大顶苦瓜：甘凉爽脆，消暑至味

小小苦瓜种出了大大的甘甜

粤厨百道创新

食客闻香而至

关于大顶苦瓜的传奇仍在继续

大顶苦瓜形如青椒，顶大身短

色泽青翠，瓢少肉厚

表皮纹理突，瓜身份量足

入口清脆微苦，细品丝丝回甘

佛山种植大顶苦瓜已有百年历史

以南海狮山谭边村最负盛名

在过去，村里种植的苦瓜叫“雷公凿”

因苦瓜表皮的突出肌理

状似神话人物雷公手握凿子上的钉刺而得名

后来瓜身变圆，瓜顶越长越大

就被人们称作大顶苦瓜

夏天，农田里藏着消暑的秘密

叶片和藤蔓间

苦瓜花鲜黄绽放，果实若隐若现

有经验的瓜农

会在清晨 5-6点下田摘瓜

这个时间的阳光较为温和

吸收了晨露的瓜身水分更足

快手摘下几筐

田间地头的鲜美直达餐桌

谭边村位处亚热带季风性气候区

气候湿热，降水充沛

土壤呈沙质，透气透水

最适宜苦瓜的生长

大顶苦瓜的独到滋味

还与灌溉水源有关

在谭边村种植地旁

有一口深井

瓜农用井水灌溉

种出来的苦瓜也味带甘甜

大顶苦瓜一年可种两造

每亩每造可产3500-4000斤

瓜农通常在1月播种

在4至 6月、7至9月采摘

除了苦瓜的果实是宝藏

叶茎也可做成美味佳肴

所以田间专设了棚架种植叶茎

大顶苦瓜富含糖分和维生素 D

回甘后劲和下火功效“顶呱呱”

有明目解毒、降血糖的作用

谭边村的大顶苦瓜

曾在1999年世界园艺博览会上喜获铜牌

“谭边大顶”既是注册商标

也是南海优质品牌产品

作为炎夏解暑的流量担当

吸引了多方食客慕名而来

印记踏遍大湾区

远销东南亚地区

在狮山，大圃苦瓜文化节活动琳琅满目

现场评选“苦瓜王”

旅游路线、美食攻略层出不穷

品牌效益不断提升

作为特色农产品

大顶苦瓜还被引入至云浮市前锋镇

成为产业扶贫项目

让贫困户用小苦瓜种出甘甜生活

一个大顶苦瓜可演绎百般滋味

远近闻名的苦瓜宴菜式多达108道

从冷盘点心到热菜主食

煎、炒、焖、炖、蒸、煮样样行

苦瓜刺身，清新消暑

酿苦瓜青，嫩滑清香

苦瓜叶浸白贝，鲜甜和味

鲜榨苦瓜汁，清热解毒

◎苦瓜刺身

材料：苦瓜、酸荞头、炸芋头丝、野山椒、花生、芝麻

做法：

1. 将大顶苦瓜切成薄条，放入热水浸泡 8 秒左右，迅速捞起，放入冰水中

2. 依次放入白糖、盐、野山椒、胡萝卜丝、酸荞头、花生油，搅拌均匀

3. 将所有材料沥干水，而后均匀铺在在冰盘上

4. 撒上炸芋头丝、花生、芝麻即可

▼寻味指南

苦瓜基地：

佛山市南海区狮山镇谭边村

寻味苦瓜：

年年好景酒楼

地址：佛山市南海区狮山镇谭边管理区谭边市场侧 / 信丰村对面

【撰文】杨馥铫

【拍摄】戴嘉信

【制作】戴嘉信 杨馥铫 陈禧彤

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粤菜师傅 佛味鲜生

【作者】 杨馥铫；戴嘉信；陈禧彤

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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