1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜
2. RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟
4. T-BONE（T骨牛排） 呈T字型，是牛背上的脊骨肉
T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力
注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人
T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得
5.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚
恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中
制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一
常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排
他曾经在用餐时，玩笑的说了一句“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向
”详见百度百科“干式熟成牛排”
对于西餐厅而言，消费一般都是比较高的，来西餐厅消费的消费群体也基本上都是高消费者，所有西餐厅的档次就好是高档次西餐厅的地理位置也要优越，比如说商业大楼或者商业街、美食街等地方位置就不错，所以尽量多选择高消费的地方和群体不过这样一来需要的投资可能就要多了，一般来说，开店的投资，首先就算要看这个店面的大小，店面的租金，以及店面的装修费店面的档次高，需要的费用也就越多，所以开一个什么档次的西餐厅就算投资者要考虑的问题了，毕竟除了西餐厅的店面大小，装修费之外，还有西餐厅的设备，桌椅啊、餐具等都是需要花费的，这些也会根据你的店面的大小，以及档次的关系，选择上也是不一样，总之，想要开一家西餐厅，至少也是需要60万左右的...
玛费尔牛排加盟分为好多档，，创业店是(29800元)、标准店是(39800元)、财富店是(59800元)、旗舰店是(89800元)、至尊店是(208800元)...
西餐店利润高吗？只要看你去怎么经营？无论是什么行业？各行各业都需要人用心去经营，才会有利润高这个说法，也就是说，西餐店利润高与否都在于经营者的经营理念和方针来决定它利润是否高，如果一个西餐店经营不上去，也不会有多高的利润，也就是说，每个人经营每一项工作，每一个店面都要去用心去经营，去市场探究，才能得出结果，不要盲目的投入，盲目的付出，到时候会损失很大，一定要调查市场之后，自己的经验值身高之后有了经验，有了自己有了店面肯定赚钱，但是前期条件是你必须要了解这个行业，了解这个行业发现发展的趋向，了解这个行业的消费群体，了解这个行业的利润有多少，了解这个行业的雇员工工资是多少，这些小事儿都变成了大事儿，如果小事处理不好，大事儿很难成，所以说，每一个西餐店的成立背后都有很多的想法和理念在里面，才能成就你西餐店利润高赚钱的希望...
