是菜市场、还是马路边，但凡路过酱货摊/店，那飘香的气味绝对馋的人走不动道，天津人大概率不会空手而归！

怎么形容这购买的习惯动作呢？有点像在手机提示红包时，你那双悸动不安的手，好像不拿下它，总觉着损失点啥！

眼里都是对酱货的爱

天津人酱货的吃法

关于酱货的场景，吃法，大抵分这么几类，来看看小编是否命中了你的某段记忆，如果你还有创新吃法，也欢迎评论区给我安利：

下酒菜：

我老爸常说：“二锅头就天宝楼，怎么吃怎么有”，酱货，以下酒菜身份出现最常见。

很多天津爷们，夏天捎上点酱牛肉、腊肠，或Yao上根火腿，回家开瓶啤酒，自斟自饮，真是好不快活；

图源：摄图网

另外朋友来家聚会时，当餐桌热菜部分告一段落后，基本就开启了酒桌的二轮比拼，不夹几块酱货垫垫底，喝起来怎会有战斗力？

当零嘴吃：

这大抵是小编一类吃货会干的事儿，拿酱货当零嘴吃！

过去买回酱货，甭管拐头火腿、牛肉还是腊肠，妈妈切好放盘里，我时不时就跑来偷一片，饭点没到肚子已经喂饱，这份偷吃的幸福感的确是替代不了。

热大饼/烧饼夹着吃：

天津人心里的绝佳CP：热大饼+火腿，热烧饼+牛肉，热腾腾的大饼中和了肉肉的咸，在味蕾的混合下咸香适中，想想口水都要喷涌；尤其冬天趁热咬上一口，简直幸福加倍！

图源：腾讯网

配合灵魂的蘸料：

倘若在外吃饭，点一盘肘花、酱牛肉之类，都会额外搭配上一盘三合油，或店家的独家秘方小料，高级吃货的品鉴往往更关注细节，这碗灵魂蘸料可少不了~

~写在结尾~

春节和元宵节才刚刚过去，但小编写着写着，又勾起了对酱货的那一分馋~

小编列出的，是自己常吃的品种，不过只是冰山一角；就像没有一只鸭子能逃得过南京，没有一只兔子能逃过成都，同理可证，没什么动物身上的部位逃得过天津人的嘴。

鸡胗、羊杂、羊肚、羊脑、猪耳朵、肚爆肉、驴肉、烧鸡，熏兔肉…在天津，万物皆可做成酱货！

不知在看的你，今年餐桌的C位留给了哪家酱货？请投票告诉我呀！或者来评论区，跟Mis莎报个报菜名，也行~

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