现在很多人喜欢喝牛奶。牛奶和与牛奶相关的产品种类越来越多。我们如何解决犹豫、强迫症和选择牛奶的困难？选择牛奶的标准是什么？如何在超市货架上挑选一瓶优质牛奶？中国疾病预防控制中心副研究员张宇将为您解答相关问题。
张宇指出，很多人在选择商品时喜欢选择昂贵的商品。他们认为一个价格就是一种商品，但事实上，牛奶的选择并非如此。当然，不排除高质量的东西肯定很贵，但一些大品牌牛奶的价格可能还包括商业运营、广告等附加值。在购买牛奶时，我们不仅要考虑价格因素，还要看牛奶的两个指标，一个是蛋白质含量，另一个是脂肪含量。
如何判断蛋白质和脂肪的含量？张宇介绍，根据中国的相关标准，原料奶只有在蛋白质含量超过2.8克时才合格。蛋白质含量越高，营养价值越高。根据中国的标准，牛奶中的脂肪含量一般在3%左右。脂肪含量越高，口感越好。
什么是脱脂牛奶？牛奶含有脂肪。脂肪可以给我们带来醇厚的口感，帮助我们吸收一些营养物质，如维生素A、维生素D维生素E等待脱脂牛奶是为了去除牛奶中的脂肪，并将脂肪含量降低到0.5%以下。维生素溶于脂肪。如果你去掉脂肪，牛奶中的一些营养物质就会流失。
如何选择超市货架上各种包装的牛奶？张宇介绍，牛奶包装有很多种，主要与保质期有关。一种包装，包括顶箱、玻璃瓶和塑料袋。这种包装隔离空气和光线的性能较弱，因此需要冷藏。这种牛奶经过巴氏杀菌，一般保质期为3-21天。
巴氏杀菌的原理是什么？巴氏杀菌是一种常见的消毒方法。将新鲜牛奶的温度提高到70-80℃——该温度不会对牛奶中的营养成分造成太大损害，属于短期低温消毒——在这种情况下，灭菌牛奶符合饮用安全，但不能杀死牛奶中的所有细菌，细菌会在很长一段时间内生长。
利乐包装牛奶主要包括枕形和砖形包装。采用超高温灭菌。目的是尽可能长时间保存牛奶。采用纸、铝、塑料六层复合纸包装。它具有很强的空气和光隔离性能。耐高温，无需冷藏，质量保证期可达3-12个月。但是温度越高，牛奶中的营养成分损失就越大，尤其是维生素。
两种灭菌方法中哪一种更好？张宇说，如果你平时懒得去超市买东西，或者提货很烦，或者经常出差出门，你可以选择复合包装并长期保存。如果你住在家里，买最新鲜的瓶装或塑料袋。在营养方面，两者之间的差异并不是特别大。建议购买经过巴氏杀菌的，你可以随买随喝。
具有不同功能的牛奶，例如有机牛奶、高钙奶、如何选择水、牛奶等？关于水牛纯牛奶，张宇介绍，水牛只存在于南方，而这种动物在北方几乎看不到。水牛奶因为它的脂肪含量很高，所以很香。普通牛奶的脂肪含量一般在3%左右，而水牛奶的脂肪含量可达7%。
为什么水牛奶没有进入千家万户？张宇说，由于水牛奶的产量特别低，价格非常昂贵。有一些水牛奶，比如水牛纯牛奶。在配料表中排名第一的是水牛奶。同时，添加一些普通牛奶单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠等待单硬脂酸甘油酯和单双甘油脂肪酸酯是确保水牛奶乳化状态的乳化剂，卡拉胶为了增加粘稠的味道，加入六偏磷酸钠这是为了调节水和牛奶的稳定性。因此，在购买牛奶时，不要只看品牌和名称，还要学会看配料表。
高钙奶真的能补充更多的钙吗？张宇说，高钙奶的钙质确实比普通牛奶高。一盒普通牛奶中的钙含量通常为每100毫升90-120毫克，而高钙奶的标准要求钙含量超过120毫克，约为150毫克。但我们应该了解高钙奶的钙是从哪里来的。它不包含在牛奶中，而是人工添加的。高钙奶不是纯牛奶，而是调制牛奶，因为它在牛奶中添加了一些额外的东西。
关于早餐牛奶，张宇说早餐牛奶味道很好，但它不是牛奶。早餐牛奶的成分是生牛奶、水和糖。同时添加固体小麦精华、燕麦、食盐和多种食品添加剂。长期饮酒会导致精力过剩。
区分不同牛奶的诀窍是什么？张宇介绍，首先，看看配料表。纯牛奶的配料表是生牛奶。如果配料表很长，那就是精制牛奶。其次，看看营养成分表。普通牛奶的蛋白质含量应大于2.8g，而调制牛奶的蛋白质含量应大于2.3g。
有机牛奶需要识别有机标志。有必要吗？张宇说这是必要的。不添加有机牛奶，奶源质量最好。在选择有机牛奶时，我们必须认识到有机的标志。
你会选择哪种牛奶？张宇说，有味道的不是纯牛奶。很多人对自己的选择有误解，复原乳将新鲜牛奶脱水制成奶粉（便于保存）。使用时，按比例加水，调整成液态奶。这种牛奶被称为复合原料奶。收集的大量牛奶如果不及时处理，很容易破碎，因此应将其脱水成奶粉，可长期储存，便于运输。但请记住，孩子们最好喝新鲜牛奶。因为在复原奶的加工过程中，它会被加热脱水，然后加入水来恢复，“一次脱一次加”似乎会使牛奶恢复到原来的外观。事实上，在这个过程中会有营养损失。
什么是牛奶饮料？张宇指出，其实它是一种牛奶饮料，不是纯牛奶或成品奶，而是一种饮料。它不含牛奶的营养，而是一种含有乳制品的饮料。
提醒大家！喝牛奶是为了补充蛋白质和钙，所以你必须选择纯牛奶。不要选择制作牛奶和牛奶饮料，因为它们不利于儿童的生长发育，但会增加他们的风险龋齿、肥胖等等。那些有颜色和味道的绝对不是纯牛奶。（来源）《健康之路》)
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