餐饮部营销分析报告书

执行人：餐饮部经理 参加人：各部门经理

时　间：每月度5号15：00—17：00 目的：找出差距，提高效益。

1、餐饮月度销售数据统计

（1）、营销业务进展状况：

本月度预算完成率= （本月销售收入 / 本月预算销售收入）× 100%

本月度销售计划完成率=（累计完成销售收入/年度销售收入预算）×100%

（2）、市场收益状况： 客户满意率=（调查客人满意数量/调查客人总数量）×100%

（3）、销售成长性： 销售增长率=（本期销售收入/去年同期销售收入）×100%

（4）、本月度劳动效率：

餐饮部人员的人均销售额=（销售收入/销售人员总数）×100%

人均部门利润 =（部门利润/餐饮人员总数）

人均成本费用=（餐饮费用总额/餐饮人员总数）×100%

2、餐饮月度销售数据分析

（1）、对7个参数列表进行对比分析：列出本月度参数；同比、环比、预比的结果可看出本月度某参数表示的工作是进步了还是后退了？

（2）、同比、环比、预比的结果是提高/降低了，提高/降低是什么原因？如何巩固/改善？

3、酒店本月销售渠道分析

（1）、从营收的性质来看

①、食品收入占65%；酒水占23%；饮料收入7%；其它收入5%；

②、同比、环比、预比的结果是提高/降低了，提高/降低是什么原因？如何巩固/改善？

4、营销差距分析

（1）、存在那些差距？

A、理解上的差距—顾客的期待值与酒店管理当局对顾客期待值理解上的差异。

B、手段与目的的差距—酒店对顾客期待值的理解与其制订的服务程序和质量标准的差异。

C、理论与实践的差距—服务程序和质量标准与实际服务之间的差异。

D、名与实的差距—酒店的实际服务与其对外宣传之间的差异。

E、想象与现实差距—顾客所期待的服务与其实际体验到的服务之间的差异。

（2）、营销差距分析：

①、A差距的原因及改进措施。

②、B差距的原因及改进措施。

③、C差距的原因及改进措施。

④、D差距的原因及改进措施。

⑤、E差距的原因及改进措施。

5、情况通报

（1）、本月收集到的散客或团队关于餐饮和本酒店其它产品的价格及建议。

（2）、从客人那里了解到的兄弟酒店的产品的特点（特别是值得我店学习的长处）和价格状况。

（3）、通报其它与营销有关的相关信息和提出本部门的建议。