豆腐是百姓餐桌上一道不可或缺的美味菜肴。市场的需求，促进了一些豆制品小作坊的发展，然而地处城乡接合部的小作坊，生产环境差，生产工序随意，食品安全管理几乎处于“真空”状态。

污水横流苍蝇飞舞

　豆制品小作坊环境差

8月18日晚，记者对上饶市城乡接合部的部分生产豆制品的小作坊进行了暗访。在信州区朝阳镇下源村的信州区钟超豆制品加工厂，记者看到生产车间里，污水横流，几只苍蝇在豆腐干上飞舞，一名男孩赤裸下身在车间里玩耍，不远处几名上身赤膊的工人在忙碌，将刚刚压制好的豆腐、豆皮、香干进行精细加工或分拣，车间内的工作人员并没有戴任何卫生口罩和手套。

记者以询价的方式打探这些产品的销售途径，马上引起了企业老板的警惕，“你问这个干吗？手机拿出来看下，我们这里不让拍照。”一名工人一边抽着烟，一边整理豆制品。他告诉记者，这里生产的豆制品很有市场，每天都能销售一千斤豆制品，不少饭店和学校都是他们供应的。

随后，记者来到位于广信区皂头镇的一家豆制品小作坊，进入车间后，记者看到，大量装有豆浆、豆乳的容器随意摆放，小作坊里的工人们都在忙碌，并没有戴任何卫生口罩和手套。车间角落里摆放着不少压制豆腐的木盒。这些简易并无任何安全保障的工序，显得格外扎眼。小作坊老板告诉记者，他们的供货渠道直接送到菜市场，而且生意还不错，17日市场监督管理人员已经来过，并下达了停产通知，但他们准备将最后这批原材料用完就搬迁，估计还要生产一个礼拜。

在董团乡一家豆制品小作坊，记者看到几十筐素鸡、豆泡等产品摆放在车间门口，附近一辆小货车内已经摆放了不少货物。走进车间记者看到，一名工人将豆腐干放在地上的防尘网上。“这个豆腐干就这样放在这里？”面对记者的提问，工作人员解释道：“等下还要清洗一次，因为我们在边上走路，可能会有沙子掉到里面去。”

豆制品营养丰富，是城乡居民日常餐桌上的重要品种之一，但长期以来受传统工艺制作的影响，生产和流通的组织化程度较低，质量安全隐患较多。据这些小作坊经营者透露，他们的原料黄豆多为自行采购，生产全程只需自我把关。如此生产出来的豆制品，很难保证它的质量安全。

豆制品小作坊普遍存在“小、散、乱、差”

据不完全统计，目前全市拥有生产豆制品生产企业及小作坊129户（其中获证企业19户，获证豆制品加工小作坊110户）,主要分布在城郊、城中村、大型批发市场、流动人口集散地和校园周边，普遍存在“小、散、乱、差”的特点。

目前，豆制品小作坊存在的主要问题是生产加工条件差。由于受场地限制，原料区、加工区和成品区不分，生产与生活居所混用，容易交叉污染。且普遍存在生产设施简陋，没有配备基本的消毒、防鼠、防尘、防蝇等质量安全防范设施，环境卫生达不到安全生产的标准，不具备基本的食品安全保障条件。

此外食品安全意识不强。豆制品小作坊以家庭式作坊为主，从业人员未接受过食品安全专业培训，食品安全意识差。同时，绝大部分从业人员没有进行上岗前健康体检，卫生习惯差，增加了食品安全风险。生产管理不规范。豆制品小作坊的资金投入少，生产工艺简单，流程缺乏规范。生产过程控制措施不严，管理不善。没有生产标准，全凭从业经验，质量难以把控。

生态环境、市管等部门介入检查，责令整改加强治理

8月23日下午，记者随同信州生态环境局综合执法大队和信州区朝阳镇人民政府有关人员一起来到朝阳镇下源村郑村65号信州区钟超豆制品加工厂现场核实，进行环保现场执法检查和调查。发现这家豆制品加工厂（已于2021年1月6日办理了食品小作坊登记证）生产过程中产生的豆腐渣露天堆放、调节池防雨措施未完善。执法人员当场责令该加工厂立即改正上述环境问题，立即再建设豆腐渣堆放点，严禁将豆腐渣露天堆放；立即完善调节池雨污分流措施，并将对该加工厂改正违法行为的情况实施环境行政执法后督察。

“作为经营者，我们将按照生态环境局执法督导人员列出的‘硬杠杠’一定改到位。”该豆制品加工厂经营者钟超表示，一定按照整改意见立即进行整改。同时，信州区朝阳镇政府也结合此项交办事项，举一反三、即知即改，对周边人居环境进行全面摸排，保证不留卫生死角。

8月25日，信州区市管局联合信州公安分局治安大队与朝阳镇组成检查组，对信州区钟超豆制品加工厂进行检查。发现钟超豆制品加工厂厂房和生产设备简陋、环境脏乱差，保障食品安全的防蝇、防鼠、防尘等防护措施不到位，不具备清洗、消毒、保洁的条件，对产品缺乏有效的食品质量安全控制措施，埋下了质量安全隐患。从业人员受教育程度较低，对操作规范要求不了解，未建立原材料购进台账及工艺流程控制、成品安全性监测等相应的管理制度。执法人员对该作坊下发了责令改正通知书，要求其立即停止生产经营活动，进行整改，整改完成后提交申请报告，由信州区市管局联合朝阳镇政府验收合格后方可恢复生产。抽检机构现场对该作坊的原料大豆进行抽检，从源头把控食品安全风险，抽检结果将依法公开。下一步，该局将安排抽检机构对该作坊成品进行抽检。按照“规范一批、淘汰一批、整合一批”的工作思路，提升改造生产规模小、生产条件差的豆制品小作坊，鼓励属地政府创造条件建设小作坊集中生产加工区。并针对豆制品生产经营中存在的突出问题，采取豆制品加工生产企业、豆制品加工小作坊、豆制品经营企业和餐饮行业自查与日常监督检查、飞行检查相结合的原则，进一步强化生产经营企业落实食品安全主体责任，严厉打击豆制品生产经营过程中的违法违规行为，依法取缔一批无证生产经营豆制品的地下窝点，依法吊销一批不符合生产经营许可条件企业的许可证和小作坊登记证，不断完善日常监督管理长效机制，提升豆制品抽检合格率，保障人民群众食品安全。（记者 王调翁 邱崴 王章）

来源：上饶晚报