说起肉饼就想起以前小时候自己会跟着妈妈一起到集市上购买油炸粑粑，那时没有多少肉，里面更多的还是葱花，不过炸出来香气浓郁，十分诱人，在吃进嘴里的时候葱花的香气一直在嘴里打转，在贵阳有一家专门卖油炸粑粑的店铺，生意相当不错，每天能有八九千的收入，节假日能突破一万元，现在老板已经买了4套房子，两套门面了，非常霸气。

这家店铺是大哥两口子在经营，店铺的面积倒不大，不过它的能量还是挺足的，每天能卖出一两千个，摊铺上的油炸粑粑价格从五元到30元不等，一两肉的卖5元，二两的卖8元，有的要求做1斤肉馅的，价格就是30元，这一块餐品深受年轻人的喜爱，吃着爽。

做好一个油炸粑粑还是需要讲究很多东西的，首先大哥的粑粑面团是采用老面发酵，让面团的口感更加有韧劲有口感，其次是肉馅，全部采用当日现买的猪肉，肥瘦相间，既要里面有油水也要有口感，这样炸出来才会丰富，肉馅需要经过加料码味，然后大哥根据经验加到面团中，据大哥说说是一两肉，但是基本上每个都是有富余的，凭着自己的经验不需要称，手指就是衡量的标准。

做饼大哥有自己的秘密武器，它的花椒酱是很好的调味品，很多食客都点名要多加它，吃起来才够味，花椒酱是刚开始拉皮的时候就抹上去的，这样可以有助于和肉馅混合，吃起来味道更加浓郁，刺激，对于花椒酱大哥可是下足了功夫的，他本是重庆人，花椒这些都是从本地买过去的，在食材的用料上还是挺讲究的。

油炸粑粑在油锅中炸制两面金黄即可，外皮酥脆，里面松软，吃进嘴里口感丰富，里面的猪肉油水十足，回味无穷，吃着里面的猪肉颗粒感十足，不过油炸粑粑还是趁热吃得好，稍微冷却后就不会那么酥脆，整个饼软绵绵的，口味完全不一样了，所以还是趁热吃得好。

在30年的经营中大哥早已练得一手绝活，徒手在油锅中来回，即使用手指放进油锅也没有太大的感觉，以前制作油饼的时候还有其他工具来在饼上撮一个洞，现在直接用手，就是这样厉害，一个油炸粑粑大哥还是注入了不少自己的心血，这样的油炸粑粑你爱吗？